Czytaj książkę: «Салаты, которые живут 3 дня»

1) Салат «Средиземноморский нут с овощами» (держится 3 дня)

На 6 порций

Нут консервированный – 2 банки (по 400 г), слить и промыть

Огурцы – 2 шт.

Помидоры черри – 300 г

Болгарский перец – 1–2 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Оливки без косточки – 120 г

Петрушка – 30 г

Фета (или брынза) – 180 г

Заправка

Оливковое масло – 80 мл

Лимонный сок – 50 мл

Горчица – 1 ч. л.

Мёд или сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, чёрный перец

Сухой орегано – 1 ч. л.

Приготовление

Нут промойте, дайте воде стечь.

Огурцы нарежьте кубиком, черри – пополам, перец – мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

Смешайте нут, овощи, оливки и рубленую петрушку.

Заправку взбейте венчиком до эмульсии.

Полейте салат, перемешайте и оставьте на 15–20 минут в холодильнике.

Фету добавляйте при подаче (или храните отдельно), чтобы она не «раскисала».

Хранение

В контейнере 2–3 дня в холодильнике.

Если хотите идеальную свежесть: фету и зелень храните отдельно и добавляйте порционно.

2) Коул-слоу с йогуртно-горчичной заправкой (держится 3 дня)

На 6–8 порций

Белокочанная капуста – 700 г

Морковь – 200 г

Красный лук – 1/2 шт.

Яблоко кислое – 1 шт. (по желанию)

Заправка

Натуральный йогурт 3–5% – 250 г

Майонез – 2 ст. л. (можно заменить ещё йогуртом)

Горчица – 1–2 ч. л.

Яблочный уксус или лимонный сок – 1,5 ст. л.

Сахар – 1–2 ч. л.

Соль – 1 ч. л. (по вкусу)

Чёрный перец

Приготовление

Капусту нашинкуйте очень тонко. Посолите, помните руками 1–2 минуты, чтобы стала мягче.

Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Яблоко – соломкой.

Смешайте все ингредиенты.

Заправку тщательно перемешайте до гладкости.

Соедините салат с заправкой, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Хранение

3 дня в контейнере.

На второй день он становится даже вкуснее: капуста маринуется и остаётся хрустящей.

3) Салат «Печёная свёкла, чечевица и маринованный лук» (держится 3 дня)

На 6 порций

Свёкла – 3 крупные (700–900 г)

Чечевица зелёная/коричневая – 200 г (сухой)

Руккола или шпинат – 60–80 г (лучше добавлять при подаче)

Грецкие орехи – 80 г

Фета/козий сыр – 150 г (лучше отдельно)

Маринованный лук

Красный лук – 1 шт.

Уксус 6% – 3 ст. л.

Вода – 3 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Заправка

Оливковое масло – 70 мл

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец

Приготовление

Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200°C 50–70 минут до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кубиком.

Чечевицу промойте, варите в несолёной воде 20–25 минут до мягкости, но чтобы не разварилась. Откиньте на сито, остудите.

Лук нарежьте тонко и залейте маринадом на 15 минут. Отожмите.

Смешайте свёклу, чечевицу, лук и рубленые орехи.

Заправку взбейте и перемешайте с салатом.

Зелень и сыр добавляйте при подаче.

Хранение

3 дня.

Рукколу/шпинат держите отдельно, иначе завянут.

4) Салат «Три капусты с кунжутом» (держится 3 дня)

На 8 порций

Белокочанная капуста – 400 г

Краснокочанная капуста – 300 г

Пекинская капуста – 300 г

Морковь – 200 г

Зелёный лук – 30 г (лучше добавлять порционно)

Заправка

Соевый соус – 60 мл

Рисовый уксус (или яблочный) – 40 мл

Растительное масло – 60 мл

Кунжутное масло – 1–2 ч. л. (по желанию)

Мёд/сахар – 1–2 ч. л.

Имбирь тёртый – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик

Кунжут – 2 ст. л. (обжарить)

Приготовление

Все виды капусты нашинкуйте тонко. Морковь натрите.

Смешайте овощи в большой миске.

Заправку перемешайте до растворения мёда/сахара.

Полейте салат, тщательно перемешайте, слегка «помассируйте» капусту руками 30 секунд.

Посыпьте кунжутом. Зелёный лук лучше добавлять при подаче.

Хранение

3 дня.

Отлично подходит как гарнир и как база для добавок (курица, тофу, креветки).

5) Салат «Картофельный по-немецки» без майонеза (держится 3 дня)

На 6 порций

Картофель – 1 кг

Маринованные огурцы – 200 г

Красный лук – 1/2 шт.

Укроп – 20 г

Заправка

Рассол от огурцов – 80 мл

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Растительное масло – 70 мл

Соль, перец

Приготовление

Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите полностью.