Czytaj książkę: «Corn Dogs»
JOANA GIMBUTYTE
Corn Dogs
TRENDIGES
STREETFOOD
IN 40 VARIANTEN
LEOPOLD STOCKER VERLAG
GRAZ – STUTTGART
Umschlaggestaltung:
DSR Werbeagentur Rypka GmbH, 8143 Dobl/Graz, www.rypka.at
Fotos: Claudia Plattner
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ISBN 978-3-7020-1965-5
eISBN 978-3-7020-2022-4
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© Copyright by Leopold Stocker Verlag, Graz 2021
Layout und Repro: DSR Werbeagentur Rypka GmbH, 8143 Dobl/Graz
Inhalt
Glossar
Vorwort
EINLEITUNG CORN DOGS UND IHRE VARIATIONEN
Herkunft und Bezeichnung
Einfach selber machen
Benötigtes Zubehör
Das aufgespießte Innenleben
Des Würstchens neue Kleider: Teigvariationen
REZEPTTEIL CORN DOGS, SAUCEN, SALATE UND MEHR
Chutneys, Salate, Dips
Klassische Corn Dogs
Tomatenketchup selbst gemacht
„Essiggurken-Corn Dogs“ im Maisteig
„Ćevapčići Dogs“ im Paprikateig
„Faschierte Dogs“ im Kürbisteig
Rindfleischwürstchen im Maisgrießteig
Mayonnaise
Meeresfrüchte im Sauerrahmteig
Mango-Chutney
Hühnerbruststreifen im Parmesanteig
„Pilz Dogs“ in knuspriger Nudel-Hülle
„Chorizo Dogs“ im Vollkornteig
Schafskäsesticks im Frühlingsrollenteig
„Ciabatta Dogs“
Kürbis-Chutney
Wurstscheiben-Lollis im Maisgrießteig
Tomaten-Zimt-Chutney
Vegane Corn Dogs
Gemüsespieße im Dinkel-Estragon-Teig
„Nürnberger Dogs“ im Zwiebelteig
„Debreziner Dogs“ im Amarantteig
Corn Dogs mit Knuspergrammeln
Maisgrieß-Corn Dogs
„Bratwurst Dogs“ im Reisteig
„Blutwurst Dogs“ im Kartoffelteig
„Halloumi Dogs“ im Buchweizenteig
Zwiebel-Apfel-Chutney
„Mozzarella Dogs“ im Semmelbröselteig
Zucchini-Chutney
Veggie-Corn Dogs
Apfel-Tomaten-Salat
Fischwürstchen im Backteig
Barbecuesauce
Garnelenspieße im Erdnussbackteig
Cocktailsauce
„Sushi Dogs“
Würzige Sojasauce
„Kor Dogs“ (Koreanische Corn Dogs)
Zwiebel-Gurken-Senf
„Surimi Dogs“ mit Kataifiteig
„Tofu Dogs“ im Wasabiteig
Putenfrankfurter im Topfenteig mit Reisflocken
Chiliwürstchen im Kichererbsenteig
„Fisch Dogs“ im Buttermilchteig
Coleslaw
„Lollipop-Corn Dogs“
Erbsenschoten-Mango-Salat
„Bratwurst Dogs“ im Kürbiskernteig
„Käsekrainer Dogs“ im Teigmantel
„Weißwurst Dogs“ im Laugenteig
Krautsalat
„Pizza Dogs“ aus dem Backofen
Avocadosalat mit Kräuterseitlingen
„Kaiser Dogs“ im Schmarrenteig
Zwetschkenröster
Schokotropfen im Waffelteig
Physalis am Spieß im Weißweinteig
„Obst Dogs“ im Dinkelteig
GLOSSAR
| Brösel | Krümel |
| Eidotter | Eigelb |
| Eiklar | Eiweiß |
| Faschiertes | Hackfleisch |
| Frankfurter | Wiener Würstchen |
| Grammeln | Grieben |
| Kataifiteig | aus dünnen Teigfäden bestehender Teig griechischen Ursprungs |
| Obers | Sahne |
| Sauerrahm | saure Sahne |
| Semmelbrösel | Paniermehl |
| Semmelwürfel | Knödelbrot |
| Surimi | feste Masse (in Form von Sticks) aus zerkleinertem Fisch |
| Wakame | marinierte Meeresalgen |
| Zwetschken | Pflaumen |
Vorwort
Im Frühjahr ist mein erstes Buch „Joghurt, Kefir, Sauermilch & Co selbst gemacht“ erschienen und hat bei den Lesern großen Anklang gefunden. Das hat mich sehr gefreut und bestärkt. Deshalb habe ich mit meiner Lektorin Irmtraud Weishaupt-Orthofer überlegt, welches Thema für mein nächstes Buch in Frage kommen könnte.
In der schwierigen Phase des Lockdowns hat ja das Selberkochen einen enormen Aufschwung erlebt. Nicht nur Mütter und Väter, Omas und Opas haben für ihre Lieben gekocht. Auch viele Jugendliche haben für sich entdeckt, wie viel Spaß und Freude es macht, sein Essen selbst zuzubereiten.
Daher war für uns schnell klar – wir wollten dieser begrüßenswerten „Nebenwirkung“ entsprechend ein junges, modernes Thema aufgreifen.
Zu den beliebtesten Gerichten zählen die Klassiker aus dem Fast Food-Bereich: Pizza, Burger, Bowls, Wraps und dergleichen. Sie werden aber nicht mehr ausschließlich beim Lieferservice bestellt oder in einem Lokal konsumiert. Viele junge Leute machen sich ihr Fast Food selbst zu Hause. Und dazu gibt es schon zahlreiche Kochbücher.
Neuerdings sind die Corn Dogs als trendiges Streetfood sprichwörtlich „in aller Munde“, doch zu diesem Thema gibt es noch kein einziges Buch! Deshalb war schnell entschieden, das erste deutschsprachige Corn Dogs-Kochbuch zu machen. Beim Original aus Amerika handelt es sich um in zähflüssigen Maisteig getauchte Würstchen, die anschließend frittiert werden.
Allerdings sind die Variationsmöglichkeiten unglaublich vielfältig, wenn man erst einmal anfängt, darüber nachzudenken.
Der Teig kann durch verschiedenste Zutaten abwechslungsreich abgewandelt werden. Das gilt natürlich auch für die „Fülle“. Neben beliebigen gekauften oder selbst gemachten Würstchen eignet sich eigentlich alles, was aufgespießt werden kann, als „Dog“-Ersatz. Und für süße Kreationen kann man z. B. Obst in einen Schmarren- oder anderen süßen Teig tunken und frittieren.
Unter den vielen Rezeptbeispielen im Buch werden Sie sicher zukünftige Lieblingsrezepte finden. Kombinieren Sie nach Belieben Fülle und Teige oder wandeln Sie diese nach persönlichem Geschmack ab. Ich wünsche Ihnen viel Freude und gutes Gelingen!
Ihre
Joana Gimbutyte
