Лучшие блюда из рыбы и морепродуктов

Советы бабушки Агафьи

© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2012

© Художественное оформление, ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2012

Предисловие

Рыба и морепродукты – прекрасное дополнение к нашему столу. А по содержанию витаминов, белка, минеральных веществ морская рыба не уступает царской рыбе – севрюге, осетру, стерляди.

Рыба и морепродукты – источники полноценных белков и жиров. В них имеются все необходимые аминокислоты, калий, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен, а в морских – еще и йод и фтор, а также витамины А, Д, В, РР. Рыбий жир имеет более высокую биологическую ценность, чем жиры из других продуктов, благодаря большому количеству витаминов А и Д, а также полиненасыщенных жирных кислот. Особенно высоко ценится жир трески и палтуса.

В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов омега-3-жирными кислотами и всеми незаменимыми аминокислотами. В рыбе же они содержатся в избытке.

Полезные свойства рыбы характеризуются наличием в ней рыбьего жира. Как природное лекарство, рыбий жир успешно пополняет запасы витамина D, такого необходимого для усвоения фосфора и кальция. Также, рыбий жир необходим людям пожилого возраста. Полиненасыщенные жирные кислоты, находящиеся в рыбьем жире, препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов, поэтому жирная рыба – незаменимый продукт всех людей, кому уже исполнилось 40 лет. Если проводить сравнительный анализ пользы морской и речной рыбы, то надо отметить, что рыба морская наиболее полезна для организма человека.

Следует отдавать предпочтение свежей или замороженной рыбе. А вот рыбные консервы рекомендуется употреблять пореже и только с овощными добавками. Следует поменьше есть соленой рыбы: она вкусна, и съедают ее помногу, а ведь избыток соли только вредит нашему организму.

Врачи рекомендуют рыбу людям с больным желудком и «проблемной» щитовидной железой, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, повышенным артериальным давлением.

Рыба однозначно необходима для хорошей работы мозга и нервной системы.

Для детей и страдающих ожирением полезна нежирная рыба, такая, как треска, хек, камбала. А вот в профилактике сердечнососудистых заболеваний особенно полезны жирные сорта, богатые омега-3 жирными кислотами: сардина, сельдь, семга, лосось, форель, тунец, скумбрия, сардины.

Люди, употребляющие в пищу рыбу и морепродукты, отличаются большей продолжительностью жизни, чем люди, только изредка употребляющие эти продукты в пищу. Кроме того, рыбоеды отличаются не только завидным здоровьем, но и жизнерадостностью. Они меньше страдают ожирением различной степени, иммуннодефицитом, анемией, атеросклерозом, депрессией, бессонницей, более трудоспособны, активны в повседневной жизни и менее подвержены раннему старению.

Те, кто ест рыбу регулярно, в 2–3 раза меньше подвержены риску раковых заболеваний.

Самая, пожалуй, известная и любимая всеми рыба селедка выражает основные полезные свойства рыбы, она хороша тем, что исключительно доступна по стоимости любому. Сельдь содержит большое количество йода, жира в ней почти 30 %. Чем севернее она выловлена, тем она жирнее. Если перечислять состав полезных веществ селедки, то получится большая часть таблицы Менделеева. Калорийность сельди 250 ккал на 100 граммов, вкусовые качества выше всяких похвал, но особенно она вкусна только что выловленная. Многие любят селедку соленую, маринованную, жареную – все способы приготовления хороши.

Треска во всех отношениях полезная рыба. Она необыкновенно вкусна практически при любом способе приготовления, содержит все полагающиеся морской рыбе витамины, микроэлементы, минералы. Особая ее ценность – это печень, которая полезна всем и помогает практически от всего. Печень трески называют «пищей для мозгов». Она содержит вещества, которые уничтожают ферменты, разъедающие коленные суставы, понижает давление, делает мембраны клеток крови эластичными. Печень трески – эффективная профилактика сердечнососудистых заболеваний.

Исключительными качествами обладает красная рыба семга. Конечно, она менее доступна по цене, чем сельдь или треска, но имеет очень ценную особенность. Семга никогда не накапливает в себе вредные химические элементы, поэтому совершенно безвредна. Семга содержит 22 минеральных вещества, большое количество витаминов. В ней имеется знаменитая жирная кислота омега-3, которая значительно продлевает молодость, улучшает кровообращение, уменьшает жировые отложения.

Всем известны полезные свойства рыбы скумбрии. Это довольно жирная рыба, исключительно вкусная. Причем белки скумбрии усваиваются в 3 раза быстрее белков говядины. Скумбрия содержит, как и другие рыбы, много ненасыщенных жирных кислот, которые являются антиоксидантами.

Рыбу можно готовить различными способами. Ее употребляют вареной, жареной, соленой.

Рыба вкусна как горячая, так и холодная, все зависит от способа приготовления. Ее можно использовать в качестве первых и вторых блюд, как основной элемент в салатах.

Польза рыбы и ее полезные свойства напрямую зависят от способа приготовления, самым щадящим таким способом является приготовление на пару, затем идет варка и тушение. Полезные свойства рыбы лучше всего сохраняются при паровой обработке, но, к сожалению, приготовить рыбу на пару не всегда возможно, тогда её следует отварить. В этом случае отваривать рыбу нужно в небольшом количестве воды, 400 миллилитров на один килограмм рыбы, рыбу следует опускать только в кипящую воду, варить следует на очень медленном огне и не более 20 минут. Специи следует опускать не раньше чем за 5 минут до окончания варки, особенно это касается лаврового листа, если его положить сразу, то рыба приобретет довольно неприятный привкус.

При приготовлении рыбных блюд также следует учитывать, что различные виды рыб, получаются наиболее вкусными в зависимости от способа их приготовления.

Например, жарить следует такие виды рыб, как лещ, карп, карась, сом, судак. А вот голавль и плотва более вкусными получаются при засолке.

При приготовлении салатов с морской рыбой, следует обратить внимание на то, что некоторые виды морской рыбы зачастую обладают не совсем приятным запахом. Чтобы от него избавиться, перед приготовлением рыбу следует замариновать в маринаде с большим количеством специй на несколько часов.

Пресноводная рыба, особенно озерная, иногда имеет стойкий запах ила, для того чтобы от него избавиться, рыбу следует замочить на несколько часов в соке лимона, разведенном водой, или огуречном рассоле, также для замачивания зачастую используется яблочный уксус.

Польза рыбы будет не намного меньше, если её приготовить в жареном виде, единственным недостатком такого способа приготовления является то, что жареную рыбу нельзя использовать при диетическом питании. Жарить рыбу можно на растительном или сливочном масле, маргарин при жарке использовать не рекомендуется, так как рыба может пригорать и иметь неприятный запах.

Для жарки крупную рыбу нарезают на порционные куски, а мелкую жарят целиком, иногда даже вместе с головой.

Для диетического питания также подойдет тушеная рыба. Такой способ приготовления зачастую также используют, если нужно избавиться от мелких внутримышечных косточек. При тушении можно добавлять различные овощи. Тушат рыбу как в духовке, так и просто на плите. Время приготовления зависит от результата, которого вы хотите добиться, и сорта рыбы. Если вам нужно сделать косточки мягкими, карповых следует готовить в течение 4 часов, другие сорта рыбы не менее 6 часов.

Кроме тушения, рыбу можно запекать в фольге, при таком способе обработки она сохраняет все свои полезные свойства. Для запекания отлично подходят окунь и судак, из морских рыб – скумбрия с лимоном.

Кроме классических способов приготовления, из рыбы можно приготовить множество других вкусных и оригинальных блюд: рыбные котлеты, биточки, зразы, блинчики и многое другое.

Польза рыбы неоспорима, и вам остается только выбрать подходящий рецепт, соответствующий вашим целям и вкусам.