Czytaj książkę: «Procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa en alojamientos. HOTA0208»

Contenido

1. Introducción

2. Lavandería en el departamento de pisos

3. Selección y control de uso de equipos, máquinas y útiles propios de lavado de ropa

4. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de lavado de ropa

5. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de lavado de ropa

6. Resumen

1. Introducción

Dentro de cualquier organización empresarial, y aún más, si el tipo de producto que se elabora es el de dar un servicio directo de bienestar al consumidor, como son las empresas de servicios hoteleros, deberán estar todos los departamentos a punto y perfectamente engrasados, como si de una frágil maquinaria se tratase. Para ello, se necesitará una perfecta organización, control y comunicación entre todos ellos.

También habrá que tener en cuenta que todos los consumidores que recurren a un establecimiento de hostelería valorarán su experiencia no solo por la atención recibida, sino que además tendrán en cuenta otros factores tan importantes como la restauración, el confort y la limpieza. Y para ello el departamento de pisos y, como no, la lavandería, contribuyen en gran manera a conseguirlo.

La RAE (Real Academia Española) define de la siguiente manera lavandería: “establecimiento industrial para el lavado de la ropa, lugar utilizado para lavar y sitio dispuesto para lavar la ropa”.

Dentro de un departamento de lavandería, en una empresa de servicios, ya sea hotel, pensión, residencia de tiempo libre, etc., e incluso una institución sanitaria, se organizará y actuará adecuadamente para conseguir una buena gestión y control del proceso, además de cubrir los objetivos desarrollados por el/la gobernante/a y la dirección de la entidad como se verá a continuación.

2. Lavandería en el departamento de pisos

Antes de comenzar, se va a ver cómo se organiza el departamento de pisos dentro de un establecimiento hotelero. Dependiendo del tamaño y estructura del establecimiento, podría tener más o menos departamentos y/o subdepartamentos, al igual que más o menos jefes de departamentos y/o subjefes de departamentos.

En el siguiente organigrama se puede observar una organización básica de lo que sería un hotel tipo, por departamentos y con sus jefes o responsables de dichos departamentos de un hotel medio. Evidentemente, este organigrama se podría simplificar o complicar mucho más.

Importante

Trabajar en equipo y mantener una buena comunicación entre todos los departamentos son claves para conseguir el éxito en un hotel.

Como se puede ver, el departamento de pisos es un departamento independiente, tan solo subordinado directamente de la dirección de la empresa hotelera, y que contará, como se verá, con su propio equipo.

A continuación, se desarrolla un organigrama exclusivamente del departamento de pisos.

El departamento de pisos, a su vez, se dividirá en pequeños subdepartamentos, siendo la persona responsable o jefe/a de departamento el/la gobernante/a.

Dentro del subdepartamento de lavandería, igualmente, se encontrará una figura responsable del departamento, así como el resto del equipo. Según desarrollen sus tareas, la magnitud de la lavandería y producción de ropas diarias, se precisará más o menos personal, pero como mínimo serán: lenceros/as, camareros/as, lavanderos/as, planchadores/as y costureros/as.

A continuación, se verán las funciones de cada uno de ellos y sus tareas más recurrentes:

1 Gobernante/a: dirige, coordina y controla el trabajo que se realiza en el departamento de pisos, tales como limpieza de habitaciones, limpieza de zonas comunes, limpieza de ropas en la lavandería, etc. Las funciones más importantes, entre otras, son:Organizar y dirigir el personal.Organizar y dirigir las actividades de cada área.Control y seguimiento de los procedimientos.Realizar inventarios, etc.

2 Subgobernantas/es: responsables de un área que el/la gobernanta/e les ha encomendado. Ejecutarán, controlarán y dirigirán dicha sección y reportarán todo seguimiento al jefe/a del departamento.

3 Jefe/a de lavandería: tiene las mismas funciones que la subgobernanta, pero con la diferencia de que la sección a la que se refiere es el departamento de lavandería.

4 Lavandero/a: se encargarán de recepcionar las ropas sucias que llegan a la lavandería, pesarlas, clasificarlas, introducirlas en las lavadoras, centrifugar las ropas e introducirlas en la secadora.

5 Planchador/a: se encargará de sacar las ropas de la secadora, clasificarlas según tipo de ropas, desechar las ropas sucias o en mal estado, plancharlas, doblarlas y empaquetarlas.

6 Costurero/a: se encargará de arreglar, zurcir o remendar las ropas desechadas por los planchadores.

7 Lencero/a: se encargará de recepcionar las ropas entregadas por la lavandería, almacenar y organizar en los espacios destinados, entregar las ropas a los distintos departamentos que correspondan y soliciten a través de los documentos pertinentes, etc.

La lavandería desempeña un papel verdaderamente relevante dentro de una empresa de alojamiento, donde mantiene una relación directa con el departamento de pisos, del cual depende. Asimismo, indirectamente interactúa con el resto de los departamentos, ya que de ella dependerá el buen estado de uso y de limpieza de las ropas propias de este departamento como, por ejemplo, uniformidad del resto de departamentos, manteles, servilletas, cubres y litos del departamento de restauración, trapos y mandiles de cocina y, obviamente, sábanas, colchas, fundas, toallas y albornoces del departamento de pisos, no sin ello olvidar el servicio adicional que se le da a los clientes directamente, generalmente a través del departamento de pisos o de departamento de recepción, de sus prendas personales.

El uso de la ropa genera suciedad y desgaste. Por este motivo, es necesario mantenerla en condiciones adecuadas y con ello cumplir la finalidad de una lavandería, que son, entre otras, limpieza propiamente dicha, prolongar la vida útil de la ropa y el confort y calidad de las prendas.

Sabía que...

El departamento de pisos es el alma de un hotel, cuya misión más importante es la satisfacción del cliente, asegurando su confort y bienestar.

2.1. Organización y funcionamiento del departamento

Los centros hoteleros pueden albergar o no un departamento de lavandería. Ello dependerá de los servicios que se ofrezcan a los clientes, del tamaño del edificio, de la cantidad y tipo de ropa generada y de la gestión del servicio, que puede ser:

1 Gestión interna: el hotel se hace cargo de la limpieza y mantenimiento de la ropa en toda su totalidad.

2 Gestión externa: el hotel contrata a una empresa externa que se hace cargo de la limpieza y mantenimiento al completo de la ropa. La ropa, además, podrá ser propia el hotel o arrendada a la empresa externa, a lo que se le denomina renting.

3 Gestión mixta: comparten la gestión.

Un gran dilema en la dirección de un establecimiento hotelero es la gestión de la lavandería. Propia o externa, en muchas ocasiones crea un verdadero dilema. Evidentemente cada tipología obtiene tantos pros como contras; no obstante, muchos son los que terminan optando por externalizar el servicio de lavandería por varias razones, pero la más importante es por el ahorro económico, pues se evitan los costes fijos que puede provocar una lavandería propia:

1 Contratación de personal.

2 Inversión en maquinarias industriales.

3 Posibilidad en ahorro de compra de ropas con la opción del renting.

4 Como consecuencia, ahorro de espacios por no necesitar almacén.

Por otro lado, la gestión externa permite adaptarse a la estacionalidad y las temporadas y, cómo no, las lavanderías externas ofrecen un servicio integral, desde la recogida hasta la entrega, ambas in situ.

Pero no siempre ofrece ventajas la gestión externa, ya que el hotel está sujeto a un horario de entrega, la ropa pierde la “sensación artesanal” en la limpieza y tratado, pueden extraviarse ropas, etc.

Actividades

1. ¿Cuántos tipos de gestiones de servicios de lavandería hay? Enumérelas.

2. Según su criterio, ¿qué gestión de lavandería es la más apropiada para un hotel? Justifique su respuesta.

No obstante, independientemente de la gestión aprobada, un centro hotelero deberá contar, dentro de sus posibilidades, con un pequeño centro de lavandería para poder hacer frente a necesidades imprevistas, emergencias o peticiones de última hora de clientes.

Hay que tener en cuenta que una gestión externa está limitada a un horario de recogida y de entrega. Toda necesidad fuera de horario no podrá ser resuelta, a no ser que se disponga de un pequeño centro de lavandería dentro del hotel. Además, hoy en día, donde se puede encontrar un abanico tan amplio de ofertas hoteleras, este tipo de servicios podría generar la diferencia para que el cliente elija el hotel o no.

Como se ha podido apreciar en el organigrama anterior, la lavandería está muy ligada al departamento de lencería, de hecho, es muy usual encontrarlos unidos, como si del mismo subdepartamento se tratara.

Como ya se ha explicado anteriormente, la lavandería es la encargada de garantizar la ropa limpia al resto de los departamentos. Una vez la ropa esté perfectamente procesada, es decir, limpia, seca, planchada si procediera, doblada y empaquetada, se le entregará al subdepartamento de lencería para que este pueda hacer sus repartos a los distintos departamentos, offices e incluso clientes, utilizando los documentos pertinentes. Estos son los albaranes, vales de entrega, vales de salida, etc. Con estos documentos se tendrá siempre el control de cuánta, dónde y cómo se encuentran las ropas en todo momento.

La lavandería depende directamente del departamento de pisos, gestionado por el/la gobernante/a, aunque a veces pueda dar la sensación de que sea un departamento que funciona de forma independiente.

Nota

Por cuestiones de calidad y control, el servicio de lavandería a clientes debería gestionarse en el mismo hotel, independientemente del tipo de gestión aprobada.

Entre las funciones más importantes a destacar son las siguientes:

1 Controlar la ropa que se utilice y encuentre en cada uno de los departamentos del hotel, a través de inventarios y las dotaciones establecidas.

2 Garantizar la limpieza, planchado y mantenimiento de toda la ropa. Se encargará del lavado, utilizando las herramientas necesarias, secado y planchado, según proceda.

3 Costura. Es normal que la ropa sufra desgaste después de los tratamientos agresivos que recibe para su limpieza. Estas ropas, pasarán a la mesa de costura para su arreglo, y una vez finalizada, volverán al principio del proceso de limpieza.

4 Servicio de lavandería y costura a los clientes directamente.

5 Optimizar y rentabilizar el departamento, prestando asesoramiento técnico de las adjudicaciones textiles a sus superiores o departamento de compra, control de la duración y desgaste, calidad de la ropa, etc., y estar al día de las innovaciones.

Importante

El principio de “marcha adelante” es uno de los más importantes a la hora de organizar una lavandería.

A la hora de organizar una lavandería, distribuir las secciones y los trabajos, se debe tener en cuenta una serie de principios y aspectos fundamentales:

1 Es de gran importancia que en todo momento se sigan unos procesos con unas severas condiciones higiénicas.

2 “Principio de marcha adelante”, cuyo objetivo es seguir un orden de trabajo ideal y lógico, de tal forma que:No se cruce la ropa limpia con la sucia.Los procesos vayan de ropa sucia a limpia.Una prenda nunca pueda “volver atrás”. Es decir, no pueda volver a un proceso anterior.

3 Separación de los procesos de trabajo entre zona sucia y zona limpia:Zona contaminada: clasificación de ropa, el peso de la ropa y carga de la lavadora.Zona limpia: sacar ropa limpia, lavadora, secado, planchado, plegado, reagrupado de ropa y lencería.

4 Barrera sanitaria: separación física completa entre la zona contaminada y la zona limpia. Por ejemplo, en lavanderías industriales con posibilidad de limpiezas de ropa sanitaria, nucleares, penitenciarias, etc., será imprescindible que exista una ligera depresión, con respecto a la zona limpia, para que la circulación natural del aire sea siempre del lado limpio al sucio. Además, deberá haber una barrera arquitectónica que separe ambas zonas.

Actividades

3. Enumere y razone los principios fundamentales a la hora de organizar una lavandería.

4. Comente, al menos, tres funciones esenciales a destacar del departamento de lavandería.

Zonas de organización de lavandería

A continuación, se van a ver las zonas en las que se debe organizar una lavandería.

Zona de recepción, clasificación y lavado

Como ya se ha comentado, esta es una zona contaminada por ropa sucia, por lo que debe estar totalmente separada del resto de las zonas. Su única comunicación serán las bocas de descargas de la lavadora o trenes de lavado.

El personal que trabaje en esta sección no podrá pasar a la zona limpia y, de la misma forma, el personal de zonas limpias no podrá pasar ni ejecutar el trabajo de esta área por temor a una posible contaminación.

Igualmente, los equipos solo se utilizarán en la sección indicada, sin posibilidad de uso en ninguna otra sección como, por ejemplo, maquinarias, carros, etc.

Sus funciones son:

 Recepción y verificación de la entrada de ropa sucia a la lavandería.

 Pesado de toda la ropa sucia que entra en la lavandería.

 Clasificación de la ropa sucia en la mesa clasificadora y preparación de los lotes y para las diferentes máquinas de lavar y/o trenes de lavado.

 Preparación de detergentes, soluciones y productos de lavado.

 Carga de lavadoras y trenes de lavado, vigilando y controlando su funcionamiento.

 Limpieza y desinfección periódicas de las instalaciones de su zona, incluyendo maquinarias y utensilios.

 Preparar y registrar documentación.

Importante

Si se utilizaran los mismos equipos en las distintas secciones o zonas, se contribuiría a la contaminación cruzada.

Zona de secado y planchado

Sección posiblemente más compleja y con más necesidad de personal de toda la lavandería.

Sus funciones son:

 Descarga o vaciado de ropa de las máquinas lavadoras.

 Clasificación de la ropa limpia, en función de los diferentes procesos de secado y planchado.

 Transporte mediante carros, cintas, etc., de la ropa limpia ya clasificada, a las máquinas de secar o planchar, ya que no todas tienen el mismo tratamiento.

 Secado, planchado y doblado de toda la ropa de tipo plano que lo requiera.

 Secado y doblado de la ropa de felpa y rizo.

 Planchado y doblado, en su caso, de toda la ropa de forma.

 Control de calidad. Los procesos de planchado y plegado son los momentos idóneos para revisar la ropa en cuanto a manchas, roturas o cualquier otra deficiencia. Toda la ropa que no pase el proceso de calidad, volverá a iniciar todo el proceso de lavado en cuanto a manchas, o a la sección de costuras para su arreglo, y de nuevo reiniciar el proceso de lavado.

 Preparar documentación.

Sabía que...

Si se deja un poco de humedad en las prendas antes de su secado total, será mucho más fácil su planchado.

Zona de empaquetado

En esta última sección, debe empaquetarse la ropa totalmente procesada y seca, ya sea para su transporte, almacenamiento de ropa limpia, entregar a lencería o donde proceda. Con ello, se consigue evitar cualquier contaminación de la ropa durante su almacenamiento y/o transporte.

Las funciones de esta zona son:

1 Recepción de la ropa planchada.

2 Preparación de paquetes de ropa limpia y embalado de los mismos en film de poliestireno.

3 Pesado de la ropa empaquetada.

4 Cargar en jaulas para su transporte.

5 Control de calidad.

6 Preparar documentación.

Importante

El empaquetado de las prendas una vez estén perfectamente procesadas garantiza la imposibilidad de “recontaminación”.

Zona de costura y repaso de la ropa

En esta zona se procederá a arreglar toda la ropa que lo necesite, ya sea zurcir, remendar, colocar botones e, incluso, si fuera necesario, confeccionar prendas sencillas.

Nota

Una vez confeccionada o arreglada la ropa, esta volverá a iniciar el proceso de limpieza desde el principio.

Aplicación práctica

Usted es el/la responsable del departamento de pisos. Debe organizar dicho departamento y crear puestos suficientes de trabajadores que cubran todas las secciones de la lavandería de la cual depende. ¿Cómo lo haría?

SOLUCIÓN

Dependiendo de la magnitud y producción de ropas que genere la lavandería, precisará de más o menos personal para ejecutar todas las tareas, pero, como mínimo, deberá contar con los siguientes puestos para cubrir todas las secciones de las que depende una lavandería. Estas son: lavandero/a, planchador/a, costurero/a y lencero/a.

Aplicación práctica

Una vez que usted ha organizado los puestos a cubrir en la lavandería, ahora su directora le solicita que organice los procesos, de tal manera que las ropas limpias y sucias nunca se mezclen entre ellas y, por lo tanto, no se “recontaminen”. ¿Cómo lo haría?

SOLUCIÓN

Antes de empezar, es necesario saber que las ropas en todo momento deben conseguir la mejor limpieza con las mejores condiciones higiénicas. Para ello, se debe seguir “el principio de marcha adelante”, cuyo objetivo es que las ropas nunca se crucen entre ellas en los procesos, siguiendo siempre un circuito, que irá desde la zona sucia a la zona limpia y donde nunca las prendas puedan volver hacia atrás. Para ello, deberán estar claramente separadas las secciones por zonas de trabajo: clasificación de ropa, el peso de la ropa y carga de la lavadora (la zona contaminada), y sacar la ropa limpia de la lavadora, secado, planchado, plegado, reagrupado de ropa y lencería (la zona limpia).