Кунжут и пряник

Тема 41-го выпуска подкаста «Кунжут и пряник» — перезапуск системы «„Инде“ рекомендует»: на что обращают внимание перед тем, как дать заведению наклейку и что делать читателям «Инде», которые уверены, что заведение получило наклейку не по заслугам? Что внутри: 0:49 — что такое «„Инде“ рекомендует»? 3:01 — критерии отбора 7:41 — как получить наклейку? 9:58 — почему я не попал? 11:24 — как пользоваться тотальным гидом? 14:21 — про обратную связь 17...

Айгуль Сабирова и Яна Айдарова вместе со специалистом по устойчивому развитию Зульфией Такташовой поговорили о том, с чего начать сортировку мусора в баре или ресторане, как сократить количество упаковки на доставке готовой еды (или хотя бы сделать упаковку менее токсичной) и как найти во всем этом баланс. Что внутри: 0:56 — для чего заведениям становиться более экологичными? 3:06 — с чего начать? (аудит отходов и их сортировка) 7:40 — вермиферма...

И бонус: специальная подборка фильмов. В гостях у Яны Айдаровой и Айгуль Сабировой киновед, кинокритик и преподаватель истории кино Адиля Хайбуллина. Они поговорили о том, как еда может показать внутренний мир героя, какие фильмы о еде не про еду и почему поесть перед зеркалом иногда полезно. Что внутри: 0:39 — знакомимся с гостем выпуска и узнаем почему кино — искусство для всех 9:26 — как кино популяризирует рабочие профессии 11:07 — в каком ко...

6 февраля отмечается Международный день бармена: Айгуль Сабирова и Яна Айдарова составили коктейльную карту города, на которую нанесли свои любимые заведения. Что внутри: 0:34 — ReLab 3:08 — Kommunalka 5:13 — «Сетка» 6:49 — More 8:25 — «Жизнь» 9:44 — Mr.Willard 10:55 — Zero 12:19 — Paloma Cantina 14:23 — «Рецепт» Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.

Где лучшие круассаны и тортики? Яна Айдарова и Айгуль Сабирова говорят про казанские пекарни и кондитерские: история заведений и сладкие тренды. Что внутри: 0:39 — отрывок из книги «Пошумим» Эрика Нюзума (теория десертного меню) 5:10 — Pigeon Bakery 6:15 — Truffo 8:39 — Smorodina 10:42 — Lavanda cakes 12:11 — Eclair 13:27 — Madame Pavlova 15:15 — Breadly 16:42 — кондитерские тренды Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем,...

К черту все плохое, дайте все хорошее! Айгуль Сабирова и Яна Айдарова еще раз позвали в подкаст всех своих гостей 2020 года и спросили у них, что они оставляют в 2020, что берут с собой в 2021 и что обещают себе, гастрорынку и нам с вами. 0:44 — Ильгиз Галиев, бренд-шеф «Бахетле» 1:06 — Анастасия Лимарева, управляющая сети грузинской кухни «Хинкальная» 2:46 — Марат Вахитов, шеф-повар гастробара New Kitchen 4:01 — Булат Камаев, шеф-повар и совладе...

Основатели ресторанной компании «Пропаганда вкуса» Руслан Шафигуллин, Булат Ибрагимов, Артем Тяжелов и Алексей Якимов рассказывают о том, как не тянуть одеяло на себя в команде профессионалов, где брать кадры и как придумывать концепции для новых заведений. 0:46 — как образовалась команда «Пропаганды вкуса»  4:30 — бирюзовая компания и ответственность 11:03 — про деньги на новый проект («принцип Простоквашино») 14:22 — проблема кадров и работа с ...

В гостях у бартендера Яны Айдаровой и ресторанной обозревательницы Айгуль Сабировой соосновательница бара «Соль» и стритфуд-бара Siri Равиля Забирова. Поговорили о том, как появилась «Соль», сколько времени ушло на запуск Siri и открытие летнего дворика, как поздние завтраки и обеды стали ежедневном ритуалом для гостей. А еще о том, что нас ждет на шестом дне рождения бара. 0:44 — возвращаемся в 2014: как команда «Соли» нашла помещение. 3:38 — ка...

Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с основателем Relab Family Артуром Галайчуком говорят о том, как связана систематизация процессов и душа заведения, какие изменения ждут бар Mr.Willard весной 2021 года, как технологии влияют на барную индустрию и какие проблемы в компании обнажила пандемия. 0:00 — важный дисклеймер и новость 0:36 — гость выпуска — Артур Галайчук, основатель Relab Family 1:10 — про семей...

О том, как хороший сервис может сделать гостей счастливыми Бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова вместе с Русланом Губайдуллиным — сооснователем Cultura Hospitality Group (бар «Культ», гастробар «Сетка», кафе Manufact) — говорят о проектах группы, о том, на что делать ставки при открытии заведения и как думать о гостях, не сбиваясь на мысль о прибыли. 0:40 — как появилась Cultura Hospitality Group — первый проект, ...

Винная тема продолжается: на этот раз бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова рассказывают о винных заведениях Казани, в которые можно и нужно приходить, узнали у владельцев этих заведений и сомелье, как они пришли к вину, что чаще всего у них заказывают, и куда надо идти на гастрономические вечера и дегустации. 01:00 — винно-коктейльный бар Porto Ronco 01:44 — винный бар «Истина» 02:36 — Альберт Махмутов, совладелец...

Айгуль, Яна и их гость Шамиль Умаров, управляющий винными бутиками Энотека S, член российской ассоциации сомелье, продолжают говорить о винном снобизме, винах из коробок, дорогущих винах, чего они на самом деле стоят и самом популярном вине последних лет. 0:25 — продолжаем говорить о винном снобизме 2:23 — «коробочное» вино 3:10 — как выбирают новые позиции? (винные выставки и российское вино) 7:03 — экспертное мнение и вкус (про качественное вин...

Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с Шамилем Умаровым — управляющим винными бутиками «Энотека S», членом российской ассоциации сомелье — говорят об эволюции вкусов казанских любителей вина и о том, какие вина можно считать великими. 0:39 — история компании «Саман» 3:57 — что выбирали казанцы восемь лет назад? 4:34 — эволюция вкуса горожан 10:02 — должно ли быть стыдно за желание выпить недорогую и понятну...

Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова пускаются в рассуждения и мечты о завтраках — лучшей трапезе дня. Завтраки out, завтраки дома, завтраки обычные, завтраки изысканные, история завтраков и кукурузных хлопьев и личные предпочтения ведущих. Очень солнечный и теплый выпуск, честное слово! 00:51 — бесплатный завтрак в Мама Дели 02:32 — вдохновляющие завтраки 04:41 — маркетинг, история и хлопья 09:03 — цифры деньги и...

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова о кофейнях третьей волны: кто начал учить казанцев разбираться в сортах кофе и спешелти зерне, почему стоит попробовать черный кофе и выбирать его вместо «белой чашки» хотя бы иногда, и что горожане заказывают в кофейнях. 0:00 — отрывок сериала Twin Peaks 1:16 — знакомство со спешелти кофе Айгуль и Яны 5:33 — комментарий Дмитрия и Алены Лефлер (владельцы кофеен «Гудини» и «Ранняя п...

(Спойлер: смысл есть).  Айгуль и Яна исследуют тренд на появление интересных заведений в спальных районах Казани, вместе с рестораторами размышляют о выгоде для всех и сдают свои любимые места вдали от центра.  0:59 — рассказываем про любимые места «на районе» 2:25 — локальные гастрокластеры 4:37 — внезапно про кальяны и авторскую кухню 6:18 — возвращаемся к теме выпуска 9:19 — комментарий Полины Михайловой (Cho) 13:32 — Ново-Савиновский район 14...

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова рассказывают, на какие ухищрения идут фотографы, которые снимают еду для рекламы, откуда на самом деле пар из чашки с горячим кофе, и какими лайфхаками можно пользоваться, чтобы получить симпатичные кадры еды из вашей тарелки. 3:34 — Tinder ресторана 4:27 — ожидание vs реальность фуд-фотографии 7:13 — необычный реквизит для съемки рекламы кофе 11:32 — протираем камеру телефона 12:1...

На этот раз ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова делают ревизию прошлогодних (одних из первых) выпусков подкаста, в которых давали советы, где искать национальную татарскую кухню, куда пойти на завтрак, в каких кофейнях искать классный кофе, где провести вечер по совершенно разным сценариям. За год общепит Казани изменился, поэтому новый обзор напрашивался сам собой. 0:45 — ревизия прошлогодних выпусков «Казани гастро...

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова решительно ныряют в мир обзоров на заведения в социальных сетях и выныривают оттуда саркастичные, но исполненные оптимизма. В чем разница между блогерами, обозревателями и критиками, зачем все побежали писать о еде и куда катится этот мир. 0:41 — про эксперимент с фудблогерами «новой волны» в Roots 3:19 — может ли быть у фудблогера миссия? 5:59 — комментарий от Лейлы Лерон (автор б...

Во втором выпуске третьего сезона сооснователь Open Space Market в Казани Юлия Турайханова вместе с Айгуль и Яной обсудили, как отбираются заявки на фудкорт OSM и какие меры безопасности нас ждут на ближайшем фестивале, который пройдет 26 и 27 сентября на «Казанской ярмарке». Что внутри: 0:39 — знакомимся с Юлей и узнаем о мерах безопасности и нововведениях на Open Space Market 4:20 — OSM доставка 7:00 — про участников фудкорта 9:48 — критерии от...

Айгуль и Яна вместе с арт-директором Дирекции парков и скверов Казани Дашей Кураковой говорят о всех подводных камнях фуд-фестивалей, о том, сколько это стоит, почему для них нужно составлять специальное меню, а иногда — поливать цветущие тополя в четыре утра из машины МЧС. 0:34 — знакомство с Дашей и краткая история гастро-фестивалей города 5:07 — с чего начинается фестиваль?(идея, сценарии, смета, согласование) 11:52 — бюджеты и партнеры (счита...

Самая значимая еда для нашего региона, ее сакральный смысл и то, где она находится сейчас. И этим заканчиваем второй сезон «Кунжута и пряника», чтобы вернуться с новыми темами и гостями. Гость выпуска — Булат Ибрагимов, шеф-повар бистро «Артель», паба Duft Pub, бывший шеф-повар проекта Kama и ресторана «Южане» в Москве. 0:49 — как Булат понимает татарскую кухню 3:45 — татарская кухня — это аттракцион? 6:11 — как модернизировать татарскую кухню 8:...

«Кунжут и пряник» возвращается, как и общепит после пандемии. Врывается с обсуждением одной из самых ярких кухонь мира — тали, самосы, баттер чикен, карри, панир и все, что мы так любим, от владельцев одного из самых аутентичных и любимых мест Казани. Гости выпуска — Галия и Радж Сингх, владельцы кафе индийской кухни Ostro. 4:35 — про открытие Ostro и нехватку индийской кухни в городе 6:38 — как Радж нашел свое призвание (и стал поваром) 9:12 — к...

Айгуль и Яна, сидя каждая у себя дома, в Зуме записали выпуск о любимых кулинарных книгах. Классные и странненькие, очень продвинутые и простые. Их интересно читать, по некоторым — здорово готовить. Слушайте и заносите в свои списки для чтения. 1:17 — Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох «Приятного аппетита» 4:00 — Манифест Ф.Т. Маринетти и Филлиа «Футуристическая кухня» 6:27 — Чарльз Спенс «Гастрофизика» 8:03 — Анаит Пирузян «Кулинарный дневник» 11:22 — ...

Мир не вечно будет на карантине. Рано или поздно мы опять сможем путешествовать свободно и безопасно. Айгуль и Яна предлагают начать готовиться заранее и обсуждают итальянскую кухню с итальянским шефом. Невзирая и вопреки! Гость выпуска — Джованни Байамонте, концепт-шеф ресторана Cheeseria и семейного кафе-джелатерии Рожок. 0:45 — вкусы детства Джованни и его любимые блюда Италии 6:12 — насколько итальянская кухня в России адаптирована для русско...

Айгуль и Яна вместе с управляющей сети ресторанов «Хинкальная» в Казани Анастасией Лимаревой говорят о грузинской кухне и рассказывают, как сочетать лобио, гурийскую капусту и мчади, и чем все это запивать. 0:31 — знакомимся с гостьей выпуска — Анастасией Лимаревой, управляющей сети ресторанов «Хинкальная» в Казани 4:38 — о ресторанах с грузинской кухней в Казани 7:50 — о традициях и новых вкусах 10:10 — еще немного про открытие «Хинкальной» и ко...

Айгуль и Яна говорят о собаченьках! О собаченьках в кафе и барах — плюсы, минусы, подводные камни, нервные и восторженные соседи, невоспитанные животные, аллергия и внезапные гавки до звона бокалов. 0:32 — собаки — это здорово 3:42 — Анвар Бариев, владелец Surf Coffee, о том, почему в его кофейни обязательно пускают собак и котиков 4:41 — комплект аргументов против собак в заведениях 5:30 — Григорий Важов, хозяин джек-рассел-терьера Лето, о том, ...

Айгуль и Яна вместе с Энже Дусаевой — кандидатом культурологии, историком и урбанистом, поговорили об общепите в дореволюционной и советской Казани: как выглядел стритфуд в Казанской губернии, где находились самые популярные у горожан рестораны, чайные и трактиры, а также где и что ели казанцы в 80-е и 90-е XX века. 0:37 — знакомимся с гостем выпуска 1:38 — общепит — проводник культуры; первые трактиры города 5:25 — нормы дореволюционного общепит...

В ходе второго сезона подкаста Айгуль и Яна поговорят с владельцами заведений с национальными кухнями, а также сделают культурологический экскурс: в чем смысл этих кухонь, почему там используются именно такие ингредиенты и способы приготовления? Первым гостем второго сезона стал основатель блинной «Избушка» Назим Исламов. Вместе с ним Айгуль и Яна рассуждают о русской кухне в Казани. 0:16 — о чем будет второй сезон подкаста? 1:18 — гость выпуска ...

Айгуль и Яна пригласили в этот выпуск вегетарианку и забросали ее всеми вопросами, которые обычно очень хочется задать тому, кто не ест мясо. Лейла Лерон, пескетарианка с 11-летним стажем, автор инстаграм-блога «Едактор Жруналист»  и соавтор YouTube-канала «UrDuck TV про татар», рассказала им всё. И вам тоже.  1:05 — в чем отличие между пескетарианством, вегетарианством и веганством? 2:17 — как изменилась жизнь Лейлы после отказа от мяса 3:57 — ч...

Айгуль и Яна обсуждают тему, порождающую примерно столько же споров, сколько младенцы в самолете, игра футбольной сборной России и феминитивы — дети в тех местах, куда вообще-то приходят насладиться едой и напитками, а не воплями и беготней. Если хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст». 2:40 — зачем родители берут с собой ребёнка в бар 3:15 — резонансные истории с кормлением грудью в общест...

Айгуль и Яна погрузились в тонкости поведения за столом и выяснили, можно ли есть брускетту руками и что случится, если горошек улетит с тарелки. Спойлер: можно и ничего.  0:40 — знакомимся с Асией Авхадиевой, основательницей Etiquette Project 1:54 — что такое современный этикет и почему не нужно бояться этого слова 3:25 — использование мобильного телефона 7:15 — уместность этикета с одноразовой посудой 10:09 — можно ли исправлять ошибки других 1...

Айгуль и Яна рассказывают все про тренды 2020 года в еде и напитках. Во второй части — высокие технологии, короткие проекты, гастрофеминизм и домашние приемы. 0:55 — фуд-корты 3:18 — доставка 4:16 — pop-up проекты 7:56 — автоматизация 10:55 — дополненная реальность 12:01 — гастрофеминизация (женщины на кухне и в баре) 12:19 — «прогрессивная» форма вегетарианства 13:54 — локальные продукты и экология 14:47 — кофейные тренды 16:08 — барный бум 20:0...

Айгуль и Яна сдают свои секреты по повышению новогоднего настроения и места, в которых можно и нужно встретить праздник.  0:47 — нет новогоднего настроения, как его себе создать 4:39 — игривое игристое 5:49 — какаушко и другие безалкогольные согревающие напитки   6:01 — горячие алкогольные коктейли  7:34 — где встретить Новый год в Казани, если вы все еще не определились 9:36 — куда пойти тусить после боя курантов без предварительной брони 11:14 ...

Айгуль и Яна обсуждают премии и итоги года. Для кого их проводят, что они дают, что за всеобщее помешательство-то вообще?  1:56 — премии и итоги года: для чего, для кого? 3:44 — премия Where to eat 7:55 — подведение итогов года от «Инде» 15:32 — победа в конкурсе — победа маркетингового отдела? 17:08 — «вась вась relationship» 18:43 — Казань — лучший город для гастротуризма по версии журнала National Geographic Traveler

Айгуль Сабирова и Яна Айдарова сделали ценнейшую подборку для гостей и жителей Казани о том, где в Казани пить и отмечать важные события в каникулы (и всегда). Где в Казани есть — в предыдущем выпуске. 0:45 — Феномен Профсоюзной. Бар Соль 1:23 — Bazzar 2:12 — La Nina 2:28 — Коммуналка 3:37 — ReLab 5:02 — Paloma 5:51 — Фабрика 5:56 — Супстанция 6:46 — Фошная 7:38 — Пески 8:59 — MORE 9:41 — XIX.XX 10:46 — Mr Willard 12:37 — Винные бары. Истина 14:3...

Айгуль Сабирова и Яна Айдарова сделали ценнейшую подборку для гостей и жителей Казани о том, где завтракать, обедать, ужинать и пить кофе в праздники (и всегда). Где в Казани пить — в следующем выпуске. Татарская национальная кухня 1:31 — Чирем 2:53 — Тубетей 3:58 — Дом чая Комбинированные варианты 5:43 — Пир 6:38 — Печь 7:52 — Сказка 9:18 — Гусь Необычные гастрономические места города с уклоном в локальные продукты 12:06 — Сетка 13:32 — New Kitc...

Айгуль Сабирова, Яна Айдарова и казанские рестораторы обсуждают, кому выгодны спецпредложения, чему не стоит верить, а на что стоит положиться.  0:49 — в чем подвох акций и скидок и есть ли он вообще? 2:08 — Happy Hour 3:47 — Артур Галайчук, основатель ReLab Family 6:19 — накопительная система 7:33 — Анна Гончарова, соучредитель кафе «Точка» 8:59 — безлимитная система (шведский стол) 10:49 — купоны 11:37 — «скидки после 19:00» и другие предложени...

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бармен Яна Айдарова за 19 минут разбирают один из самых спорных вопросов современного «общепита». 1:16 — немного «Бешеных псов» 2:00 — причины оставлять или не оставлять чаевые 5:58 — что такое моветон в чаевых 6:28 — как оставить чаевые в эпоху безнала 8:56 — сумма чаевых варьируется от «крутости» заведения? 10:07 — «принудительные» чаевые: нормально или не очень 12:40 — как чаевые распределяются между ...

Айгуль и Яна говорят «Привет».