Czytaj książkę: «Готовим детям только из полезных продуктов», strona 4

Двенадцать наименее «загрязненных» продуктов

Один из способов уменьшить количество поглощаемых пестицидов – приобретать продукты из списка наименее «загрязненных». Вы можете еще больше сократить содержание нежелательных веществ, если будете тщательно мыть овощи и фрукты и счищать с них кожицу. Не пренебрегайте этим советом! Употребляя продукты из нижеприведенного списка, мы сталкиваемся лишь с двумя разновидностями пестицидов. Нетрудно заметить, что у всех этих овощей и фруктов есть или толстая кожица, или шелуха, которые вы не едите – шелуха на кукурузных початках, шкурка ананаса, кожица на плодах авокадо, гороховые стручки, многослойная шелуха на луковицах, банановая шкурка – и которые защищают съедобную часть плодов от «загрязнения» пестицидами.

В списке приведены овощи и фрукты от самых «чистых» к более «загрязненным».

– Кукуруза

– Авокадо

– Ананасы

– Цветная капуста

– Манго

– Зеленый горошек

– Спаржа

– Лук

– Брокколи

– Бананы

– Киви

– Папайя

Списки рекомендуемых и исключенных продуктов (с точки зрения детей)

Если бы детям дали волю, мир напоминал бы огромную кондитерскую. В этом мире день начинался бы с нескольких печений, мармеладок и холодного вишневого напитка. На обед подавали бы лапшу быстрого приготовления с маслом, которую не грех закусить мороженым в рожке…

Перед нами список рекомендуемых продуктов типа «вкуснятина», которые дети обожают и против которых вы не должны возражать. И список продуктов типа «гадость», – большинство детей не согласятся без скандала съесть хоть что-либо из этого списка, если только вы не обманете их. Вывод очевиден: готовить так, чтобы, пользуясь списком рекомендуемых (с точки зрения детей) продуктов, очистить путь для продуктов исключенных (опять же, с точки зрения детей).

Любимые продукты («вкуснятина»)

– Конфеты

– Шоколад

– Мороженое

– Белый хлеб, рис, макаронные изделия

– Арахисовое масло

– Неострый сыр (типа моцареллы)

– Пицца

– Пудинг

– Желе

– Что-нибудь жареное (особенно картошка)

– Цыплята, иногда креветки

– Кетчуп

– Гамбургеры

– Хот-доги

– Яблочный сок

– Виноградный сок

– Печенье

– Чипсы

– Тунец

– Некоторые фрукты, например виноград, яблоки и бананы

Нелюбимые продукты («гадость»)

– Большинство овощей и особенно зелень

– Любые цельнозерновые мучные изделия

– Бурый рис, нешлифованные крупы

– Большинство бобовых, за исключением, может быть, печеных бобов

– Большинство видов рыбы, за исключением, может быть, тунца

– Большинство орехов, за исключением, может быть, арахиса

– Яйца, практически в любом виде

– Некоторые фрукты

Какие продукты нам понадобятся

Взяв на вооружение приведенные выше списки, познакомьтесь со списком продуктов, которые чаще всего используются в рецептах. Здесь вся та «гадость», которую легче всего спрятать, и самые любимые разновидности «вкуснятины», в которых эту «гадость» можно спрятать. Всегда держите под рукой основную часть продуктов из этого списка, тогда вам будет легко реализовать план хитрого повара.

Овощи

– Свежий шпинат

– Кабачки, свежие

– Брокколи, свежая

– Ямс

– Цветная капуста, свежая

– Свежие ягоды

– Бананы

– Авокадо

– Лук

– Картофель неочищенный

– Лимоны

Мясо/Рыба

– Постная говядина

– Постная индейка

– Сосиски (без вредных добавок)

– Филе тиляпии или камбалы

– Цыпленок, ножки без кожи или филе

Хлопья/Мука

– Зародыши пшеницы, несладкие

– Овсяные отруби

– Овсянка (не для быстрого приготовления)

– Хлопья с высоким содержанием волокон

– Хлопья из бурого риса

– Мука грубого помола из цельной пшеницы

– Мука пшеничная (небеленая)

– Цельнозерновая мука

– Кукурузная мука грубого помола

Рис/Макаронные изделия

– Бурый рис

– Макаронные изделия из цельного зерна

– Лазанья

Хлебобулочные изделия

– Цельнозерновой хлеб

– Панировочные сухари из цельнозернового хлеба

– Цельнозерновые бейглы (несладкие пончики)

Консервы

– Консервированный нут

– Фасоль

– Жареная на небольшом количестве жира фасоль

– Целые томаты

– Сардины в собственном соку

– Тунец в собственном соку

– Томатная паста

– Порошковое обезжиренное молоко

– Томатный суп, консервированный (или домашнего приготовления)

Соки и соусы

– Детское питание (особенно из моркови, горошка, кабачков, сливы, абрикосов, черники, шпината, брокколи и сладкого картофеля)

– Гранатовый сок

– Сальса (национальное мексиканское овощное блюдо, напоминающее лечо, продается в консервированном виде)

– Яблочное пюре

– Кетчуп

– Соус для макаронных изделий

Замороженные продукты

– Черника замороженная

– Клубника замороженная

– Вишня без косточек замороженная

– Зеленый горошек

– Кукуруза

– Соевые бобы

Орехи/Растительное масло

– Миндаль

– Нерафинированное оливковое масло холодного отжима

Чай/Какао

– Какао без сахара

– Зеленый чай

Десерты

– Горький шоколад

– Разноцветная обсыпка для глазури

– Смеси для приготовления желе

– Желатин без ароматизаторов

– Натуральные взбитые сливки

Молочные продукты/Яйца

– Йогурт низкой жирности

– Тертый сыр низкой жирности

– Мягкий сыр в нарезке

– Тофу

– Яйца

– Тертый пармезан

– Сухое молоко, обезжиренное

Прочее

– Корица

– Мед

– Натуральный кленовый сироп

– Ванилин

– Разрыхлитель для теста

– Пищевая сода

– Сахарная пудра

– Тростниковый сахар

– Джем без сахара

Посуда

– Набор креманок

– Соломинки

– Формочки для печенья

– Кухонный комбайн

– Глубокая сковородка

Глава 5
Трюки хитрого повара

Так как же нам затолкать здоровую пищу в наших малышей? Ниже приведен полный список методов, к которым мы будем обращаться в дальнейшем. Я открывала для себя эти методы в течение нескольких лет и испытывала их на своих дочерях. Могу гарантировать, они действительно работают. Особенно часто мы будем использовать первый метод.

Метод 1
Пюре

Приготовление пюре – измельчение пищи до состояния однородной массы – один из основных и самых важных инструментов в арсенале хитрого повара. Это связано с тем, что консистенция пюре привлекает большую часть детей. Возможно, оно напоминает им детское питание, да и мы никогда не перерастаем эту привязанность…

Но есть и еще один плюс: такая консистенция и такой способ приготовления пищи позволяют самым незаметным образом спрятать дополнительные ингредиенты. Я всегда ставлю перед собой цель найти те здоровые продукты, которые можно измельчить до состояния пюре, а затем подыскать рецепты, чтобы их тайно добавить. Есть множество продуктов, которые дети не выносят в нетронутом, исходном виде. Но каких-то 10 минут измельчения в блендере, и брокколи, один вид которой еще вчера вызывал у ребенка гримасу отвращения, съедается без боя. А все потому, что дети не знают, что спрятано в пюре, лежащем на их тарелке, да и вы не собираетесь сообщать им об этом. Вы не лжете – просто не смущаете их той информацией, которая могла бы испортить им аппетит.

Да, к несчастью, современные дети испытывают неприязнь к пищевым продуктам в их естественном состоянии. Такое впечатление, что у подрастающего поколения аллергия на природу. Пюре настолько меняет натуральную форму продукта, что он становится неузнаваемым, таким образом исключаются любые протесты по поводу здоровой или незнакомой еды. Это важно, ведь зачастую дети отказываются от того или иного продукта, оценивая только его внешние данные. Они будут говорить вам, что они ненавидят то, чего никогда в жизни не пробовали. Как только вид пищи перестает быть препятствием, вы можете заняться вопросами вкуса. Дети съедят все, что поставят перед ними, потому что теперь это знакомая еда, и зачастую они не ощущают незначительных изменений в текстуре или вкусе любимого блюда.

Способы приготовления пюре

Существуют два основных способа приготовления пюре.

1. С помощью блендера.

Блендер не только протирает пюре, он также разжижает, смешивает, рубит, измельчает и режет. Он отлично подходит для работы с жидкостями и пюреобразными субстанциями, но только не с целыми или крупно нарезанными овощами. Еще им удобно крошить лед. Рекомендую вам использовать блендер для приготовления муссов, коктейлей и супов.

2. С помощью кухонного комбайна.

Огромным преимуществом этого способа является то, что вам не придется добавлять воду, чтобы измельчить продукт до нужной консистенции – в этом случае она будет напоминать не мусс, а картофельное пюре. Если добавить слишком много жидкости, то пюре получится слабоконцентрированным. На банку консервированной фасоли, из которой я часто делаю пюре потребуется не больше 1–2 столовых ложек воды. К кочану цветной капусты, приготовленному на пару, практически не нужно добавлять воды, потому что капусте и без того достаточно сока.

Я советую использовать маленький (примерно на 3 стакана) кухонный комбайн. Большие работают хорошо только в том случае, если вы положите в них большое количество продуктов. Если у вас нет маленького комбайна, может быть, даже стоит его приобрести. Вы увидите, он существенно сокращает временные затраты (например, на нарезание продуктов).

Вот список продуктов, из которых получается отличное пюре:

– Свежий молодой шпинат

– Морковь

– Цветная капуста

– Ягоды

– Репчатый лук

– Помидоры

– Хлеб

– Бобовые

– Ямс

– Кабачки

– Бананы

– Яблоки

– Орехи

– Вишня

– Тофу

– Горошек

– Брокколи

Обратите внимание!

Все рецепты, включающие шпинат, предполагают, что свежий или замороженный шпинат следует обдавать паром или заливать кипятком в течение, как минимум, 5 минут. Это условие должно быть соблюдено для того, чтобы устранить любую потенциальную опасность бактериального заражения.

Альтернативный вариант: использовать нарезанную замороженную листовую капусту (браунколь), которая обладает теми же питательной ценностью и мягким вкусом, и с успехом может заменить шпинат в описанных рецептах.

Преимущества метода 1

Помимо того факта, что дети не будут знать, что они едят нечто полезное для здоровья (и, соответственно, не станут скандалить по этому поводу), у данного метода есть еще одно преимущество. Пюре – это как бы «экстракт» продукта, ведь в нем содержится максимальная концентрация питательных веществ. Попробуйте-ка уговорить своего ребенка съесть две чашки ошпаренного шпината. Вы можете гипнотизировать его хоть целую неделю… Но если из этого же количества шпината приготовить пюре, его получится меньше чем полстакана, и тогда его можно просто добавить к спагетти и мясным котлетам. И все-таки этот меньший объем обладает той же питательной ценностью. А раз в состоянии пюре продукт, ранее вызывавший сопротивление ребенка, превращается в приемлемое для него блюдо, то ваш отпрыск не станет спорить с вами по поводу типа или количества пищи. Ну разве не здорово? Ведь обычно дети не просят удвоить порцию овощей, более того, маленькие дети обычно откусывают кусочек того, кусочек сего, и уже готовы выйти из-за стола. А тут незаметно для себя ваш ребенок съел на обед целую чашку брокколи, хотя раньше его с трудом упрашивали проглотить хотя бы один-единственный ее кусочек.

Пусть фрукты-ягоды и сладкие, однако очень сложно убедить детей есть их 4–5 раз в день. А теперь попробуйте растереть в блендере чернику с ванильным замороженным йогуртом или мороженым, и вы увидите, как быстро опустеет стакан, содержимое которого на самом деле представляет собой настоящий энергетический эликсир, изобилующий питательными веществами.

Метод 2
Комбинируйте рафинированные и нерафинированные продукты

Хотя цельнозерновые продукты очень полезны для здоровья, сегодня мало кто предпочитает их, выбирая хлеб или макаронные изделия. Все мы выросли на белых, подвергнутых чрезмерной обработке хлебобулочных, макаронных и крупяных изделиях, и отказаться от этой привычки очень сложно. Если вы собираетесь сменить что-то странное и знакомое на что-то новое и незнакомое, то лучше делать это постепенно. Такое условие тем более важно в случае с детьми, ведь они стремятся к знакомым вещам и сопротивляются переменам на любом уровне, особенно если эти перемены касаются пищи. (А вы сами не так консервативны?) Поэтому если хотите отвлечь их от белого хлеба и макарон, которые они обожают, делайте это постепенно и комбинируйте новое со старым.

Не пытайтесь одним днем перевести их на продукты из цельнозерновой муки, даже не мечтайте, что им это понравится. Внезапный переход на цельнозерновые продукты сопровождается ощущением, что они тяжелы и неприятны на вкус. А вот смесь разных сортов муки позволит вам в значительной степени сохранить привычную текстуру, вес приготовленного кушанья, и одновременно принесет существенную пользу здоровью, в которой мы очень заинтересованы.

Проделывается это элементарно: просто соедините разные сорта муки, чтобы скомбинировать знакомый вкус рафинированной белой муки и более здоровых продуктов. Во многих рецептах, приведенных в этой книге, упоминается мучная смесь. Она состоит из одной трети белой муки, одной трети муки из цельных зерен пшеницы и одной трети муки из пшеничных зародышей. В результате сохраняются многие качества привычной пшеничной муки. Людям нравится белая мука, потому что она более гладкая, легкая и «пушистая». Темная мука – более плотная, зернистая и тяжелая. Смесь позволяет сохранить текстуру, внешний вид и в какой-то степени вкус привычной белой муки.

Преимущества метода 2

Чрезвычайно важно включить в рацион наших детей как можно больше цельных зерен. Когда вы готовите их любимые блюда (например, печенье) с использованием мучной смеси, вы не только достигаете данную цель, но и постепенно приучаете их к восприятию более здоровой пищи. Это принесет им огромную пользу в будущем и поможет выработать хорошие пищевые привычки, которые сохранятся на всю жизнь. На подсознательном уровне дети привыкают к вкусу менее рафинированной пищи, и даже не осознают этого.

Цельнозерновые продукты насыщены волокнами, которые обеспечивают нормальное пищеварение, они содержат жизненно важные витамины и минералы, антиоксиданты и активные растительные соединения, а также уменьшают воздействие химически отбеленных, измененных и переработанных продуктов.