Czytaj książkę: «Кимчи и кислая капуста по миру»

Классическое корейское кимчи (пэк кимчи)

Ингредиенты:

1 кочан пекинской капусты (около 1,5 кг)

3 ст. л. крупной морской соли

1,5 л воды

1/2 стакана рисовой муки (или рисовых хлопьев)

2 стакана воды для каши

1/2 стакана рыбного соуса

1/4 стакана соевого соуса

1 головка чеснока (10 зубчиков), измельчить

1 кусочек имбиря (4 см), натереть

1 ст. л. сахара

1 пучок зелёного лука

1 морковь, тонкой соломкой

1/2 редьки дайкон, соломкой

3–5 ст. л. хлопьев корейского перца (гохугару)

Приготовление:

Разрежь капусту вдоль на 4 части, оставив кочерыжку. Засоли, распределяя соль между листьями.

Раствори соль в воде, залей капусту и оставь на 6–8 часов под гнётом.

Промой капусту, дай стечь.

Сварите кашу из рисовой муки: смешай муку с водой, вари до густоты, остуди.

Добавь в кашу рыбный соус, соевый соус, чеснок, имбирь, сахар и перец.

Вмешай овощи.

Намажь смесь между листьями капусты, сложи в банку, придави.

Оставь при комнатной температуре на 1–2 дня, потом убери в холодильник. Через 5–7 дней вкус станет насыщенным.

Белое кимчи (пэк кимчи) – нежное, без остроты

Ингредиенты:

1 маленький кочан пекинской капусты

3 ст. л. соли

1 л воды

1 груша

1 яблоко

1/2 моркови

1/2 редьки

3–4 зубчика чеснока

1 кусочек имбиря (2 см)

1 ч. л. сахара

1 ч. л. кунжутных зёрен

2–3 веточки зелёного лука

Приготовление:

Разрежь капусту на четвертинки, посоли между листьями, залей солёной водой, оставь на 4 часа.

Промой и дай стечь.

Нарежь фрукты и овощи соломкой.

Сделай рассол: в 1 л воды размешай соль, сахар, чеснок и имбирь.

Уложи капусту в банку, между листьями вставь овощи и фрукты, залей рассолом.

Накрой, оставь при комнатной температуре на сутки, потом храни в холодильнике.

Русская квашеная капуста по-деревенски

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты

2 моркови

40 г соли

1 ч. л. сахара

5 зёрен душистого перца