Objętość 850 stron
2004 rok
18+
О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов
O książce
НЕЗАКОННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ НАРКОТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ, ПСИХОТРОПНЫХ ВЕЩЕСТВ, ИХ АНАЛОГОВ ПРИЧИНЯЕТ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ, ИХ НЕЗАКОННЫЙ ОБОРОТ ЗАПРЕЩЕН И ВЛЕЧЕТ УСТАНОВЛЕННУЮ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.
Книга «О еде и кулинарии» стала пионером в том, чтобы подружить научную и кулинарную сторону продуктов и процессов приготовления, и помогла зародиться кулинарному движению, известному как «молекулярная гастрономия». Хотя о кулинарии были написаны другие книги, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления.
Среди основных тем, затронутых в новом издании, вы найдете:
• Традиционные и современные методы производства продуктов питания и их влияние на качество.
• Большое разнообразие методов, с помощью которых люди в разных местах и в разные времена готовили одни и те же ингредиенты.
• Советы по выбору лучших ингредиентов и их успешному приготовлению.
• Польза различных продуктов для здоровья и риски, которые они могут нести.
«О еде и кулинарии» – бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствиях от еды. Он порадует и очарует любого, кто когда-либо готовил, смаковал или интересовался едой.
Opinie, 5 opinie5
Материал в самой книге очень хороший. Но вот вёрстка… ИП Пухов, который занимался оформлением начал лажать с первой страницы. Там написано: «ИППухов». Далее, он распределил текст в 2 столбца, достаточно мелким шрифтом и сделал из этого PDF. Чтение такой книги – сплошное мучение. Жаль, что к вёрстке допускают людей, которые вообще не понимают, как должна выглядеть книга.
Обьемная энциклопедия про еду, со значительными историческими и биологическими справками по продуктам. Например, складывается картина, почему в китае не пьют молоко, у скандинавов хорошая переносимость лактозы, и почему рекомендация в сша пить по литру коровьего молока в день это не ок. Книга про кулинарию, но без рецептов блюд, скорее просто с рекомендациями по приготовлению упоминаемых продуктов. База для понимания молекулярной кухни
Давно не встречала такого неряшливого перевода. Множество фактических ошибок, к сожалению.
Книга, безусловно, отличная, но вот издание на русском… Проверял ли этот перевод редактор?
Пока купил эту книгу в печатном варианте. Куплю в электронном, если сделают не только в PDF(из-за большого объёма неудобно пользоваться и быстро находить нужные места. Очень интересная. Даёт понятие о физике и химии в кулинарии, историю происхождения еды и продуктов, вкусовые привычки разных народов, технологию приготовления различных блюд. Лично мне книга понравилась и очень помогла, особенно понять свои ошибки и получить подсказки по наиболее непонятным вопросам. Это не книга рецептов, а скорее библия для поваров и кулинаров. Очень доволен приобретением. Сделайте её, пожалуйста, в формате для читалок.
Весьма интересна и легка в чтении , так же можно почерпнуть знания об истории кулинарии всего мира , о традициях и очень интересных фактах