Cytat z książki "Су-шеф. 24 часа за плитой"
Мясной клей, на солидных кухнях известный как тканевая трансглутаминаза, а в каталогах поставляемой продукции – как актива, – это фермент, который способствует возникновению ковалентных связей между белками. Теоретически он может склеить два разных кусочка мяса навсегда, при этом сохранив их устойчивость к термической обработке.
Inne cytaty
Niedostępne w sprzedaży
Gatunki i tagi
Ograniczenie wiekowe:
16+Data wydania na Litres:
04 sierpnia 2018Data tłumaczenia:
2018Data napisania:
2018Objętość:
212 str. 4 ilustracjiISBN:
978-5-04-091550-7Tłumacz:
Właściciel praw:
ЭксмоCzęść serii "Кулинария. Вилки против ножей"
