Czytaj książkę: «Итальянско-русский кулинарный словарь»

1. Овощи, грибы и съедобные растения

A

Alghe – водоросли

Alghemarine – морская капуста

Asparagi – спаржа

B

Bambù – бамбук

Barbabietola – свекла

Bietole – мангольд

Borragine – огуречная трава; огуречник; пустырник

Bresaola – брезаола; сыровяленое мясо говядины, индейки, курицы

Broccoli – брокколи

Bruscandoli (Germogli selvatici) – дикий хмель

Buccia – кожура

C

Carciofi – артишоки

Carciofo di Gerusalemme – топинамбур

Cardi, cardoni – артишоки испанские; кардон

Carote – морковь

Catalogna – спаржевый каталонский цикорий

Cavoletti di Bruxelles – брюссельская капуста

Cavolfiore – цветная капуста

Cavolo – капуста огородная

Cavolo  cappuccio – капуста кочанная

Cavolo  cinese – китайская капуста

Cavolo  nero – капуста чёрная итальянская

Cavolo bianco – белокочанная капуста

Cavolo rapa – кольраби

Cavolo rosso – краснокочанная капуста

Cavolo verde – цветная зелёная капуста

Cetrioli – огурцы

Champignons – шампиньоны

Chiodini – опята

Cicèrbita – цицербита; капуста лешего; медвежий салат

Cicoria – цикорий

Cime di luppolo – верхушки хмеля

Cime di rape – ботва репы; ботва свеклы

Cipolla – лук

Cipolline – зелёный лук

Coste di bietola – стебли мангольда

Crauti – квашеная капуста

Crescione – кресс-салат

Critmo – критмум; морской фенхель; морской укроп

Cuori di lattuga – сердцевина салата латука

Cuori di palma – сердцевина пальмы (кокосовой или ассаи)

Cuori di sedano – сердцевина сельдерея

E

Erba cipollina – лук скорода; шнитт-лук; лук-резанец; лук-сибулет[

Erba stella – коронопус ; подорожник оленерогий

F

Finocchi – фенхель

Fiori  di pesco – цветы персикового дерева

Fiori  di zucchine – цветы кабачков

Fiori d'acacia – цветы акации

Fiori di Calendula – цветы календулы

Foglie di spinaci – листья шпината

Fondi di carciofo – нижняя часть артишоков

Funghi – грибы

Funghi  finferli cantarelli – лисички

Funghi agarici – шампиньоны дикорастущие

Funghi false panterine – мухоморы серо-розовые; мухоморы розовые; мухоморы краснеющие

Funghi lattaioli (Lattari deliziosi) – рыжики

Funghi porcini – белые грибы

Funghi prataioli – шампиньоны

Funghi prugnoli – майский гриб; калоцибе майская; рядовка майская; Георгиев гриб

Funghi secchi – сушёные грибы

Funghi selvatici – дикорастущие грибы

Funghi spugnole – сморчки

Funghi trombette dei morti – лисичка чёрная; вороночник серый

G

Gallinacci, cantarelli – лисички

Gamba – стебель

Germogli – ростки; побеги

Germogli di bambù – побеги бамбука

I

Igname – ямс

Indivia – эндивий; цикорий салатный

Indivia belga – бельгийский эндивий

Indivia riccia – курчавый эндивий

Insalata – салат

Insalata appena raccolta – свежесобранный салат

Insalata romana – латук

Issopo – иссоп лекарственный

L

Lampascioni – гадючий лук

Lapazio – щавель

Lattuga a cappuccio – латук

M

Melanzane – баклажаны

Miglio – пшено

N

Navoni – брюква

O

Ortica – крапива

Ovoli – цезарские грибы

P

Parietaria – настенница лекарственная

Pastinaca – пастернак

Patata dolce – батат

Patate – картофель

Peperoni – болгарский перец

Peperoni gialli – жёлтый болгарский перец

Peperoni rossi – красный болгарский перец

Peperoni verdi – зелёный болгарский перец

Petali di rosa – лепестки роз

Polpa – мякоть

Pomodori – помидоры

Porcini – белые грибы

Porri – лук-порей

Portulaca – портулак; дандури

Prezzemolo – петрушка

Primizie – овощи и фрукты раннего созревания

Primule – примула

Puntarelle – ростки цикория

Punte d'asparagi – концы стеблей спаржи

Purè, purea – пюре

R

Rabarbaro – ревень

Radicchio – цикорий

Radicchio rosso di Treviso – красный цикорий

Radici – корни

Ràfano – редька

Ramolaccio – чёрная редька

Rapa – турнепс; кормовая репа

Rapa svedese – брюква

Raperonzolo (Raponzolo) – рапунцель; колокольчик рапунцель

Ratatouille – рататуй

Ravanelli – редис

Riscoli – солянка содоносная (растение)

Rucheffa, rucola – рукола

S

Scarola – эндивий

Scorzobianche – козлобородник пореелистный; овсяный корень

Scorzonera – козелец испанский; чёрный корень; сладкий корень; скорцонера испанская

Sedano – сельдерей

Sedano rapa – сельдерей; корень сельдерея

Selvatici – дикорастущие

Sottaceti – маринованные в уксусе

Soufflé – суфле

Spinaci – шпинат

Spugnole, morchelle – сморчки

Stachys – чистец; стахис

Strudel – штрудель

T

Taccole – горох

Tarassaco – одуванчик обыкновенный

Tartufi – трюфели

Tartufo bianco – белый трюфель

Tartufo nero – чёрный трюфель

Tetragonie – тетрагон

Topinamburi – топинамбур

Tulipani – тюльпаны

V

Valerianella – валерианелла огородная; полевой салат

Verdure – овощи

Veronica – Вероника (растение)

Verza – савойская капуста

Violette – фиалки

Vitalba – ломонос виноградолистный

Z

Zucca – тыква

Zucca a ghianda – жёлудеобразная тыква

Zucca lagenaria – тыква-горлянка

Zucchini, zucchine – кабачки

2. Мясо

A

Affettato – нарезка

Agnello – ягнёнок

Albume – яичный белок

Alette – крылышки

Ali – крылья

Allodole – жаворонок

Alzàvola – чирок

Anatra – утка

Anatra selvatica – дикая утка

Anca – бедро

Animelle – пикальное мясо; сладкое мясо

Arista – каре

Arrosto – жаркое

Arrosto allo spiedo – жаркое на вертеле

Arrotolato – свёрнутый в рулет

Asino – осёл

B

Bacon – бекон

Barone – двойное каре

Beccaccia – вальдшнеп

Beccaccino – бекас

Beccafichi – славка

Bistecca – бифштекс

Bitoke – биточки

Bocconcini – шарики; маленькие кусочки

Bollito, Lesso – отварное мясо в бульоне

Braciola – отбивная

Brasato – тушёный

Bresaola – сыровяленое нежирное мясо (говядина, индейка, конина)

C

Cacciagione – дичь

Camoscio – серна

Cappone – каплун

Capra – коза

Capretto – козлёнок

Capriolo – косуля

Carne di maiale – свинина

Carne di manzo – говядина

Carne di vitello – телятина

Carne secca – сушёное мясо

Carpaccio – карпаччо

Carré – каре

Castrato – баранина

Cavallo – конь; лошадь

Cervella – мозги

Cervo – олень

Chateaubriand – стейк шатобриан

Ciccioli – шкварки

Cinghiale – дикий кабан

Cinghialetto – поросёнок дикого кабана

Coda di bue – бычий хвост

Collo – шея

Colombaccio – вяхирь

Coniglio – кролик

Coniglio selvatico – дикий кролик

Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф

Corata o coratella – внутренности

Coscia – бедро

Cosciotto – нога; ножка

Costata – отрез мяса с рёбрами

Costine – рёбра

Costoletta – отбивная котлета с косточкой

Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить

Cotenne (Cotiche) – свиная кожа

Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)

Creste di gallo – петушиные гребни

Crocchette – крокеты

Cuore – сердце

D

Daino – лань

Dorso – спина

E

Entrecôte – антрекот

F

Fagiano – фазан

Fagiano di monte – тетерев

Faraona – цесарка

Fegatini – печень птицы

Fegato – печень

Fettina – тонкий ломтик

Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан

Filetto – филе

Fòlaga – лысуха

Fondue – фондю

Francolino di monte – рябчик

Frattaglie – потроха

G

Gallina – суповая курица

Gallo – петух

Germano reale – кряква

Giovenca – тёлка

Guancia, guanciale – щековина

Gulasch – гуляш

H

Hamburger – гамбургер

I

Interiora – внутренности

Intingolo – концентрированный бульон

Involtini – маленькие рулеты

L

Lepre – заяц

Lingua – язык

Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром

Lonza – вырезка

M

Maiale – свинина

Manzo – говядина

Medaglione – медальон

Merli – дрозды

Midollo – костный мозг

Montone, Castrato – баран

Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса

N

Noce – орех

O

Oca – гусь

Oca selvatica – дикий гусь

Orecchi – уши

Orso – медведь

Ortolani – садовая овсянка

Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью

Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью

P

Pancetta – грудинка

Pancia – живот

Pâté – паштет

Pavoncella – чибис

Pernice – куропатка

Petto – грудка

Piccata – ломтик телятины

Piccione – голубь

Piedini, piedi – ножки

Piviere – хрустан; глупая ржанка