Czytaj książkę: «Kleingebäck vom Ofner»

Vorwort

Jeder, der einmal die Qualität von frischem, handwerklich produziertem Gebäck entdeckt und schätzen gelernt hat, wird mir zustimmen, dass viele Lebensmittel erst im Zusammenspiel mit dem Duft und dem Geschmack frischer Backwaren so richtig zur Geltung kommen. Das gilt für die fruchtige Frühstücksmarmelade ebenso wie für einen frischen Kräutertopfen oder gereiften Käse.

Ich habe Christian Ofner, den Autor dieses Buches, bei einer Geburtstagsfeier meiner Mutter näher kennengelernt, wo er sich um das Brot-Catering kümmerte. Seitdem schätze ich seine Arbeit und seine Produkte. Einige Zeit später traf ich Herrn Ofner am Rande einer Live-Kochshow in Graz, wo er die VIPs mit seinen Brotwaren nach allen Regeln der Kunst verwöhnte. Das brachte mich auf die Idee, den Backprofi zu einem Backkurs auf die Stromburg einzuladen, damit er meine Köche mit den Grundlagen seines Handwerks vertraut machen konnte. Seitdem schmeckt das Brot aus unserer Burgküche noch besser. Bei unserer Hausparty, die Ende August auf der Stromburg gefeiert wurde, begeisterte der Backprofi aus der Steiermark die mehr als 250 Gäste mit seinen frisch gebackenen Gebäck- und Brotvariationen. Diese Zusammenarbeit gefällt mir, mein Kompliment!

Dieses erste Ofner-Buch will Sie, liebe Leserinnen und Leser, mit 50 Rezepten und ausführlichen Step-by-Step-Anleitungen in die Kunst des Backens einführen und mit dem erforderlichen Grundwissen ausstatten, das zur Herstellung von Kleingebäck unverzichtbar ist. Sie werden sehen, dass diese Kunst eigentlich ganz einfach ist, wenn man erst einmal verstanden hat, wie das Backen funktioniert.

Ich wünsche Ihnen allen viel Freude beim Ausprobieren der Rezepte und beim anschließenden Genuss der Backwaren aus eigener Küche. Sie werden schon bald bestätigen können, dass herzhaftes und süßes Gebäck dazu beitragen, Ihre Lebensqualität im Alltag deutlich zu steigern.

Herzliche Grüße

Ihr

Johann Lafer

Der Backprofi

Bereits als Bäckerlehrling in einem Zwei-Mann-Betrieb in Eibiswald in der schönen Weststeiermark entdeckte ich die Freude am Backen und die Liebe zu diesem Handwerk. Da ich mein Zimmer über der Backstube hatte, wurde ich frühmorgens vom Brotduft geweckt. Zu meiner Lehrzeit haben wir alles mit der Hand gefertigt, ohne Maschinen. Bereits zu diesem Zeitpunkt wusste ich, dass ich etwas Besonderes aus meinem Beruf machen wollte. Ich war und bin diesem Beruf verfallen. Backen ist meine Leidenschaft.

Nach jahrelanger Erfahrung bei namhaften Bäckereien in unterschiedlichsten Aufgabengebieten reifte die Idee, die alte Kunst des Brotbackens auch anderen beizubringen und viele Menschen an meinem Wissen teilhaben zu lassen.

Brot als unser wichtigstes Grundnahrungsmittel verliert in der Bevölkerung immer mehr an Stellenwert. Heutzutage gibt es unzählige Backfabriken, die Teiglinge herstellen, die jede Menge Zusatzstoffe beinhalten. Dabei ist es keine große Sache, sein eigenes Brot und Gebäck herzustellen.

Der Vorteil von hausgemachtem Brot und Gebäck liegt klar auf der Hand: Mit einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Gewürzen können Sie schmackhaftes Brot und Gebäck zubereiten. Der Aufwand ist gering, das Ergebnis ist beachtlich – und vor allem sehr kostengünstig!

Indem Sie regionale und frische Produkte verwenden, das Getreide direkt beim Bauern oder bei der Mühle Ihres Vertrauens kaufen, wissen Sie immer, welche Zutaten wirklich im Gebäck enthalten sind. Außerdem bleibt Selbstgebackenes länger frisch und schmeckt besser.

Mit frischem, selbst gebackenem Frühstücksgebäck werden Sie Ihre Lieben und Ihre Gäste begeistern. Bei Festen und Feiern können Sie ab nun mit originellen Backideen punkten. Und mit eigenhändig gebackenen Geschenken können Sie Ihre Freunde und Bekannten überraschen.

Für jene, die an Glutenunverträglichkeit leiden, gibt es ein eigenes Kapitel mit glutenfreiem Gebäck. Und nicht nur Kinder werden sich über die lustigen und kreativen Gebäck-Ideen freuen.

Auf diesem Wege möchte ich meine Liebe zu selbst gebackenen Produkten und mein Wissen weitergeben.

Nehmen Sie in Zukunft Ihr Brot selbst in die Hand!

Ihr

Christian Ofner