Czytaj książkę: «Супы. 40 рецептов»

Czcionka:

СУП И ИСТОРИЯ ЕГО ВОЗНИКНОВЕНИЯ

Суп – это одно из самых популярных блюд в мировой кулинарии. Он представляет собой варёное или тушёное блюдо, состоящее из жидкой основы (бульона) и разнообразных ингредиентов, таких как мясо, овощи, рыба, грибы или лапша. Но что такое суп на самом деле, и какой историей обладает его возникновение?

История супов уходит в далекое прошлое. Уже в древние времена люди поняли, что варить ингредиенты в жидкости помогает сохранить их питательность, а также позволяет легче усваивать пищу. Первые упоминания о супах находятся в древних греческих и римских текстах, где они описываются как питательные и целебные блюда.

Со временем супы развивались и приобретали свои особенности в разных культурах. Во Франции супы считаются кулинарным искусством, и они имеют множество различных вариантов, начиная от пюре и заканчивая изысканными разновидностями, такими как бульон парижский. В Италии славится минестроне, густой суп с овощами и макаронами. В Азии популярны рамен и фо, традиционные японский и вьетнамский супы на основе мясного или рыбного бульона с добавлением разных ингредиентов.

Супы стали неотъемлемой частью различных культур и регионов, так как они являются прекрасным способом воспользоваться всеми доступными на данный момент продуктами и приготовить питательное и вкусное блюдо. Они также выступают важной составляющей питания в холодное время года, когда они прогревают и обогащают организм необходимыми питательными веществами.

Сегодня супы представлены в разных вариантах и становятся основой для экспериментов и новаторских рецептов. Их разнообразие позволяет каждому найти что-то по вкусу. Они отлично сочетаются с различными добавками, такими как сметана, сыр, хлеб или зелень, что делает их еще более интересными.

Таким образом, суп – это универсальное блюдо, которое порадует любителей разнообразных вкусов и откроет новые гастрономические горизонты. Независимо от того, где и когда он возник, супы остаются неотъемлемой частью нашей культуры и всегда будут наслаждаться популярностью как главное блюдо или идеальное дополнение к обеду или ужину.

ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СУПОВ

При приготовлении супов используются различные продукты, которые придают блюду особый вкус, аромат и питательность. Вот несколько основных продуктов, которые широко применяются при готовке супов:

1. Овощи: лук, морковь, картофель, помидоры, перец, сельдерей, чеснок и другие. Они добавляются в супы для придания вкуса, аромата и текстуры. Некоторые овощи также служат основой для приготовления бульона.

2. Мясо: говядина, свинина, курица, индейка, рыба и другие виды мяса и птицы используются для приготовления мясного супа или бульона. Мясо придаёт супу более насыщенный вкус и делает его более сытным.

3. Рыба и морепродукты: лосось, треска, креветки, мидии, осьминоги и т.д. Эти продукты добавляются в рыбные супы или бульоны для придания им особого вкуса и аромата.

4. Зерновые продукты: рис, пшено, гречка, лапша и другие зерновые используются для создания супов с насыщенным вкусом и плотной текстурой.

5. Пряности и специи: соль, перец, лавровый лист, тмин, карри, петрушка, базилик, тимьян и другие специи придают супам богатый аромат и уникальный вкус.

6. Бульоны и фонды: мясной бульон, овощной бульон, рыбный фонд и другие основы супов используются как база для приготовления блюда. Они обогащают супы вкусом и питательными веществами.

7. Жиры: растительное масло, сливочное масло или сало могут использоваться для обжаривания овощей или мяса перед добавлением их в суп. Это придаёт дополнительный вкус и аромат блюду.

8. Важно отметить, что каждый суп имеет свои особенности, и список использованных продуктов может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений повара. Но вышеуказанные продукты являются основными и наиболее часто используемыми при приготовлении различных супов.

РЕЦЕПТЫ СУПОВ

БОРЩ

Ингредиенты:

– 500 г свеклы

– 300 г картофеля

– 200 г моркови

– 200 г капусты

– 150 г лука

– 150 г томатной пасты

– 200 г говядины или свинины

– 2-3 зубчика чеснока

– 2 литра воды или мясного бульона

– 2 лавровых листа

– соль и перец по вкусу

– сметана для подачи

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1. Мясо замочите в воде на несколько часов, чтобы удалить кровь. Затем нарежьте его небольшими кусочками.

2. Намочите воду или мясной бульон и доведите до кипения. Добавьте кусочки мяса и варите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

3. Очистите и нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук. Капусту нашинкуйте.

4. В другой кастрюле, налейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Тушите все вместе несколько минут.

5. После этого добавьте свеклу, картофель и капусту в кастрюлю с мясом. Варите все вместе около 15-20 минут, пока овощи не будут готовы.

6. Добавьте лавровые листья, соль и перец по вкусу. Продолжайте варить борщ еще 5 минут.

7. Перед подачей добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

8. Подавайте горячий борщ со сметаной и свежей зеленью.

СОЛЯНКА

Ингредиенты:

– 250 г свинины

– 250 г говядины

– 150 г вареной колбасы

– 100 г соленых огурцов

– 100 г маринованных грибов

– 1 луковица

– 2-3 зубчика чеснока

– 2 литра воды или мясного бульона

– 2-3 лавровых листа

– 1 лимон

– 100 г томатной пасты

– 2-3 картофелины

– 1 морковь

– соль и перец по вкусу

– масло для жарки

– каперсы и свежая зелень для украшения

– сметана для подачи

Приготовление:

1.Нарежьте свинину и говядину небольшими кусочками. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Продолжайте обжаривать все вместе до мягкости лука.

3. В кастрюлю налейте воду или мясной бульон и добавьте обжаренное мясо. Варите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

4. В это время нарежьте картофель кубиками и отварите его в отдельной кастрюле до готовности.

5. Нарежьте огурцы, грибы и колбасу мелкими кусочками. Добавьте в суп, вместе с лавровыми листьями.

6. Добавьте томатную пасту в суп и немного растерите лимонный сок.

7. Почистите и нарубите морковь. Обжарьте на растительном масле до мягкости.

8. Добавьте обжаренную морковь в суп, а также отваренный картофель. Все перемешайте и дайте постоять на огне еще 10-15 минут.

9. Посолите и поперчите по вкусу.

10.Подавайте горячую солянку с каперсами, свежей зеленью и сметаной.

ХАРЧО

Ингредиенты:

– 400 г говядины (лучше выбрать мясо с костью для большей ароматности)

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 1 морковь

– 1 сладкий перец

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 1 столовая ложка паприки

– 1 чайная ложка хмели-сунели

– 1/2 чайной ложки корицы

– 1/2 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)

соль и перец по вкусу

– 1,5 л воды

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1.Нарежьте говядину кубиками. Обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Продолжайте обжаривать до мягкости лука.

3. Добавьте нарезанную морковь и перец. Обжарьте вместе с мясом и луком 3-5 минут для придания сладости и аромата.

4. В кастрюлю добавьте томатную пасту, паприку, хмели-сунели, корицу, молотый красный перец (по желанию), соль и перец. Перемешайте все ингредиенты.

5. Залейте водой и доведите суп до кипения. Затем снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

6. После готовности мяса, выньте его из супа и отделите от кости.

7. Верните мясо обратно в кастрюлю и перемешайте.

8. Подавайте харчо горячим, украшенным свежей зеленью.

РАССОЛЬНИК

Ингредиенты:

– 400 г свинины или говядины

– 1 луковица

– 2 моркови

– 2 средние картофелины

– 1/2 столовой ложки растительного масла

– 2-3 соленых огурца

– 1/4 стакана отварной ячневой крупы

– 1 л кваса

– 1 л рассола от огурцов

– 1 л воды

– 2 лавровых листа

– 3-4 гвоздики

– соль и перец по вкусу

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1.Нарежьте свинину или говядину кубиками. Обжарьте ее с луком на растительном масле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанные морковь и картофель. Продолжайте обжаривать 3-5 минут.

3. Нарежьте соленые огурцы мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю.

4. Добавьте отварную ячневую крупу, лавровый лист и гвоздики. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Залейте квасом, рассолом от огурцов и водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и доведите до готовности картофеля (около 15-20 минут).

6. Проведите проверку на соль и при необходимости добавьте еще немного.

7. Горячий рассольник подавайте, украшенный свежей зеленью.

ЛАГМАН

Ингредиенты:

– 300 г говядины

– 2 луковицы

– 2 моркови

– 1 перец болгарский

– 2 помидора

– 3 зубчика чеснока

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 200 г длинных лапшовых изделий

– 1 л куриного или говяжьего бульона

– 1 л воды

– 2 столовые ложки растительного масла

– соль и перец по вкусу

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1.Нарежьте говядину на тонкие полоски. Обжарьте ее на растительном масле в глубокой кастрюле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте нарезанный перец и помидоры, продолжайте готовить 3-5 минут.

4. Поместите томатную пасту в кастрюлю, перемешайте и обжарьте еще около 1 минуты.

5. Влейте куриной или говяжьей бульон и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 30 минут, пока мясо не станет мягким.

6. Добавьте длинные лапшовые изделия в суп и варите до их готовности согласно инструкции на упаковке.

7. В конце добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Проведите проверку на соль и при необходимости добавьте еще немного.

8. Горячий суп лагман подавайте, украшенный свежей зеленью.