Czytaj książkę: «Receitas De Macarron Para Iniciantes»

Parte I

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Macaron Clássico de Baunilha

Esta receita irá fornecer-lhe a base para muitas das receitas que serão listadas nos capítulos seguintes. Assim, combinado com o creme de manteiga clássico, irá criar os macarons tradicionalmente aromatizados que podem ser transformados em uma grande variedade de sabores.

Ingredientes

1 Farinha de amêndoa (1xc)

2 3 claras de ovos à temperatura ambiente

3 Corante alimentício em gel na cor da sua preferência (2-3 gotas). NÃO usar corante líquido

4 Açúcar refinado (1/4 xc)

5 Açúcar de confeiteiro (2 xc)

6 Sal (1 pitada)

7 Essência de baunilha (1 colher de chá)

Instruções

1 Coloque a farinha, açúcar de confeiteiro e o sal em um processador de alimentos para criar um pó fino. Peneire a mistura em uma tigela. Reserve.

2 Bater claras de ovo, em neve, até que forme picos. Adicionar, lentamente, o açúcar refinado até que seja completamente incorporado. Não misture demais. Formará picos rígidos que não cairão quando virados de cabeça para baixo.

3 Acrescentar essência de baunilha e corante.

4 Utilize um terço da mistura de farinha de amêndoa, de cada vez, misturando com as claras de ovo batidas. Use uma espátula e faça movimentos suaves. Quando pronto e bem misturado, o creme cai parecendo uma fita.

5 Coloque a mistura em um saco de confeitar. Use bico de confeiteiro redondo. Pingue pequenas porções nos cantos da assadeira e fixe papel manteiga, isso irá garantir que não saia do lugar.

6 Faça os macarons com círculos de 4cm no papel manteiga, com cerca de 1cm entre um e outro. Bata suavemente a assadeira na bancada para permitir a saída de bolhas de ar.

7 Deixe os macarons à temperatura ambiente durante uma hora. Devem estar secos na superfície, formando uma crosta.

8 Aqueça o forno a 180 graus. Asse por 17 minutos. Os macarons devem soltar facilmente.

9 Deixar esfriar em uma grade.

10 Para rechear, use creme de manteiga saborizado. Coloque um pouco em um macaron, em seguida, cubra com um segundo macaron, criando um sanduíche. Deixe descansar por 24h antes de servir.

Recheio Clássico de Creme de Baunilha

Esta é a receita base para rechear os macarons. Pode ser variada com outros sabores. Esta receita de creme manteiga será mencionada várias vezes ao longo do livro. O sabor do creme manteiga combina bem com outros sabores de macarons.

Ingredientes

1 Manteiga sem sal a temperatura ambiente (1 xc)

2 3 colheres de sopa de creme de leite fresco

3 Açúcar de confeiteiro (3xc)

4 Essência de baunilha (1 colher de chá)

Instruções

1 Bata a manteiga, até que amoleça, durante um minuto. Em seguida, utilizando uma peneira, incorpore lentamente o açúcar de confeiteiro, até que seja inteiramente homogêneo. Acrescente essência de baunilha, sem parar de mexer, até que incorpore bem. Transfira a mistura para um saco de confeitar.

Capítulo 1: Receitas De Macaron Frutado

Macarons Rosé de Morango

Ingredientes

1 Receita clássica de Macaron (sem baunilha)

2 Redução de Rosé

3 Creme de Manteiga Rosé (ver receita seguinte)

Redução de Rosé

1 Espumante Rosé (1xc)

2 Morangos (1 xc cortados em fatias)

Instruções

1 Prepare a redução de rosé, fervendo-o com os morangos a uma temperatura moderadamente alta, durante entre 6-8 minutos, até que tenha reduzido para apenas meia xícara de líquido. Amasse a redução e deixar amornar.

2 Prepare a receita clássica de macaron até o passo 3 e substitua 2 colheres de sopa, da baunilha pela redução de rosé, em seguida, continuar a receita como está.

3 Junte com o creme manteiga rosé.

Creme Manteiga Rosé

Ingredientes

1 Morangos desidratados (1/4 xc)

2 Açúcar de confeiteiro (1xc)

3 Sal (apenas uma pitada)

4 Manteiga sem sal (100g amolecida)

5 Redução de Rosé (2 colheres de sopa - ver a receita anterior)

Instruções

1 Faça um pó, com os morangos desidratados, usando o processador de alimentos.

2 Bata manteiga até que fique fofa, cerca de um minuto, depois misture metade do açúcar, sal e os morangos em pó. Misture bem, depois acrescente o açúcar restante e bata. Acrescente a este creme, 2 colheres de sopa da redução rosé e misture até ficar fofo.

3 Transfira a mistura para um saco de confeitar.

Macarons de Morango

Ingredientes

1 Receita Clássica de Macaron (deixar de fora baunilha)

2 Essência de Morango (1 colher de chá)

3 Recheio Clássico de Creme de Baunilha

Instruções

1 Prepare a receita clássica de macaron de baunilha até o Passo 3. Substituir baunilha por 1 colher de chá de essência de morango. Continue a receita.

2 Finalize com a receita clássica de Creme de Baunilha.

Macarons com Recheio de Mirtilo

Ingredientes

1 Receita clássica de macaron de baunilha (usar corante gel de coloração azul ou turquesa)

2 Recheio Clássico de Creme de Baunilha

3 Recheio de Mirtilo

Para recheio de mirtilo:

1 Mirtilos (200g frescos ou congelados)

2 Açúcar branco refinado (1/4 xc)

3 Amido de milho (1 colher de sopa)

4 Suco de limão (1 colher de sopa)

5 Água (1/2 xc)

Instruções

1 Prepare os macarons de acordo com a receita.

2 Prepare o creme de manteiga de acordo com a receita.

3 Faça o recheio de mirtilo. Comece misturando, os mirtilos, em um pequeno pote, com o limão, açúcar e metade da água. Cozinhe a uma temperatura moderadamente baixa até que todo o açúcar se dissolva.

4 Separadamente, misture amido de milho com o restante da água. Em seguida, junte a mistura de amido aos mirtilos, cozinhe em fogo baixo. Continue a cozinhar até ficar espesso e brilhante. Estará pronto quando cobrir a colher. Deixe esfriar antes de usar.

5 Para fazer a montagem dos macarons, coloque o recheio usando saco de confeitar. Criar um anel com o creme de manteiga em torno da circunferência do macaron e em seguida pingar um pouco do recheio de mirtilo no meio. Colocar outro macaron em cima para selar. Manter refrigerado.

Macarons de Laranja

Ingredientes

1 Receita clássica de Macaron (substituir a baunilha, usar 1 colher de chá de essência de laranja e corante alimentício em gel)

2 Recheio Clássico de Creme de Baunilha

3 Recheio de Coalhada de Laranja

Para fazer a coalhada:

1 Manteiga sem sal, gelada, em cubos (1/2 xc)

2 Amido de milho (2 colheres de sopa)

3 Ovo (1 inteiro grande)

4 Gemas de ovos (3 de ovos grandes)

5 Suco de limão (4 colheres de sopa)

6 Raspas de limão (1/2 colher de sopa)

7 Suco de laranja (1/4 xc)

8 Raspas de laranja (1/2 colher de sopa)

9 Sal (pitada)

10 Açúcar (1/2 xc)

Instruções

1 Siga a receita de macarons de baunilha clássico até o passo 3, em seguida, substitua a baunilha por raspas e essência de laranja. Continue a receita como está listada.

2 Prepare a receita de creme de manteiga.

3 Faça um recheio de coalhada de laranja. Aqueça o suco de laranja, por 30 segundo, no micro-ondas.

4 Prepare duas panelinhas para banho-maria. Na panela de baixo, coloque água e encaixe a outra panela em cima. Nesta panela de cima, misture ovos, gemas, raspas, açúcar, sal e amido. Misture até ficar macio. Em seguida, incorpore os sucos, lentamente. Cozinhe em banho-maria. Depois de cerca de 10 minutos, a espuma que se formar deve começar a desaparecer à medida que a calda engrossar. Estará pronto quando a mistura cobrir uma colher.

5 Retire do fogo e adicione cubos de manteiga, um de cada vez, derretendo bem antes de adicionar o próximo. Continue a misturar, depois deixe amornar. Deve ser grosso.

6 Passe o creme através de uma peneira, para remover as raspas e coloque num saco de confeitar quando estiver frio.

7 Para montar os macarons, pegue um biscoitinho e coloque um anel de creme de baunilha ao redor da borda, deixando espaço no meio. Depois, coloque a coalhada de laranja no centro. Cubra com um segundo biscoitinho e deixar descansar. Conservar em geladeira.

Macarons De Limão

Ingredientes

1 Receita Clássica de Macaron de Baunilha (substituir baunilha por raspas e essência de limão - 1 colher de chá para cada)

2 Recheio Clássico de Creme de Baunilha

3 Coalhada de Limão

Para a coalhada de limão:

1 Gemas de ovos (3 grandes)

2 Ovo (1 inteiro, grande)

3 Amido de milho (2 colheres de sopa)

4 Sal (pitada)

5 Raspa de limão (1 colher de sopa)

6 Suco de limão (1/4 xc)

7 Açúcar (1/4 xc)

8 Manteiga sem sal, gelada, em cubos (1/2 xc)

Instruções

1 Prepare a receita clássica de macaron de baunilha até o passo 3, em seguida, substitua a baunilha por 1 colher de chá de raspas de limão e 1 colher de chá de essência de limão. Use corante alimentar, em gel, amarelo. Em seguida, continue a receita como indicado.

2 Prepare a receita clássica de creme de baunilha como indicado.

3 Faça a coalhada de limão. Aqueça o suco de limão, por 30 segundos, no micro-ondas.

4 Prepare duas panelinhas para banho-maria. Na panela de baixo, coloque água e encaixe a outra panela em cima. Nesta panela de cima, misture ovos, gemas, raspas, açúcar, sal e amido. Misture até ficar macio. Em seguida, incorpore os sucos, lentamente. Cozinhe em banho-maria. Depois de cerca de 10 minutos, a espuma que se formar deve começar a desaparecer à medida que a calda engrossar. Estará pronto quando a mistura cobrir uma colher.

5 Retire do fogo e adicione cubos de manteiga, um de cada vez, derretendo bem antes de adicionar o próximo. Continue a misturar, depois deixe amornar. Deve ser grosso.

6 Passe o creme através de uma peneira, para remover as raspas e coloque num saco de confeitar quando estiver frio.

7 Para montar os macarons, pegue um biscoitinho e coloque um anel de creme de baunilha ao redor da borda, deixando espaço no meio. Então, recheie com a coalhada de limão. Cubra com um segundo biscoitinho e deixar descansar. Conservar em geladeira.

Macarons de Manga

Ingredientes

1 Macaron Clássico de Baunilha

2 Creme Manteiga de Manga (ver receita seguinte)

Instruções

1 Siga a receita de macarons de baunilha clássico (corante em gel alimentício na cor laranja)

2 Use creme manteiga de manga para os rechear.

Creme Manteiga de Manga

Combina bem com macarons clássicos, ou, tente adicionar outros sabores também.

Ingredientes

1 Manteiga com sal (1/3 xc)

2 Sumo de manga fresco (3 colheres de sopa. Consegue-se extrair passando fatias da manga por uma peneira)

3 Açúcar de confeiteiro (1/4 xc)

Instruções