Очень неоднозначное впечатление от книги. Вроде бы много рецептов и смесей, но в первой части есть недочёты, описание не всех пряностей. Например, упоминается просто кардамон, а их несколько видов и они сильно отличаются по аромату, что в итоге может ощутимо изменить первоначальный рецепт. Нет различий между обычным и голубым пажитником, хотя в хмели-сунели используется только второй. Нет описания кассии, хотя именно ее, а не корицу предпочитают китайские повара. Калган – это, конечно, галанган, представляю разочарование, если вместо тайского корешка добавить российский. Ну и в одном рецепте 1 чайная ложка шафрана может не только разорить, но и подорвать здоровье. В общем для знатоков вопроса слишком поверхностно, а для начинающих много ляпов, которые потом так и останутся, если не читать другие книги. Советую с осторожностью, не как первый и единственный источник, если вы хотите аутентичности в своих кулинарных практиках.
tekstObjętość 239 stron
2016 rok
Специи
O książce
Хмели-Сунели, Гарам Масала, Карри… Эти названия сухих смесей знакомы многим: как профессиональным поварам, так и кулинарам любителям. Но лишь немногие из них умеют правильно сочетать и использовать эти удивительные ароматные композиции в приготовлении блюд. Владение этим навыком высоко ценится в кулинарии. Эта поваренная книга посвящена искусству по смешиванию специй и пряностей. После ее прочтения вы научитесь гармонировать специи, воспроизводить на своей кухне популярные и знаменитые смеси и создавать свои уникальные приправы. Шаг за шагом вы познаете искусство ароматного баланса специй и магию вкуса пряных комбинаций!
Это третья книга в моей коллекции литературы про пряности и прочие кухонные премудрости. Смело могу сказать, что она стала одной из любимых. Много ценных советов, сочетаемость (она везде есть, но здесь более полная) – и что мне особенно нравится – рецептики, собранные из cuisines разных стран мира. Самые популярные и необычные. Можно сразу пробовать сделать в традиционном исполнении или поколдовать и поэкспериментировать, пользуясь инфой из книги – и в итоге придумать какие-то собственные оригинальные «фирменные» интерпретации рецептов. Немного раздражают опечатки и т п))
Книга хороша именно тем, что содержит не только описание и вкусовые свойства отдельных специй, как многие другие энциклопедии, но и рассказывает о составе и способах приготовления различных смесей (как широко известных – масала, карри, хмели-сунели, так и менее известных – рас-эль-ханут, бахарат и т.п.).
Отличная книга; видно, что автор - профессионал своего дела. Уже приготовила с десяток смесей из книги, и все прошли на "ура". Смеси специй очень хорошо разноображивают блюда.
Прочитала книгу и влюбилась в нее, давно хотела разнообразить специи в своем рационе но не знала как правильно их применять. Рекомендую не пожалеете, в книге много интересных рецептов.
Zostaw recenzję
Вы только представьте насколько это божественно совмещать специи со своими любимыми блюдами! Насколько это не сложно и как это здорово, например, холодным, зимним, субботнем вечером смаковать теплый глинтвейн с ароматной смесью из бадьяна, корицы, кардамона и душистого перца; к дополнению к сельди добавить в пышное пюре немного сливочного масла, приправленного базиликом и посыпать свеженарезанный лук терпким и пряным сумахом; выпить кружку горячего чая с притягательной, ароматной и полезной смесью Чай Масала; добавить щепотку орегано в томлённое в сотейнике жаркое; освежить бурлящий в казане зирвак для плова этими до боли знакомыми семенами зиры и золотистым порошком куркумы; насладиться приготовленной выпечкой с добавлением корицы, гвоздики и семян ванили; запечь вашу любимую рыбу в духовке, приправив ее сладковато-пряными горошками розового перца и семенами фенхеля; пожарить кусок сочного пряного стейка и приправить его соусом для барбекю со слегка жгучей паприкой; приготовить курицу карри с добавлением одноименного порошка; освежить фарш для тефтель не обычной солью, а сванской… Теперь в ваших руках мощные и поистине ценные знания, которыми владеют далеко не каждые повара, а тем более кулинары любители. Вас больше нельзя назвать новичками в кулинарии, и я искренне надеюсь, что, изучив эту книгу, вы уже начали свое яркое и увлекательное путешествие в чарующий мир ароматных специй и пряных комбинаций!
Recenzje
6