Czytaj książkę: «Handbuch Messer: 101 Dinge, die Sie schon immer über Messer wissen wollten.»

Oliver Lang

101
Dinge,
die man über
Messer
wissen muss

Inhalt

Vorwort

1Mit Werkzeug zum Grips | Das erste Messer

2Sicher im (Hosen-)Sack | Das erste Klappmesser

3Auf die harte Tour | Vom Stein zum Stahl

4»Me fecit Solingen« | Das deutsche Messerzentrum

5Kulturübergreifend | Messerzentren der Welt

6Wenn’s einfach klappt | Aufbau eines Klappmessers

7Sicher im Handling | Halte- und Arretierungsmechanismen

8Fest verankert | Aufbau feststehender Messer

9Gut behütet | Messerscheiden im Einsatz

10Angriffspunkt | Die beliebtesten Griffmaterialien

11Das Schweizer Offiziersmesser | Aus der Schweiz um die Welt

12Das Laguiole | Sinnbild für elegante Schärfe

13Das Opinel | Eine Sach’ unter jedem Dach

14Das Douk-Douk | Magisch genial

15Das Mercator-Messer | Unverwüstlich und minimalistisch

16Benchmade 710 | Von Schmetterlingen und Sperrbolzen

17Das Sebenza | Nicht mehr wegzudenken

18Das Spyderco Endura | Von der tragbaren Hand zum »State of the Art«-Messer

19Das Bowie | Die wahre Wild-West-Legende

20Das Barlow-Messer | Im nationalen Bewusstsein

21Cowboy-Messer | Auf Trails und Ranches

22Buck Knives | Ich war mal eine Feile …

23Stilprägend | Scagel und Randall

24Higonokami | Prägnante Optik

25Klassiker aus Deutschland | Vom Dummenschart zum Hippekniep

26Italienische Klapp-Klassiker | Ein Angebot, das man nicht ablehnen kann

27Spanische Klingen | Fecht- und Messerkultur

28Französische Klappmesser | Schier unendliche Vielfalt

29Klappmesser aus aller Welt | Urige Exotik

30Skandinavische Messerkultur | Stilvolle Nordlichter

31Scharfe Hauptdarsteller | Messer der Survival-Superstars

32Überlebensmesser | Wenn es hart auf hart kommt

33Taktische Klappmesser | Immer einsatzbereit

34Gentleman-Messer | Scharfes für den Menschen von Welt

35Brotzeitmesser | Stilvoll speisen

36Eine Frage der Physik | Darum schneidet ein Messer

37Profilneurose | Die wichtigsten Klingenquerschnitte

38Nur eine reine Formsache? | Die Bedeutung der Klingenform

39Die perfekte Welle | Wellenschliff – ja oder nein?

40Messerstahl | Ein ganz besonderer Stoff

41Stahl, die Einzelteile | Eine Auswahl

42Schön gezeichnet, gut gepulvert | Damast & pulvermetallurgische Stähle

43Wärmebehandlung | Abhärtung für stählerne Körper

44Ganz harter Tobak | Klingenmaterialien

45Das rentiert sich | Die richtige Pflege eines Messers

46Auf Nummer sicher | Vom richtigen Umgang mit dem Messer

47Formkünstler | Holz zum Schnitzen

48Das richtige Schnitzmesser | Von Haken und glatten Schnittflächen

49Grundlegende Schnitztechniken | Kraftvoll und kontrolliert

50Leben und überleben | Bushcraft-Schnitztechniken

51Mit Locken zum Feuer | Feather Sticks

52Ein Funke genügt | Feuer machen mit dem Messer

53Für alles gewappnet | Die besten Victorinox-Hacks

54Aufschneider und kleine Helfer | Europäische Kochmesser

55Küchen-Samurai | Die wichtigsten Messer der japanischen Küche

56Chinesische Kochmesser | Dominanz eines Messertyps

57Schnippeln wie ein Chefkoch | Die Grundlagen

58Gut gesättigt | Kartoffeln schneiden

59Gut gewürfelt | Eine Zwiebel schneiden

60Scharf, auch im Mund | Meerrettich als Ziehharmonika

61Kindermesser | 101 Messer

62Jagdmesser | Vor und nach dem Schuss

63Rettungsmesser | Sicherer Schnitt

64Handwerkermesser | Auf Montage

65Präzision gefragt | Messer zur Pflanzenveredelung

66Heimische Erntemesser | Grundlage unserer Existenz

67Erntemesser und exotische Waffe | Das Karambit

68Bester Freund auf hoher See | Maritime Messer

69Sattlermesser und andere Spezialisten | Scharfe Klingen

70Macheten | So selbstverständlich wie ein Hammer

71Machete to go | Eine behelfsmäßige Scheide herstellen

72Rasiermesser | Klingen der Barbiere

73Messer mit dem gewissen Extra | Multitools

74Scharfes Bild | Bleistifte spitzen wie ein Profi

75Wurfmesser | Von Clowns und Helden

76Grundlagen des Schärfens | Nichts ist für die Ewigkeit

77Aufs Korn genommen | Schleifsteinkörnungen

78Die bekanntesten Schleifgeräte | Mit Abrieb zum Erfolg

79Messer auf Bankstein schärfen | Die Königsdisziplin

80Rasiermesser schärfen und ledern | Alte Schule

81Smoother Übergang | Ballige Schneiden schärfen

82Niemals stumpf | Improvisiertes Schärfen unterwegs

83Von Schlangen und Diamanten | Lanyard knüpfen

84Griffwicklung, feststehend | Wickelbund für Messergriffe

85Messermythen | Mit gutem Gewissen schenken

86Berittene Silberklingen | Waffen und Werkzeuge der Gauchos

87Indianermesser | Von Skalps und Schnitzern

88Seppuku inklusive | Das japanische Tanto

89Südostasiens exotische Inselklingen | Geheimnisvoll und gefährlich

90Kukris | Die mächtigen Klingen der Gurkha-Krieger

91Unterwasser-Buddy | Tauchermesser

92Ka-Bar | Das Messer der Marines

93Auf Undercover-Mission | Agentenmesser

94Klingen der Bombenentschärfer | Sondieren und entschärfen

95Die bekanntesten Militärmesser der Welt | Waffe und Werkzeug

96Messer in Filmen | Die schärfsten Nebendarsteller

97Das teuerste Messer der Welt | Oder wie teuer ist zu teuer?

98Messerrekorde | Auf die Spitze getrieben

99Messer im Weltraum | Auf unbekannter Mission

100Kompliziertes Messer | Kopfzerbrechen garantiert

101Messer als Lebensretter | Der ultimative Einsatz

Bildnachweis und Impressum

Vorwort

Messer begleiten die Menschheit seit ihren Anfängen. Von den ersten, nur rudimentär behauenen Steinbrocken bis zum High-End- Folder mit pulvermetallurgischer Klinge und Titanschalen sind inzwischen rund drei Millionen Jahre vergangen. Es war ein langer Weg mit vielen Umbrüchen und kleinen Revolutionen.

Diese lange gemeinsame Geschichte dürfte dafür verantwortlich sein, dass ein so archaisches Werkzeug auch heute noch tiefe Faszination auslöst. Geben wir also einfach unseren Genen die Verantwortung dafür, wenn wir uns das nächste Mal ein besonders schönes Kochmesser aussuchen oder auf dem Flohmarkt einfach nicht nein sagen können zu dem verschrammelten Arbeitsmesser mit Carbonstahlklinge und geschmiedetem Pfriem.

Vielseitige Messerwelt: Messer sind auch heute für viele Arbeiten unverzichtbar und kommen in den verschiedensten Formen und Materialen vor. Hier Messer vom Damastschmied Tobias Haselmayr, Olfa und Nilte.

Das Messer teilt nicht nur Molekülverbindungen (mehr dazu in Kapitel 35, in dem wir klären, warum ein Messer überhaupt schneidet und wann es besonders gut schneidet), sondern auch die Menschen. Die einen erkennen im Messer ein wesentliches Werkzeug für das Leben in der Natur, für die Küche oder die Arbeit, die anderen strafen es mit Unverständnis. Sie ahnen sicher, welcher Fraktion ich als Autor dieses Buchs angehöre. Und vielleicht schaffe ich es ja, Ihnen meine Faszination für dieses scharfe Werkzeug nahezubringen. Ja, ich bin sogar sicher, dass ich es schaffe. Denn das Thema Messer bietet so viele unterschiedliche Aspekte – es vereint Menschheitsgeschichte und Menschen-Geschichten, Physik und Chemie, Handwerk und Kultur – dass diese Aufgabe ein Leichtes ist.

Neben vielen praktischen Anwendungstipps zum Umgang mit dem Messer und zur Instandhaltung finden Sie in diesem Buch auch immer wieder Ausflüge in die absurderen Gefilde der Messergeschichte und Funfacts, für die sich bestimmt einmal eine passende Gelegenheit findet – und sei es beim nächsten Lagerfeuer, das Sie alleine mit Ihrem Messer vorbereitet haben und mit dem Feuerstahl zünden (s. Kapitel 51/52).

Viel Freude mit diesem Buch,

Oliver Lang

1 Mit Werkzeug zum Grips
Das erste Messer

»Ist das Kultur, oder kann das weg?« Diese Frage dürften sich die Archäologen um die Französin Sonia Harmand gestellt haben, als sie in Kenia, westlich des Turkana-Sees, in der Grabungsstätte Lomekwi zahlreiche Steinobjekte freilegten. Wie sich herausstellte, war es Kultur. Die unscheinbaren Steinbrocken wurden als Steinwerkzeuge identifiziert, die nur durch vormenschliche Hand entstanden sein konnten. Die Steine waren so gegeneinander geschlagen worden, dass scharfe Bruchkanten entstanden.

Diese neue Technologie hatte weitreichende Folgen. Mit den Steinwerkzeugen zerlegten die Vormenschen das Fleisch von gefundenen Tierkadavern und schabten die Knochen ab – darauf deuten Schnittspuren an den Knochen der gefundenen Tierkadaver hin. Die Steinwerkzeuge waren nötig, da das Gebiss der Vormenschen vor allem auf Pflanzenkost und weniger zum Zerreißen von Fleisch ausgelegt war. Mit der neu entwickelten Fähigkeit zum Gebrauch scharfer Werkzeuge änderten sich die Essgewohnheiten – und damit praktisch alles im Leben der Vormenschen. Denn die Verfügbarkeit von proteinreichem Fleisch dürfte ein wesentlicher Faktor für die Entwicklung des Gehirns gewesen sein.

Ursprüngliche Überlebenskunst: der Ex-Marine, Buchautor und Survival-Experte Donny Dust (@donnydust) beim Ausarbeiten von Steinklingen

Das Alter der Steinartefakte bestimmten die Forscher anhand der Lagen aus vulkanischer Asche, in der sie die Steine gefunden hatten, auf 3,3 Millionen Jahre. Dieser Fund von 2015 ist deshalb so bemerkenswert, weil es unter Forschern bis dahin als Gewissheit galt, dass nur Lebewesen der Gattung homo, also Menschen, zu solchen Handlungen fähig sind. Doch anscheinend waren schon die Vormenschen in der Lage, Werkzeuge herzustellen und zu benutzen. Dieser Werkzeuggebrauch gab womöglich den Anstoß, neue Dinge auszuprobieren, was dann mit einer gewissen Zeitverzögerung ebenfalls die Gehirnentwicklung angeregt haben könnte.

Erstaunlich scharf: eine sichelförmig gearbeitete Steinklinge des US-Survival-Experten Donny Dust

Aus den ersten rudimentären Steinwerkzeugen entwickelten sich Chopper, Faustkeile sowie immer präziser gefertigte und schneidende Handwerkzeuge, welche die Möglichkeiten der Nahrungsbeschaffung, die Essgewohnheiten, die Kontrolle der Umwelt und damit auch das Zusammenleben der Menschen und ihre Kommunikation prägten. Mit dem Messer und seinen scharfen »Nachkommen«, dem Beil und deutlich später auch der Säge, erschufen die Menschen weitere Werkzeuge und formten Lebensumwelten, die ihnen Sicherheit gaben und sie in ihrer Entwicklung voranbrachten.

The Flintstone-Way

Mit bloßem »Steine zerdeppern« hat das Herstellen von Steinwerkzeugen übrigens nichts gemein. Beim sogenannten Flintknapping arbeitet man mit Schlagsteinen, Holz-, Knochen- oder Geweihstücken scharfe Bruchkanten aus einer geeigneten, großen Steinknolle heraus, die man dann scharfkantig formt. Dabei können Bruchkanten entstehen, deren Schärfe an chirurgische Skalpelle heranreicht. Besonders geeignet ist das vulkanische, glasartige Gestein Obsidian. Wer diese Methode beherrscht, steht praktisch nie ohne scharfes Werkzeug da. Machen Sie es doch wie Familie Feuerstein und lernen Sie, ein Messer aus Stein herzustellen. Mittlerweile gibt es immer mehr Gelegenheiten, das Flintknapping zu erlernen.

2 Sicher im (Hosen-)Sack
Das erste Klappmesser

Wann hat der erste Mensch wohl beschlossen, das bekannte feststehende Messer um den Griffbereich, die sogenannte Angel, zu kürzen, die Klingenwurzel mit einer Bohrung für einen Niet zu versehen und daran einen Griff zu montieren, in den die Klinge geklappt werden kann, um das Messer sicher in der Tasche zu tragen?

Das älteste bisher entdeckte Klappmesser entstammt der Hallstatt-Kultur, die vom 8. bis zum 6. Jahrhundert v. Chr. reichte. Hallstatt ist ein Dorf im heutigen Oberösterreich. Die gleichnamige Kultur war hauptsächlich landwirtschaftlich geprägt, verfügte jedoch im Vergleich zu anderen europäischen Kulturen über besonders fortschrittliche Metallbearbeitungstechniken. Auch deshalb besaß das Klappmesser keine der damals noch weit verbreiteten Bronzeklingen, sondern bereits eine Eisenklinge. Als Griffmaterial diente Knochen. Einen Haltemechanismus für die Klinge, wie er heute in Form von Federn und Arretierungen weit verbreitet ist, gab es damals nicht. Nur die Reibung der Klinge an den Griffschalen verhinderte ein allzu leichtes Einklappen.

So einfach, so beliebt

Wer glaubt, dass Klappmesser à la Hallstatt der Vergangenheit angehören, irrt. Auch heute sind Klappmesser, die nur aus der Klinge, dem Griffstück und einem Niet bestehen, weit verbreitet. In Österreich sind das zum Beispiel die Trattenbacher Taschenfeitel. In Frankreich wird dieser Messertyp Piemontaise genannt. Und auch in Spanien oder südosteuropäischen Ländern sind solche Messer weit verbreitet und werden von der Landbevölkerung sogar für anspruchsvolle Schneidarbeiten eingesetzt.

Einfach gut: ein Friction-Klappmesser von Citadel aus Kambodscha

3 Auf die harte Tour
Vom Stein zum Stahl

Treffend: von der Steinknolle zum multifunktionalen EDC – die Evolution des Messers aus Sicht des Schweizer Taschenmesser-Herstellers Victorinox

Von den ersten Steinwerkzeugen bis zu den heutigen Messern sind weit über drei Millionen Jahre vergangen. Den größten Teil davon waren diese tatsächlich aus Stein. Erst mit der Metallgewinnung vor rund 7000 Jahren änderte sich das – wenn auch langsam. Die Entdeckung und Nutzbarmachung von Kupfer, später Bronze und noch einmal 1500 Jahre später auch von Eisen war entscheidend für die Entwicklung der modernen Welt, in der wir heute leben.

Als im 7. vorchristlichen Jahrtausend in Mitteleuropa die Neolithische Revolution begann und aus Jägern und Sammlern Bauern und Hirten wurden, änderten sich die Lebensumstände drastisch. Die Menschen der Jungsteinzeit wohnten nun in bis zu 50 Meter langen Langhäusern zusammen. Doch auch das dafür notwendige Bauholz fällten und bearbeiteten die Menschen von damals überwiegend mit fein ausgearbeiteten Beilklingen aus mikrokristallinen Feuersteinarten. Diese wurden noch bis weit in die Bronzezeit (in Mitteleuropa etwa 2200–800 v. Chr.) hinein benutzt, auch wenn Bronze als Material zur Herstellung von schneidenden und hackenden Werkzeugen deutlich besser geeignet war. Denn Bronze ist sehr bruchfest, lässt sich einfach überarbeiten und schleifen und kann immer wieder eingeschmolzen werden. Sie wurde zu Waffen, Werkzeugen und Schmuck geformt und über Tausende Kilometer gehandelt. Skandinavien etwa wurde bereits vor 4000 Jahren mit Metall von den Britischen Inseln und aus Mitteleuropa versorgt. Von den östlichen Alpen und dem slowakischen Erzgebirge aus wurde das Metall an die Küste des heutigen Mecklenburg transportiert und von dort über die Ostsee verschifft. Die Skandinavier bezahlten das Metall vermutlich mit Bernstein und fertigten daraus Axtköpfe und andere Gebrauchsgegenstände. Erst die Verbindung von Kupfer und Zinn, etwa im Verhältnis 9:1, lässt Bronze entstehen. Es ist also eine menschengemachte Verbindung. Doch was brachte die Menschen dazu, unscheinbares Gestein so hoch zu erhitzen, dass Kupfer und Zinn ausgeschmolzen wurden? Warum brachten sie die beiden Metalle in einem bestimmten Mischungsverhältnis zusammen und entwickelten so die ungleich härtere Bronze? Das Ganze grenzt an ein Wunder.

Wundermaterial Eisen

Noch faszinierender ist die Nutzbarmachung des Eisens. Auch wenn unser Erdkern zum größten Teil daraus besteht, und sich in oberflächennahen Bereichen vielerorts Eisenerze (eisenhaltiges Gestein) finden lassen, ist die Gewinnung anspruchsvoll. In Mitteleuropa gelang dies erst ab dem 8. Jahrhundert vor Christus. In hocheffizienten Öfen erhitzten sie die Eisenerze mithilfe von Holzkohle so stark, dass eine sogenannte Eisenluppe entstand. Aus diesen schwammartigen, kohlenstoffhaltigen Eisenklumpen konnten fachkundige Schmiede hochwertigen Stahl gewinnen.

Eisen und dann Stahl machten Werkzeuge von bis dahin unbekannter Festigkeit und Schärfe möglich. Auch unsere moderne Welt wäre ohne Stahl undenkbar. Er ist die Grundlage fast all unserer Maschinen, Werkzeuge und Fortbewegungsmittel und stützt unsere höchsten Gebäude. Bei der Herstellung von Messerklingen führt sowieso kein Weg an Stahl vorbei. Um scharfe Klingen herzustellen, die selbst bei feinstem Ausschliff von Millimeterbruchteilen so stabil bleiben, dass man mit ihnen nicht nur Obst, Gemüse und Fleisch schneiden kann, sondern auch Harthölzer, Kunststoffe oder fasrige Materialien wie Karton oder Sisalseile, gibt es kein geeigneteres Material.

Steinzeit oder Holzzeit?

Der bislang längste Teil der Menschheitsgeschichte wird Steinzeit genannt. Und natürlich bearbeiteten die frühen Menschen Steine zu Klingen, zu Pfeilspitzen, Schabern, Bohrern oder Axtköpfen. Diese Steinwerkzeuge waren essenziell und man brauchte sie zur Bearbeitung von Holz, für die Jagd, zum Roden von Wäldern oder um sie unfreundlich gesonnenen Zeitgenossen über den Kopf zu hauen. Die Mehrzahl der Gerätschaften jedoch bestand damals aus Holz, Knochen und Geweihen, Leder, Pflanzenfasern und Keramik. Doch diese Materialien wurden nicht so beständig konserviert, weshalb sie lange Zeit vernachlässigt wurden. Würde es nach dem realen Bild gehen, müsste die Steinzeit eigentlich Holzzeit heißen.

Rauch über schwindenden Wäldern

Ab dem Mittelalter wurde der Bedarf an Eisen – es wurde für Werkzeuge, Rüstungen und Waffen benötigt – so hoch, dass zur Gewinnung der fürs Schmelzen notwendigen Holzkohle ganze Landstriche gerodet wurden. Denn aus 100 Kilogramm Hartholz können nur circa 30 Kilogramm Holzkohle gewonnen werden. Und so rauchten überall im Land die Kohlenmeiler.

Bis ins 13. Jahrhundert hinein waren die Rennöfen (neben der Eisenluppe entstand auch rinnende, abfließende Schlacke; daher der Name) der einzige Weg zur Stahlgewinnung. In den letzten Jahren entdecken viele Schmiede das alte Verfahren neu – es ist zwar extrem aufwendig, doch es hat seinen ganz eigenen Reiz, ein Stahlwerkzeug zu besitzen, dessen Entstehung so ursprünglich ist.

Heute stammt das Eisenerz meist aus Brasilien oder China. Mit der Eisenbahn und mit Frachtschiffen wird das Eisenerz zu den Stahlwerken gebracht, die überall auf der Welt verteilt sind. Nicht nur in Deutschland dürfte Thyssenkrupp den meisten ein Begriff sein. Besonders für die Produktion von Messer- und Werkzeugstählen sind auch Böhler-Uddeholm (Österreich und Schweden), Crucible (USA) oder Sandvik (Schweden) bekannt. In den Hochöfen wird das Eisenerz zunächst in Roheisen umgewandelt und durch die Beimengung von Legierungsbestandteilen bei Temperaturen von über 2000 Grad Celsius in Stahlschmelze umgewandelt. Doch Stahl ist nicht gleich Stahl. Um den unterschiedlichen Anforderungen gerecht zu werden, gibt es Hunderte unterschiedlicher Stahlsorten. Die wichtigsten Messerstähle stellen wir in Kapitel 41 vor.

Komponiert: Allein für Messerklingen gibt es Hunderte geeigneter Stahllegierungen, deren jeweilige Zusammensetzung exakt gesteuert wird.