Czytaj książkę: «Бомбезные заготовки на зиму»

Стерилизация банок

Тщательно вымойте теплой мыльной водой или содовым раствором (1 ст. л. на 1 литр воды). Этикетки обязательно удалите металлической губкой. Ополосните тару чистой водой, чтобы не осталось разводов. Слейте остатки жидкости с каждой банки и переверните на чистое полотенце.

1 способ:

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 литра – 10–15 минут, а ёмкости на 3 литра и больше – 20–25 минут.

А крышки стерилизовать в самой воде.

2 способ:

Поставьте банки на противень или решётку в холодную духовку горлышком вниз. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Резинки нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

Закройте духовку и установите температуру в электрической духовке – 140–150 градусов. В газовой духовке – 110 градусов.

Для уничтожения бактерий хватит – 10–20 минут. Банки 0,5–1 литра стерилизуют 10 минут, 1–2 литра – 15–20 минут, 3 литра и более – 30 минут. Банки готовы к использованию, если капли на стекле исчезли и нет пара на дверце духовки.

Немного полезных лайфхаков:

Какие огурцы лучше всего подойдут для консервирования?

Предназначенные для консервирования огурцы желательно брать относительно небольших размеров, и в идеале они должны быть покрыты черненькими колючками – если колючки на плодах белые, это говорит о том, что вами были приобретены овощи скоропортящихся сортов. Разумеется, это вовсе не означает, что заготовки не будут храниться, но и риск того, что банки могут «взорваться», в данном случае тоже будет велик.

Как сделать так, чтобы огурцы оставались хрустящими?

Перед тем, как начать мариновать огурцы, их необходимо основательно вымочить в холодной воде на протяжении как минимум трех-пяти часов – такой подход поможет избавить овощи от излишков воздуха и поспособствует сохранению их хрусткости даже после того, как огурчики будут прочно закатаны в банки и отправлены на хранение!

Реально ли уберечь огурцы от плесени?

Вполне! Чтобы огурчики не плесневели, непосредственно перед закатыванием банок рекомендуется положить прямо под крышки плотненькие «шапочки» из стружки хрена.

Чтобы помидоры не лопались

Во избежание подобной оказии необходимо стараться выбирать плоды позднего созревания и делать на каждой помидорке (в местах крепления плодоножек) небольшие проколы с помощью зубочистки.

Как избежать «взрыва» банок?

Во избежание возникновения «взрывоопасных» ситуаций в погребе в банки с консервацией рекомендуется добавить по столовой ложке спирта или по несколько горчичных семян.

Делаем кабачковую икру вкуснее

Кабачковая икра получится намного вкуснее, если все овощи перед началом тушения предварительно обжарить – вкус такой икры будет гораздо более насыщенным! А придать ей дополнительную «изюминку» помогут перец чили, зеленый лук, всевозможные пряные травы, чеснок, сладкий перец или даже яблоки, так что не стесняйтесь – смело экспериментируйте!

Важные нюансы приготовления лечо

Слишком долго варить лечо однозначно не стоит – если входящие в его состав перцы останутся чуть жестковатыми, готовая закуска получится намного вкуснее! И чем мясистее в данном случае будут томаты, тем лучше! Что касается зелени, то для приготовления лечо лучше брать не свежую зелень, а сушеную – тогда полезная закуска будет храниться значительно дольше. Особенно хорошо сочетаются с болгарским перцем и томатами тимьян, майоран, кинза, базилик и петрушка.

Маринованные шампиньоны – важные нюансы

Не занимать популярности и такой бесподобной закуске, как маринованные шампиньоны. А чтобы она всегда получалась на пять с плюсом, заранее подготовленные грибы закладывают только в кипящий рассол, в коем их вполне достаточно проварить на протяжении пяти-семи минут. И обычный столовый уксус можно смело заменять лимонным соком или яблочным уксусом!

Секреты успеха клубничного варенья

Варить клубничное варенье следует только в эмалированной посуде – если поместить ягоды в алюминиевую емкость, они быстро окислятся, а в посуде из нержавейки они почему-то быстро обретают далеко не самый приятный привкус. И для помешивания будущего лакомства лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку! А чтобы варенье получилось, как говорится, «ягодка к ягодке», не стоит варить его слишком долго: емкость с ягодами ставят на средний огонь, доводят содержимое до кипения и, прокипятив его на протяжении буквально пяти минут, ставят остывать часов на семь-восемь. Таким образом поступают трижды – варенье в данном случае получится на редкость ароматным, с огромным количеством целых ягодок, а сироп будет на удивление прозрачным!

Для того, чтобы банки не лопнули, когда в них заливаете консервы, поставьте банки на деревянный стол или доску.

Для компота из кислых фруктов используют много сахара. Добавьте щепотку соли – компот будет гораздо вкуснее!

Чтобы снять с персиков и помидоров кожуру, опустите их на 40 секунд в кипяток, предварительно сделав на попках-плодоножках крестообразный надрез, а затем – в ледяную воду. Кожица легко сойдет.

Банки с горячими консервами должны остывать медленно, например, под одеялом. Нельзя резко менять температуру, т.к. процесс консервирования продолжается и завершится лишь тогда, когда банки полностью остынут.

Чего только я не предпринимала, чтобы избавиться от пузырьков воздуха в банках с вареньем. Предлагаю вам такой лайфхак: наверняка после заказа суши дома часто остаются деревянные палочки – они отлично подойдут для того, чтобы как следует размешать содержимое банок. Таким образом вы удалите излишки воздуха и не повредите стекло. Вместо палочек также можете использовать деревянные шпажки для шашлыка.

Сколько граммов в чайной ложке

Сахар с горкой – 7 грамм. Без горки – 5 грамм.

Соль с горкой – 10 грамм. Без горки – 7 грамм.

Крахмал с горкой – 10 грамм. Без горки – 3 грамма.

Мука с горкой – 9 грамм. Без горки – 6 грамм.

Какао-порошок с горкой – 5 грамм. Без горки – 3 грамма.

Лимонная кислота с горкой – 7 грамм. Без горки – 5 грамм.

Сода с горкой – 12 грамм. Без горки – 8 грамм.

Сухой желатин с горкой – 5 грамм. Без горки – 3 грамма.

Вода – 5 грамм.

Растительное масло – 4 грамма.

Уксус – 5 грамм.

Мед с горкой – 12 грамм. Без горки – 7 грамм.

Майонез с горкой – 15 грамм. Без горки – 10 грамм.

Томатная паста с горкой – 12 грамм. Без горки – 8 грамм.

Рис с горкой – 8 грамм. Без горки – 5 грамм.

Солько граммов в столовой ложке

Сахар с горкой – 25 грамм. Без горки – 20 грамм.

Соль с горкой – 30 грамм. Без горки – 20 грамм.

Крахмал с горкой – 30 грамм. Без горки – 20 грамм.

Какао-порошок с горкой – 15 грамм. Без горки – 10 грамм.

Рис с горкой – 20 грамм. Без горки – 15 грамм.

Вода – 15 грамм.

Растительное масло – 17 грамм.

Соевый соус – 15 грамм.

Уксус – 15 грамм.

Мед с горкой – 45 грамм. Без горки – 20 грамм.

Майонез с горкой – 30–32 грамма. Без горки – 22–25 грамм.

Томатная паста с горкой – 30 грамм. Без горки – 25 грамм.

Как разбавить уксус

3% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 22,5 столовых ложек воды;

4% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 17 столовых ложек воды;

5% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 13 столовых ложек воды;

6% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 11 столовых ложек воды;

7% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 9 столовых ложек воды;

8% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 8 столовых ложек воды;

9% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 7 столовых ложек воды;

10% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 6 столовых ложек воды;

30% уксус – 1 столовая ложка уксуса на 1,5 столовых ложек воды.

Аджика

АДЖИКА СО СЛИВАМИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Слив;

1 кг. Болгарского перца (желательно красного цвета);

1–2 головки чеснока;

3 шт. Горького перца;

1 стакан сахара;

2 ст. л. Соли без горки;

1/2 ст. л. Томатной пасты;

1 ч. Л. Уксуса.

Перемалываем в блендере: перец, сливы без косточек, чеснок и острый перчик. Добавляем томатную пасту. Всыпаем сахар и соль.

Варим на небольшом огне 30 минут после закипания. В конце добавляем уксус.

Разливаем в стерильные банки. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА ИЗ СЛИВ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЭКСТРАГОНОМ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2 кг. Сливы;

200 гр. Чеснока;

2–3 шт. Горького перца;

1 кг. Сладкого перца (желательно красного цвета);

По большому пучку зелени: укропа, петрушки, фиолетового и зеленого базилика и листьев тархуна (эстрагона);

2–2,5 ст. л. соли;

70–100 гр. Сахара;

По 1/4–1/2 ч. л. Черного молотого перчика, молотого кориандра, молотой гвоздики, молотого тмина.

В отдельную миску пропустить дольки чеснока через пресс.

После в другую миску пропустить через мясорубку или измельчить в блендере: сливы без косточки, сладкий и горький перец, всю зелень. Все переложить в кастрюлю.

Всыпать соль и сахар, молотые специи и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить 15–20 минут, постоянно помешивая.

После добавляем чеснок и варим еще 5 минут.

Раскладываем по стерильным сухим баночкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА СО СЛИВАМИ И ПОМИДОРАМИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2 кг. Помидор;

1 кг. Слив;

1 кг. Болгарского перца (желательно красного цвета);

1 острый перчик;

100 гр. Чеснока;

100 гр. Сахара;

1,5 ст. л. Соли;

100 мл. 9% Уксуса;

100 мл. Растительного масла.

Измельчаем в блендере: помидоры, сливы без косточки, болгарский перчик. чеснок. В отдельные миски измельчаем чеснок и острый перчик.

Переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим 35 минут после закипания.

После добавляем острый перчик, чеснок. Всыпаем сахар и соль. Вливаем растительное масло. Все тщательно перемешиваем и варим еще 20 минут.

После добавляем уксус и варим еще 5 минут.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА С ГРУШАМИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Помидоров;

1 кг. Моркови;

1 кг. Болгарского перца;

1 кг. Груши;

1 кг. Репчатого лука;

100–150 гр. Чеснока;

1 стакан растительного масла;

3–4 ст. л. Сахара;

3 ст. л. Соли;

1/2 стакана 9% уксуса.

Овощи и груши помыть. Удалить семена и плодоножки. Нарезать кубиками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Чеснок пропустить через пресс отдельно.

Груши с овощами перелить в кастрюлю. Влить растительное масло. Всыпать соль и сахар. Варить на медленном огне с момента закипания 30 минут, переодически помешивая.

За истечением времени добавляем чеснок и вливаем уксус. Варим еще 5 минут.

Раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА С ХРЕНОМ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2,5 кг. Помидоров;

300 гр. Хрена;

380 гр. Чеснока;

300 гр. Острого перца;

1,5 кг. Болгарского красного перца;

300 гр. Сахара;

90 гр. Соли;

300 мл. Уксуса.

Овощи помыть и почистить. Нарезать кубиками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Перелить все в кастрюлю. Всыпать соль и сахар. Влить уксус. Перемешать и варить с момента закипания 15 минут, переодически помешивая.

Разлить по стерилизованным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть крышками вниз и укутать.

АДЖИКА «НИЧЕГО ЛИШНЕГО»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Помидор;

1,5 кг. Болгарского перца;

3–7 шт. Острого перца;

300 гр. Чеснока;

1 пучок петрушки;

2 ст. л. Соли.

Томаты прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Поставить на огонь и варить 40 минут после закипания.

Тем временем пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере: перцы, острый и болгарский чеснок.

По истечению времени добавляем к томатам перцы с чесноком. Варим еще 20–30 минут, не забывая помешивать.

Мелко рубим петрушку и за истечением последних 30 минут добавляем петрушку к томатам с перцами. И варим еще 5–10 минут.

Горячую разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА «ОБАЛДЕННАЯ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2,5 кг. Помидоров;

0,5 кг. Моркови;

0,5 кг. Болгарского перца;

0,5 кг. Яблок;

4 шт. Острого перца;

130 гр. Чеснока;

250 мл. Растительного масла;

2 ст. л. Соли;

3 ст. л. Сахара.

Проворачиваем через мясорубку или измельчаем в блендере: помидоры, перцы, морковь, морковь и яблоки. Все перелить в кастрюлю, варить 2 часа с момента закипания, помешивая.

После влить растительное масло. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Всыпать соль и сахар. Перемешать и варить еще 10 минут.

Не снимая с огня, разлить по стерильным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть и укутать.

АДЖИКА ИЗ КАРАБАХА

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

5 кг. Болгарского перца;

5 шт. Острого перца;

3 пучка петрушки;

250 гр. Очищенного чеснока;

500 мл. Томатной пасты;

1,5 ст. л. Соли;

2 ст. л. Растительного масла.

Измельчаем в блендере по отдельным мискам: зелень, чеснок и острый перец, болгарский перец.

Болгарский перец перекладываем в кастрюлю. Ставим на огонь и варим после закипания 5–7 минут, помешивая. Всыпаем соль.

Добавляем зелень и подсолнечное масло. Помешивая, варим 15 минут.

Добавляем томатную пасту, острый перец. Варим 7 минут.

Добавляем чеснок и варим еще 7 минут, обязательно помешивая.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

АБХАЗСКАЯ АДЖИКА

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Острого перца;

5 ст. л. Молотых семян Кориандра;

250 гр. Грецких орехов;

2 ст. л. «Хмели-сунели»;

5–6 крупных головок чеснока;

3–4 ст. л. Соли;

20 гр. Зелени укропа;

250 гр. Зелени кинзы;

20 гр. Зелени базилика&

У острого перчика обрезать хвостики, оставив семена. Чеснок разделить на зубчики и очистить.

Чеснок, острый перчик, грецкий орех и зелень измельчаем в блендере.

К массе добавляем хмели-сунели, зерна кориандра, Всыпаем соль. Тщательно перемешиваем.

Раскладываем в стерильные баночки. Закручиваем. Хранится в холодильнике.

АДЖИКА «ВОСПОМИНАНИЕ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

5 кг. Помидоров;

600 гр. Болгарского перца;

2 шт. Острого перца с семенами;

2 большие головки чеснока;

700 гр. Репчатого лука;

3 моркови;

2 пучка петрушки;

700 мл. Растительного масла;

1 ст. л. Соли с горкой;

6 шт. Перца горошком;

6 шт. Душистого перца;

1 ст. л. Специй: смесь трав: душица, чабрец, мята, шалфей.

Все овощи хорошенько помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Переложить в кастрюлю, влить растительное масло и поставить на огонь. Когда закипит, посолить и всыпать приправы. Томить на медленном огне 3 часа.

Горячим разложить по стерильным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть крышкой вниз и закатать.

АДЖИКА «ВОЛЖСКАЯ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Горького перца;

0,5 кг. Болгарского перца (желательно красного цвета);

0,5 кг. Помидоров;

0,5 кг. Чеснока;

1 пучок петрушки;

2 ст. л. Соли с горкой;

1 ст. л. 9% уксуса;

1 пачка «Хмели-сунели»;

1 пачка горчицы зерновой.

Измельчить в мясорубке или в блендере: перец, помидоры, чеснок, зелень.

Всыпать соль. Влить уксус. Добавить приправы. Хорошо перемешать.

Разложить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике.

АДЖИКА «КОБРА»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

30 шт. Острого красного перца;

5–6 зубчиков чеснока;

1 стакан грецких орехов;

1 пучок базилика;

50 гр. Семян кориандра;

1 ч. л. Соли;

2–3 ст. л. Соли.

Измельчить в мясорубке или в блендере: перец, чеснок, грецкие орехи, базилик, семена кориандра.

Посолить. Влить растительное масло.

Разложить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике.

Перед употреблением рекомендуется разводить томатным соком.

АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

250 гр. Растительного масла;

1,5 кг. Помидоров;

0,5 кг. Моркови;

0,5 кг. Болгарского перца;

0,5 кг. Репчатого лука;

0,5 кг. Яблок;

2 шт. Острого перца;

300 гр. Чеснока;

50 гр. Соли;

100 гр. Сахара.

Измельчить в мясорубке или в блендере: морковь, перцы, лук, яблоки. Чеснок пропустить через пресс в отдельную миску.

В овощи всыпать сахар и соль. Влить растительное масло. Поставить на огонь и варить 50 минут после закипания, обязательно помешивая.

Чеснок добавить в конце варки.

Аджику разложить по стерильным баночкам. Закатать или закрутить. Перевернуть и укутать.

АДЖИКА С ХРЕНОМ И ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

350 гр. Острого перца;

80 гр. Хрена;

50 гр. Чеснока;

35 гр. Крупной соли;

1 ст. л. Молотой сладкой паприки;

1 ст. л. «Хмели-сунели».

2 ч. л. Чесночного порошка.

Пропускаем через мясорубку: острый перец, чеснок и хрен. Всыпаем крупную соль, паприку «хмели-сунели», чесночный порошок. Тщательно перемешиваем.

Раскладываем в стерильные банки. Убираем в холодильник. Через 4–5 дней аджика настоится и будет готова.

АДЖИКА ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА

2 кг. Перца болгарского красного;

1 стакан очищенного чеснока;

5 штук красного острого перца;

2 ст. л. Соли без горки;

8 ст. л. Сахара без горки;

100 мл. 9% уксуса или 1 ч. л. Лимонной кислоты разведенная в 100 миллилитрах кипяченой воды.

Перцы нарезаем пополам, очищаем от семян и пропускаем через мясорубку или блендер вместе с чесноком. Добавляем все специи и даем немного постоять.

Раскладываем в стерильные сухие банки и ставим на хранение в холодильник.

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Кабачков;

500 гр. Моркови;

500 гр. Болгарского перца;

5 головок чеснока;

1,5 кг. Помидор;

2 ст. л. Соли;

100 гр. Сахара;

2,5 ст. л. Острого перца;

200 гр. Растительного масла;

100 мл. 9% уксуса.

Все овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через пресс в отдельную миску.

В овощную массу всыпаем соль и сахар. Острый перец. Вливаем растительное масло. Варим 40–45 минут с начала закипания.

После добавляем чеснок. И варим еще 5 минут.

Добавляем уксус и варим еще 2 минуты.

Раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.