Czytaj książkę: «Yemek kitabım»

GİRİŞ

MUTFAK VE KÜLTÜR

Yemek Türk kültürümüzde önemli bir rol oynar, çünkü memleketimizin geleneksel yemeklerini hazırlamak ve yemek sevdiğimiz bir şeydir ve yemek insanları bir araya getirir: ailemiz ile yemek masasında, arkadaşlarla kahve veya çay keyfinde ya da düğün gibi büyük kutlamalarda. Hangi nedenle bir araya gelirsek gelelim, her zaman yiyecek bir şeyler vardır, genellikle bol miktarda. Ve elbette, yemek sevilen bir konuşma konusudur.

Bunu Instagram kanalımda da görüyorum. Aslında kanalımı yalnız akrabalarım ve arkadaşlarımla tarifleri paylaşma amacıyla 2016 yılında başlatmıştım. Fakat başka insanlar da ilgi gösterdi, tariflerime olan talep böylece arttı ve yeni aboneler gelmeye devam etti. Tabii ki bu beni gururlandırıyor ve Instagram arkadaşlarımla her gün iyi yemek konusunu paylaşmaktan çok memnunum.

Yine de, güncel hayatımı ve özel hayatımı değiştirmek istemiyorum. Kendi halinde yaşayan biriyim ve Instagram hesabım hala benim için bir hobi. Bu nedenle burada kendim hakkında yazmak ve kendimi ön plana çıkarmak benim için alışılmadık bir durum. Yine de biraz kendimden bahsetmek istiyorum:

YEMEKLERİM

Yemek konusu beni her zaman anneme bağlayan bir konu oldu. Çocukken ona sık sık mutfakta eşlik eder ve yemek yapmasını izlerdim. Ona yardım etmeme izin verirdi ve yemekleri kendim denemem için beni cesaretlendirirdi. Yemek yapma sevgimi ondan aldım ve o hala benim en büyük örneğimdir.

Özellikle hamur işi yapmayı ondan öğrendim. Bunda inanılmaz derecede iyiydi – ve ben de yapabilmek istedim. Bu yüzden evde olmadığı zamanlarda ona sürpriz yapmak için hep kek ya da hamur işleri denedim. Artık bunları da çok iyi yapabildiğimi düşünüyorum.

Çoğunlukla ailem için yemek yapıyorum. Onları lezzetli yemeklerle şımartmak çok hoşuma gidiyor. Şansıma eşim ve çocuklarım yeni tarifler konusunda çok açıklar. Genellikle yeni bir şeyler denememi de istiyorlar, böylece yeni yemekler yaratmam için bana ilham veriyorlar.

Eşim pişirdiğim her şeyi yer. Çocuklarım ise yalnız karaciğer ve bamya ile bir şeyler hazırladığımda pek memnun olmazlar. Bu yüzden bu kitapta ciğer ve bamya içeren tarifler mevcut değildir. Ayrıca sosis veya salam kullanmıyorum. Çünkü bunları sevmiyorum, kokularına bile tahammülüm yok.

Uzun süredir Almanya‘da yaşadığım için tabii ki Alman yemeklerini de yaparım, örneğin çocuklarımın çok sevdiği Schnitzel ve Hackbraten. Ama kalbim Türk mutfağı için atıyor. Yoğurt çorbasını çok severim mesela. Bu çorbayı günün her saatinde yiyebilirim. Ve lahmacun! Bunu restoranlarda da sık sık sipariş ediyorum. Yemek yapmayı sevmeme rağmen dışarda yemek yemeyi de seviyorum. Bunu yaparken benim için en önemli şey ailemle birlikte olmam.

İLHAM KAYNAĞIM

Restoranlara gittiğimde aşçı ile konuşur ve ona yemek tarifleri hakkında sorular sorarım. Bunu yapmaktan her zaman zevk aldım ve bana çok ilham veriyor. Arkadaşlarımı veya akrabalarımı ziyaret ettiğimde ve yemekleri çok hoşuma gittiğinde, yemeğin tarifini sorarım ve tavsiyelerini alırım. Tarifleri denemekten veya değiştirmekten zevk alıyorum.

Türkiye‘de başka yörelere ait olan henüz tanımadığım yemekleri de hep merak etmişimdir. Bunu çok ilginç buluyorum.

TARİFLERİMİN SIRRI?

Bir çok insan tariflerimin sırrının ne olduğunu sorarlar. Buna cevap vermek gerçekten zor. Sanırım uzun süredir yemek yapıyor ve yemekleri çok sık yapmış olmamdandır. Bu, tarifleri sürekli geliştirmemi ve daha iyi yapmamı sağladı.

Artık pek çok yemeği göz kararı ile pişiriyorum. Çok sık yaptığım için malzemeleri tartmama gerek kalmıyor. Bu yemek kitabını yazarken doğru miktarlar sunabilmek için malzemeleri yine tam olarak ölçtüm ve bu benim için biraz garipti. Ama sonuçta yemekleri herkesin iyi pişirebilmesini istiyorum. Çoğu Türk gibi ben de bardakla ölçüyorum. Almanya‘da ise malzemeler genellikle tartılır.

Ama yemek pişirmekten zevk alıyorsanız ve bunun için biraz zaman ayırırsanız, yemekleriniz güzel olacaktır. Ayrıca iyi ve taze malzemeler çok önemlidir. Çok sık ihtiyacım olan malzemeleri almak için eşimle haftada bir toptan alışveriş yapıyoruz. Mesela evde her zaman un, tereyağ, şeker, yoğurt, salça, domates ve çeşitli taze sebzeler bulunur. Eksik bir şey varsa, bunu özel olarak satın alırım.

İyi ki Almanya‘da da Türk yemekleri için ihtiyacım olan tüm malzemeleri bulabiliyorum. Sadece madımak otunu özlüyorum. Aslında yabani bir ottur. Ama kurutulmuş olarak çok iyi kullanılabilir.

TARİFLERİM HAKKINDA

Ancak kitaptaki tarifler için bu ota ihtiyacınız yoktur. Yani Almanya‘da yaşıyorsanız endişelenmenize gerek yok. Çoğu tarif için çok fazla malzeme gerekmiyor ve yemeklerin hazırlanması kolaydır.

Tarifleri denemenizde bol eğlenceler dilerim ve afiyet olsun!

MEZELER

ÇORBALAR

MERCİMEK ÇORBASI

8 porsiyon için | Hazırlama süresi: 40–45 dakika

Çorba için

230 g sarı mercimek = 1 su bardağı (300 ml), tam dolu

1 soğan

1 patates

1 havuç

5–6 yk ayçiçek yağı

2 diş sarımsak

1 yk un (tip 405 veya 550)

1 çk domates salçası

1 l sıcak su

1 çk tuz

Üzeri için

2 yk tereyağ

1 ½ çk toz kırmızı biber

Servis için

8 dilim limon

Mercimekleri bol suda yıkayın. Soğan, patates ve havuçları soyup iri parçalar halinde doğrayın.

Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın ve doğranmış soğanları kavurun. Ardından küp küp patatesleri, havuçları ve sarımsakları kavurun. Sebzeler yumuşayınca unu ilave edin ve 1–2 dakika kavurun. Son olarak mercimekleri ve salçayı ilave edip bir iki kez karıştırın ve su ilave edip kaynamaya bırakın.

Kaynayan ve kıvamlanan çorbayı blenderden geçirin ve tuzlayın. Mutlaka kıvamına bakın. Çok koyu olmuş ise kaynar su ilave edip tuzunu ekleyin.

Üzeri için tereyağını eritin ve eriyen tereyağında kırmızı toz biberi kavurun. Çorbaları kâselere alın ve üzerine 1–2 çay kaşığı sos gezdirin.

Çorbayı bir dilim limon ile servis edin.

TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI

8 porsiyon için | Hazırlama süresi: 1 saat 10 dakika

Çorba için

1 tavuk budu

1 l su

Tuz

2 domates

1 yk tereyağ

1 yk domates salçası

1 çk biber salçası

1 çk pul biber

1 çk nane

1 çk karabiber

120 g arpa şehriye = 1 su bardağı (300 ml)

Servis için

8 dilim limon

İlk önce tavuk budunu yıkayıp 1 litre tuzlu suda yaklaşık 35–40 dakika haşlayın. Ardından tavuğu küçük küçük didikleyin. Domatesleri soyup rendeleyin.

Sonra tereyağını tencereye alın ve eritin. Üzerine salçaları, pul biberi, naneyi, karabiberi ve rendelediğiniz domatesi ekleyin ve karıştırın. Ardından tavuk suyunu ve tavuk parçalarını ilave edin. Çorba kaynayınca arpa şehriyeyi ekleyin ve yaklaşık 6 dakika pişmeye bırakın.

Çorbayı bir dilim limon ile servis edin.

KESME ÇORBASI

8 porsiyon için | Hazırlama süresi: 30 dakika

Çorba için

200 g yeşil mercimek = 1 su bardağı (250 ml)

1 l su

100 g erişte = 1 küçük kâse

4–5 yk tereyağ

1 soğan

1 yk domates salçası

1 çk biber salçası

Tuz

Pul biber

Karabiber

Nane (isteğe bağlı)

İlk olarak yeşil mercimeği yıkayıp 1 litre suda 6–7 dakika haşlayın. Mercimekler yumuşayınca erişteyi ekleyin ve kaynamaya bırakın (8–10 dakika). Küçük bir tava içine tereyağını ve yemeklik doğranmış soğanı alıp pembeleşene kadar kavurun.

Ardından salçaları ekleyip biraz kavurduktan sonra tuz, pul biber, karabiber ve naneyi (isteğe bağlı) ekleyin. Kaynayan tencereden bir kepçe alıp tavadaki sosa ilave edip karıştırın. Sosu tencereye ekleyip 5 dakika kaynatın.

YAYLA ÇORBASI

8 porsiyon için | Hazırlama süresi: 45 dakika

Çorba için

100 g yarma = 1 çay bardağı (150 ml)

1 l su

500 g yoğurt (% 3,5) = 3 bardak (her biri 300 ml)

1 yumurta

1 yk un (tip 405 veya 550)

100 g haşlanmış nohut = 1 çay bardağı (150 ml)

Tuz

Üzeri için

1 yk tereyağ

1 ½ çk nane

Servis için

taze nane (isteğe bağlı)

Yarmayı 1 litre sıcak suda yaklaşık 15 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra süzerek yarmayı bir kâseye alın.

Bir tencereye yoğurt, yumurta, su ve unu ilave edin. Kaynayana kadar karıştırın. Ardından yarma ve haşlanmış nohutları ekleyip orta ateşte 5–6 dakika kaynatın. Koyulaşmışsa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Bu sırada küçük bir tavada tereyağ ve naneyi hafif kavurun ve kaynamakta olan çorbaya dökün. Çorbayı ocaktan alın ve son olarak tuz ekleyin.

Çorbayı taze nane ile servis edin.

SULU KÖFTE

7 porsiyon için | Hazırlama süresi: 50–60 dakika

Köfte için

500 g dana kıyma

1 küçük soğan

150 g ince bulgur = 1 ½ bardak (250 ml)

1 yumurta

½ yk un (tip 405 veya 550)

½ çk tuz

1 çimdik karabiber

1 çimdik pul biber

1–2 yk reyhan

Çorba için

2 yk ayçiçek yağı

1 yk tereyağ

1 yk domates salçası

1 çk biber salçası

½ yk un (tip 405 veya 550)

Karabiber

Toz kırmızı biber

Tuz

1 l kaynar su

2–3 demet maydanoz

Derin bir kap içine kıymayı alın. Üzerine soğanı rendeleyin ve ince bulgur, yumurta, un, tuz ve baharatları da ekleyip yaklaşık 6–7 dakika yoğurun.

Elinizi ıslatarak köfteden parça parça kopartarak avuç içinde yuvarlayın.

Tencerenizin içine ayçiçek yağı ve tereyağını alın, unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun.

Daha sonra salçaları, baharatları ve tuzu ekleyip tekrar kavurun. Kaynar suyu ilave edin ve iyice kaynadığından emin olunca, köfteleri suyun içine atın. Son olarak 7–8 dakika pişirin ve üzerine maydanoz ekleyin.