Objętość 362 strony
2024 rok
Москва и калачи. Прогулки по кулинарным маршрутам Гиляровского
O książce
А не откушать ли нам обеду? У «Арсентьича» подают отменные щи, а в «Петергофе» на Моховой добротная рыбная селянка с румяными расстегайчиками…
Гурьевская каша, лососина грилье со спаржей, сайки с изюмом – чем еще славилась гастрономическая Москва 19 века? Куда ходили трапезничать гости столицы и рядовые служащие? Почему трактиры Тестова, Щербакова и Филипповская булочная пользовались таким успехом у публики?
Дмитрий Журавлев – писатель и кулинар, специализирующийся на русской кухне, – следуя по маршруту самой московской книги Владимира Гиляровского, предлагает рецепты традиционных блюд дореволюционной столицы.
Благодаря подробным описаниям, цитатам из книги «Москва и москвичи» и историческим вставкам про каждое заведение и блюдо, вы сможете окунуться в старинную атмосферу и ощутить вкус далекой эпохи.
От автора
Ни один трактир в России не мог обойтись без щей. Пожалуй, это было главное блюдо. И, конечно же, в трактире Лопашова, с его кухней «допетровских времен», готовились самые распространённые щи – с разварной говядиной.
Для кого эта книга
Для всех, кто хочет приготовить те самые блюда из прошлого
Для всех, кто увлекается русской кухней
Для поклонников Гиляровского и всех, кому интересна история
Книга чудесная. Умная, добрая. У автора есть такой девиз "Дружим едой". А в этой книге он историю и литературу раскрывает через еду. Еда это не только белки-жиры-углеводы, как нам сейчас стараются рассказать из каждого утюга люди, не понимающие и не умеющие готовить. Еда это культура, история, расследования :) Спасибо Дмитрию за великолепные мастер-классы и чудесные книги!
Владимир Гиляровский был непревзойдённым знатоком старой Москвы, в чём мы убеждаемся, читая его книги. А какая же может быть Москва без истинно московской еды, которую подавали в трактирах и ресторанах, в том числе и в известных даже сейчас. И дядя Гиляй часто водил своих читателей по таким местам. А сейчас, благодаря книге Дмитрия Журавлёва, мы и сами можем пройтись по старинным московским трактирам и поподробнее познакомиться с блюдами, которые там подавали. И даже попробовать воспроизвести их на своей кухне. Не для каждого блюда сейчас легко можно раздобыть ингредиенты, всё же время не стоит на месте. Но вот ощутить атмосферу того времени вполне возможно. И рассмотреть прекрасные иллюстрации, и почитать интересные сведения о быте и кухне тех лет. В общем, рекомендую!
Книга хороша! И сами рецепты, и подача материала, и оформление. Но автор совсем немножечко лукавит, утверждая, что приведенные им в книге блюда русской ресторанной кухни "несложны в приготовлении". В большинстве рецептов или есть наличие труднодоставаемых ингредиентов (например - почки зайца), или необходимо очень большое количество очень дорогого ингредиента (например - два кило стерляди), или трудновоспроизводимая без профессионального мастерства технология (например - получение запеченных пенок из сливок для гурьевской каши). Но отдельные идеи и приемы, например - для приготовления винегрета отдельно "обвалять" нарезанную свеклу в растительном масле, в результате цвет не будет расходиться по другим овощам - очень интересны, надо будет попробовать. Отдельным открытием было, что, оказывается, в гороховом киселе по Журавлеву самого гороха и нет!
Блестящая книга! Автор проделал большую работу, спасибо ему большое! красивый русский язык, логичное изложение, прекрасные иллюстрации)
Recenzje, 4 recenzje4