Cytaty z książki «На берегах Босфора. Стамбул в рецептах, историях и криках чаек»
400 г песочного печенья из магазина (лучше выбирать не самое сладкое) • 1 стакан очищенных грецких орехов (можно заменить любыми) • 1 стакан молока • 3 столовые ложки сливочного масла • 3 столовые ложки какао • 5 столовых ложек сахара • 1 чайная ложка ванилина
4 больших баклажана • 4 зубчика чеснока • 100 г натурального йогурта • 100 г измельченных грецких орехов • 2 столовые ложки кунжутных семечек (или 1 столовая ложка тахини) • 3 столовые ложки оливкового масла • 1 столовая ложка лимонного сока • 1 чайная ложка паприки • 1 чайная ложка сахара • Соль и перец по вкусу • Сумах для украшения (по желанию)
– Мы это называем «кейф япмаг». Это значит – наслаждаться пустяками. Такое маленькое счастье… Тебе нужно научиться, а то ты слишком напряженная
Громко шипит чайник, и ровно пять минут тишины: я знаю, что он пьет черный байховый чай с крохотным кусочком сыра, двумя сухими абрикосами и жменей лесных орехов
На большой тарелке лежала густая шапка сливок, жирность которых явно превышала 45 процентов, и в ней утопали ложки три янтарного меда. Такой каймак я нередко покупала в Ташкенте, а после разводила молоком, чтобы получить стандартный вариант в 33 процента.
вали литературу на русском языке». – И я почти слышала тихий говор особой русской речи разочарованных дворян, бежавших от неминуемой гибели в родной стране. 1919-й год… Затем 20-й и 21-й… Это был вынужденный исход почти двухсот тысяч потерявшихся судеб, покинувших обжитые усадьбы, дворцы и квартиры и заброшенных волею судьбы в оккупированный Антантой город. Многие видели в этой эмиграции исторический смысл, успокаивая себя тем, что возвращались в
минарет центральной мечети на площади Шишли.
Хумусу и бабаганушу достались плошки с гранатами, фаршированным острым рисом баклажанам и обжаренным в масле пирожкам из булгура
. Соль и сахар – чтобы сбалансировать вкус. Не допуская вяления овощей (полосочки перца не должны потерять форму), закладываю мясистые креветки – они тут же розовеют, выпуская брызги ароматнейшего сока. Три-четыре
один из невероятно красивых районов Стамбула – Бебек
