Czytaj książkę: «Готовь, не усложняй. Ешь, не полней»

© Ирина Голикова, 2024

ISBN 978-5-0053-8002-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

25 продуктов, которые я использую

1. Молоко

2. Масло

3. Творог

4. Сметана

5. Сыр

6. Яйца

7. Курица (или индейка)

8. Рыба (треска, лосось, дорада, морской окунь и т.п.)

9. Говядина

10. Лук

11. Картофель

12. Морковь

13. Чеснок

14. Гречка

15. Спагетти

16. Рис

17. Манка

18. Сахар

19. Соль

20. Мука

21. Ванилин

22. Крахмал

23. Подсолнечное и оливковое масло

24. Фрукты, ягоды (виды чередуются)

25. Овощи (помидоры, зелень, огурцы, шпинат, капуста и т.п.)

Продукты, покупаемые по необходимости:

1. Ингредиенты для тортов (сливки для взбивания, сахарная пудра, творожный сыр, сгущенное молоко, кокосовая стружка, корица и т.п.)

2. Специи (имбирь, соевый соус, хмели-сунели и т.п.)

Основные принципы оптимизации на кухне

1. Заказывайте продукты и необходимые товары домой, особенно тяжелые: картофель, лук, морковь, крупы, молоко, бытовую химию и т. п.

Сейчас огромное количество сервисов и супермаркетов привезёт ваш заказ бесплатно. Вы не тратите силы и время на дорогу, на выбор, на то, чтобы упаковать и донести.

2. Читайте внимательно рецепты. Это позволит заранее подготовить необходимые продукты.

3. Когда есть время, сделайте запас полуфабрикатов. Решили готовить котлеты? Сделайте двойную порцию. Одну готовите, вторую – лепите и замораживаете. Также тефтели, голубцы, сырники.

4. Когда готовите, нарезайте овощей больше, чем нужно, замораживайте небольшими порциями, чтобы потом использовать их для супа и других блюд.

5. Помойте и нарежьте мясо, рыбу и заморозьте порционно.

6. Храните запас продуктов, с помощью которых можно быстро приготовить угощение для гостей. Например, очищенные и замороженные креветки. За несколько минут приготовите вкуснейшую пасту.

7. Имейте стратегический запас готовых полуфабрикатов: пельмени, вареники, хинкали и т. п. Иногда они могут очень выручить.

РАЗДЕЛ I. ЗАВТРАКИ

Панкейки из творога, 181 ккал/100 г.

#Вкусные, нежные, в меру сладкие

Ингредиенты:

•Творог 5% – 720 г. (4 брикета по 180 г., творог лучше добавлять однородный, например, «Благода»)

• Куриное яйцо – 6 шт.

• Мука пшеничная – 300 г.

• Молоко 2,5% – 300 г. (я взвешиваю молоко на кухонных весах, поэтому указываю в граммах)

• Сахар – 120 г.

• Ванилин – 1/2 пакетика

• Сода – 1/2 ч. ложки

• Соль – щепотка

• Масло подсолнечное или рафинированное оливковое – 5 г. (для смазывания сковороды)

Порядок приготовления:

1. Все ингредиенты смешиваем миксером. Соду перед смешиванием гасим лимонным соком или уксусом.

2. Тесто выкладываем столовой ложкой на предварительно разогретую сковороду, смазанную слегка пропитанной в масле салфеткой.

3. Обжариваем с двух сторон на умеренной мощности.

Из указанных ингредиентов получается примерно 1,6 кг. панкейков. Если такой объем для вас велик, можно пропорционально уменьшить количество используемых продуктов.

Творожное суфле, 117ккал/100 г.

#Невозможно оторваться

Ингредиенты:

• Творог мягкий 5% – 680 г. (4 шт. по 170 г., например, «Данон» или «Домик в деревне»)

• Куриное яйцо – 4 шт.

• Сахар – 60 г.

• Молоко 2,5% – 150 г.

• Крахмал кукурузный или картофельный – 30 г.

• Ванилин – 1/2 пакетика

• Cоль – щепотка

• Масло подсолнечное или рафинированное оливковое – 5 г. (для смазывания формы)

Порядок приготовления:

1. Белки отделяем от желтков.

2. В чашу с белками добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивой белой пены.

3. В отдельной ёмкости смешиваем миксером творог, желтки, молоко, крахмал, ванилин, сахар.

4. Взбитые белки добавляем к творогу и осторожно перемешиваем ложкой.

5. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем творожную массу.

6. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 40—45 минут. Подаём на стол остывшим.

Творожная запеканка, 125 ккал/100 г.

#Нежная, воздушная, в меру сладкая

Ингредиенты:

• Творог 5% – 540 г. (3 брикета по 180 г., творог лучше добавлять однородный, например, «Благода»)

• Куриное яйцо – 4 шт.

• Сахар – 60 г.

• Молоко 2,5% – 200 г.

• Манная крупа – 20 г.

• Ванилин – 1/2 пакетика

• Cоль – щепотка

• Масло подсолнечное или рафинированное оливковое – 5 г. (для смазывания формы)

Порядок приготовления:

1. Белки отделяем от желтков.

2. В чашу с белками добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивой белой пены.

3. В отдельной ёмкости смешиваем миксером творог, желтки, молоко, манную крупу, ванилин, сахар.

4. Взбитые белки добавляем к творогу и осторожно перемешиваем ложкой.

5. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем творожную массу.

6. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 40—45 минут. Подаем на стол остывшей.

Творожный пирог, 225 ккал/100 г.

#Вкуснее торта

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 200 г.

• Масло сливочное – 40 г.

• Желток куриный – 2 шт.

• Сахар – 50 г.

• Ванилин – 1/2 пакетика

Ингредиенты для начинки:

• Творог мягкий 5% – 510 г. (3 шт. по 170 г., например «Данон» или «Домик в деревне»)

• Белок куриный – 2 шт.

• Сахар – 90 г.

• Крахмал кукурузный или картофельный – 30 г.

• Ванилин – 1/2 пакетика

• Соль – щепотка

Порядок приготовления:

1. Для приготовления теста муку смешиваем с сахаром, ванилином, желтками и мягким сливочным маслом. Тщательно перемешиваем вилкой или миксером до состояния крошки. Тесто готово.

2. Готовим начинку. В чашу с белками добавляем щепотку соли и взбиваем до белой пены.

3. В отдельной ёмкости смешиваем творог, крахмал, ванилин, сахар. Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ложкой.

4. В форму для запекания выкладываем 2/3 теста, утрамбовываем его, немного формируем бортики.

5. Кладем начинку и сверху равномерно посыпаем оставшимся тестом.

6. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 40—45 минут.

Потрясающий пирог готов! Охлаждаем и подаём на стол.

Сырники, 155 ккал/100 г.

#Утро с запахом ванили

Ингредиенты:

• Творог 5% в брикетах – 900 г. (5 упаковок по 180 г., творог лучше добавлять однородный, например, «Благода»)

• Куриное яйцо – 4 шт.

• Сахар – 100 г.

• Мука пшеничная – 120 г.

• Ванилин – 1 пакетик

• Соль – щепотка

• Масло подсолнечное или рафинированное оливковое – 5 г. (для смазывания сковороды)

Порядок приготовления:

1. Смешиваем все ингредиенты ложкой.

2. Лепим сырники мокрыми руками, чтобы тесто не прилипало к рукам, и сразу кладём на умеренно разогретую сковороду, слегка смазанную промасленной салфеткой.

3. Готовим на мощности чуть ниже средней, под крышкой. Когда сырники немного пропекутся, переворачиваем на другую сторону и печём до готовности.

Ленивые вареники, 156 ккал/100 г.

Ингредиенты:

• Творог 5% – 540 г. (3 брикета по 180 г., творог нужен сухой)

• Куриное яйцо – 2 шт.

• Сахар – 60 г.

• Мука пшеничная – 150 г.

Порядок приготовления:

1. Доводим воду в кастрюле до кипения, солим по вкусу.

2. Все ингредиенты для вареников смешиваем ложкой, оставляя немного муки на подсыпку при раскатывании теста.

3. Посыпаем стол мукой и раскатываем из теста колбаски толщиной чуть толще сосиски, нарезаем кусочками по 2 см.

4. Бросаем вареники в кипящую воду на 2—3 минуты. Вареники готовы, как только начали всплывать.

5. Подаем со сметаной или сливочным маслом.

Творожная запеканка с тыквой, 170 Ккал/100 г.

Ингредиенты:

• Творог 5% – 540 г. (3 брикета по 180 г., творог лучше добавлять однородный, например, «Благода»)

• Куриное яйцо – 3 шт.

• Сахар – 90 г.

• Крахмал – 30 г.

• Тыква – 300 г.

• Свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. ложки

• Подсолнечное или рафинированное оливковое масло – 5 г. (для смазывания формы)

Порядок приготовления:

1. Чистим тыкву, режем небольшими кусочками и готовим её до мягкого состояния. Для этого на дно кастрюли с тыквой наливаем 2—3 ложки воды и тушим на небольшой мощности под закрытой крышкой.

2. Готовую тыкву взбиваем в блендере. Тыквенное пюре по консистенции должно быть примерно как 20% сметана. Если пюре получилось жидкое, немного его процеживаем.

3. Взбиваем 1 яйцо и половину сахара в пышную пену. Добавляем тыквенное пюре, половину крахмала, апельсиновый сок и хорошо перемешиваем ложкой.

4. Готовим творожную массу. Для этого 2 яйца взбиваем с оставшимся сахаром в пену. Добавляем творог, оставшийся крахмал и смешиваем до однородного состояния.

5. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем слоями творожное и тыквенное тесто. Две ложки творожного слоя, затем ложка тыквенного. И так до тех пор, пока не закончится тесто. После этого проводим шпажкой лучи от центра к краям формы для смешивания слоёв.

6. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 40—45 минут. Подаём на стол охлаждённой.

Вареники с творогом, 175 ккал/100 г.

#Как у бабушки

Ингредиенты для начинки:

• Творог 5% – 720 г. (4 брикета по 180 г., творог лучше добавлять однородный, не мокрый, например, «Благода»)

• Куриное яйцо – 1 шт.

• Соль – по вкусу

Ингредиенты для теста:

• Куриное яйцо – 2 шт.

• Мука – 600 г.

• Вода – 200 мл.

• Соль – 1/2 ч. ложки

Для подливки:

• Масло сливочное – 30 г.

Порядок приготовления:

1. Для начинки смешиваем творог, яйцо, соль. Творог должен быть хорошо подсолен, чтобы вареники получились вкусными.

2. Убираем готовую начинку в холодильник.

3. Для приготовления теста немного взбиваем вилкой яйца, добавляем воду, солим. Постепенно добавляем муку, оставляя немного на подсыпку при раскатывании теста. Тесто должно получиться эластичное, чтобы его можно было раскатать. В зависимости от качества муки, её может потребоваться немного меньше/больше.

4. Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто. Периодически тесто переворачиваем и посыпаем мукой, чтобы оно не прилипало к столу.

5. Раскатанное тесто должно быть толщиной примерно 1,5—2 мм. Если вам нравится больше теста в варениках, можно сделать толще.

6. На раскатанном тесте стаканом делаем круги. Это наша основа для вареников. Далее в каждый вареник добавляем творог, складываем пополам и защипываем.

7. Доводим воду в кастрюле до кипения, солим. Вареники готовы, когда вареники всплыли.

8. На сковороде растапливаем и немного подрумяниваем сливочное масло. Этим маслом поливаем наши вареники в тарелке.

Из указанных ингредиентов у меня получается примерно 95—98 вареников, при диаметре круга 6 см.

Творожные вафли, 188 ккал/100 г.

#Сколько не готовь, на всех не хватит

Ингредиенты:

• Творог мягкий 5% – 850 г. (5 шт. по 170 г., например, «Данон» или «Домик в деревне»)

• Куриное яйцо – 3 шт.

• Сахар – 180 г.

• Мука пшеничная – 300 г.

• Молоко – 40 г.

• Крахмал – 30 г.

• Ванилин – 1/2 пакетика

• Соль – щепотка

• Масло подсолнечное или рафинированное оливковое – 20 г.

Порядок приготовления:

1. Все продукты смешиваем миксером. Соду перед смешиванием гасим лимонным соком или уксусом. Крахмал предварительно растворяем в молоке, чтобы в тесте не было комков. Масла добавляем только половину (10г.) Оставшиеся 10 г. нам понадобятся для смазывания вафельницы. Тесто получится по консистенции как у оладьев.

2. Поверхность вафельницы смазываем промасленной салфеткой. Кладем по 1—1,5 ст. ложки теста.

3. Выпекаем каждую порцию по 3—4 минуты.