Czytaj książkę: «Острая кухня Дуная»

Венгерский рыбный суп «Халасле»

Ингредиенты (на 6 порций):

Сом или карп – 1,5 кг (с головой и костями)

Лук репчатый – 3 шт.

Красный острый перец (паприка молотая) – 4 ст. л.

Перец чили свежий – 1 шт.

Соль – по вкусу

Хлеб белый – для подачи

Приготовление:

Рыбу разделайте: голову, хвост и кости отложите для бульона, филе нарежьте крупными кусками.

В большой кастрюле залейте обрезки рыбы 2,5 л воды, добавьте мелко нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут.

Процедите бульон, снова доведите до кипения.

Добавьте паприку, мелко нарезанный чили и куски рыбы. Варите ещё 15 минут.

Посолите и подавайте горячим с белым хлебом.

Сербская острая паста «Айвар»

Ингредиенты:

Красный болгарский перец – 3 кг

Острый красный перец – 2–3 шт.

Баклажаны – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Масло подсолнечное – 150 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Перцы и баклажаны запеките в духовке до почернения кожицы.

Горячими сложите в пакет на 10 минут, затем очистите от кожицы.

Пропустите овощи через мясорубку или измельчите блендером.

В широкой кастрюле тушите массу на слабом огне 1,5 часа, периодически помешивая.

Добавьте масло, чеснок, соль и готовьте ещё 20 минут.

Разложите в стерилизованные банки.

Болгарская острая фасоль по-дунайски

Ингредиенты:

Белая фасоль – 400 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Острый перец – 1–2 шт.

Подсолнечное масло – 50 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости.

Лук и морковь обжарьте, добавьте томатную пасту и острый перец.