Przejdź do audiobooka
Что это: кулинарная автобиография или автобиографическая поваренная книга решать только вам. Но если вы любите готовить вкусно, быстро и сытно, а еще любите, когда с рецептом связана какая-нибудь теплая и уютная семейная история, книга Екатерины Вильмонт «Дети Галактики, или Чепуха на постном масле» вам непременно придется по вкусу. Легкий интеллигентный юмор, ностальгические воспоминания о родных, друзьях и вообще о временах Советского Союза обязательно поднимут вам настроение.
Читать онлайн или скачать книгу «Дети Галактики, или Чепуха на постном масле» вы можете на ЛитРес уже сейчас.
Это книга ни на что не претендует. Она, безусловно, лишь отчасти кулинарная, хотя в ней множество рецептов, но они никак не систематизированы и не объединены ничем, кроме моей жизни и моих личных пристрастий. И мемуарами это тоже не назовешь, ибо все в ней слишком легковесно и субъективно. Так что же это? Пожалуй, наиболее точное определение данного жанра – взгляд и нечто с гастрономическим уклоном. Надеюсь, скучно вам не будет.
И еще один салатик, простой, как правда:
Мелко шинкуем белокочанную капусту, кладем в мисочку, затем ставим на огонь маленькую сковородку с растительном маслом, высыпаем туда очищенные подсолнечные семечки и жарим, все время помешивая. Как только семечки зарумянились, наливаем в сковородку не очень соленый соевый соус, и едва он закипел, выливаем все это в миску с капустой, перемешиваем и салат готов. Попробуйте! Только имейте в виду, что со сковородой надо обращаться осторожненько, когда льете соевый соус – очень брызгается!
крохотные пирожки
Для теста нам нужно: стакан молока, полпалочки дрожжей, (не уверена, что сейчас еще есть те самые дрожжи, что-то я их не вижу, но говорят сухие не хуже), двести граммов сливочного масла и соль.
Масло растапливаем, дрожжи растворяем в горячем молоке, не доводя до кипения, вливаем молоко в растопленное масло, солим и начинаем сыпать туда муку, сперва мешая ложкой, а потом и руками. Когда тесто начнёт отлипать от дна посудины, вынимаем его и месим на доске, по мере надобности добавляя муку. Вы сами прекрасно почувствуете, когда тесто будет готово. Мягкое, нежное, оно ни в коем случае не должно быть тугим! Отрежьте от теста кусочек и займитесь им, а остальное прикройте полотенцем. Это тесто надо пускать в дело сразу, оно не должно выхаживаться. Берите в руки скалку и раскатывайте максимально тонко. Затем стаканчиком или бокалом нарежьте на кругляши и лепите пирожки, пока не посинеете. Начинка любая, но лучше всего мясо или зеленый лук с яйцами (зеленый лук и яйца режем достаточно мелко, поскольку пирожки у нас задуманы крохотные, смешиваем и добавляем масло опять-таки растопленное или уже совсем мягкое). Противень посыпаем мукой, поскольку тесто и так жирное и выкладываем пирожки. Удобнее их лепить гребешком вверх. Затем разбалтываем в чашке яйцо и смазываем каждый пирожок. В процессе приготовления пирожков я больше всего ненавидела именно этот момент. Но если вы терпеливы и прилежны, думаю, даже и не заметите как смажете все пирожки. Печь надо в разогретой духовке минут двадцать-тридцать. Предупреждаю, что из приведенной выше порции получится не менее двух больших противней. Чем ближе к приходу гостей вы покончите с этой процедурой, тем больше комплиментов вам достанется. И от людей и, возможно, от котов.
Это тесто, впрочем, можно употреблять и для больших пирогов, и для сладких в том числе. Если вдруг у вас остался кусок этого теста, смело раскатайте его, уложите на сковородку, натрите на терке один крупный лимон с цедрой, смешайте с сахаром – примерно три четверти стакана, выложите на тесто, залепите края и в духовку. Этот пирог можно делать и закрытым, а можно прикрыть начинку полосками теста, словом, как угодно. Вкусно будет в любом случае!
Форшмак «от Вильмонт»
Итак, из расчета на трех – четырех человек, в зависимости от аппетита едоков (можно вполне, справиться вдвоем). Итак, берем четыреста граммов отварной нежирной говядины, три-четыре картофелины, в зависимости от размера, двести граммов сметаны, одну малосоленую селедку, не пряного посола, еще нам понадобится немножко сливочного масла для обмазки сковороды. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Селедка должна быть небольшая, если она все-таки соленая, лучше взять половинку. Перемешаем все это, добавив сметану, затем месим, пока не получится приятное на ощупь тесто. Попробуйте – уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Если все в порядке и ничего– добавлять не нужно, берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную, просто для некоторых блюд чугунная предпочтительнее, но, повторяю, если у вас в доме ее нет, то берите любую. Смажьте сливочным маслом, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на сорок, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со . сковородки! На худой конец извинитесь перед гостями, тем более, что потом они с удовольствием будут соскребать присохшую корочку.
Но пока форшмак в духовке, приготовьте соус. Что-то вроде тартара. Возьмите майонез, бросьте в него мелко порезанные маринованные огурцы или же просто укроп. Можно и каперсы, словом, как вам больше понравится. Без соуса тоже будет вкусно. Пусть вас не смущает, что форшмак не режется на аккуратные куски. Вооружитесь большой кухонной ложкой и накладывайте гостям на тарелки. Успех вам обеспечен. Многие из тех, кто этого блюда еще не пробовал, говорили: какая гадость, мясо с селедкой… Но попробовав, они буквально вылизывали сковородку. Форшмака всегда бывает мало. Но если вдруг по какой-то причине его не доели, то и холодный форшмак тоже очень недурен, а можно его ненадолго сунуть в микроволновку. Но все же с пылу с жару он куда лучше.
Баклажаны с орехами.
Баклажаны не чистим и нарезаем продольными тонкими кусками. Жарим на растительном масле, на не , сильном огне, чтобы они стали мягкими, с некоторой прозрачностью. Важно не пересушить. Снимаем со сковородки и даем остыть. Готовим начинку: грецкие орехи пропускаем через мясорубку вместе с кинзой, очень мелко режем лук, можно добавить капельку аджики и что-то кисленькое. Хорошенько смешиваем, чайной ложечкой кладем на баклажан, сворачиваем рулетиком и блюдо готово. Что касается начинки, она может быть, собственно говоря, любой. Например, сыр с чесноком и зеленью, брынза с любыми дополнениями и так далее. Немного фантазии и успех обеспечен.
В противовес этому канительному и достаточно тяжелому блюду приведу мамин рецепт баклажанной икры, приготовление которой отнимает совсем мало времени и сил, и к тому же, если вам не запрещены сами баклажаны, вы можете есть ее практически при любой диете. А вкусно – ужас!
Берем килограмм баклажанов, отрезаем попки, моем и укладываем на противень. Печем в горячей духовке минут сорок-пятьдесят. Когда баклажаны стали из лиловых коричневыми и сильно морщинистыми, вынимаем их из духовки и даем остыть. Затем разрезаем вдоль, ножичком снимаем мякоть со шкурки и сразу отправляем на сковородку. Затем берем один большой или два средних помидора, обдаем кипятком, сдираем шкурку и если у вас есть измельчитель или блендер, превращаем в пюре. Туда же отправляем одну крупную луковицу. Лук, если нет блендера, можно натереть на мелкой терке. И все это вываливаем в сковородку к баклажанам. Ставим на небольшой огонь и берем в руки дырчатую толкушку для пюре. Когда масса нагрелась, вливаем совсем немного растительного масла. И продолжаем толочь. Солим, кладем чайную ложку сахара и перемешиваем. Когда икра начинает пузыриться, снимаем с огня, даем остыть и едим. Правда, у меня эту икру не едят, а жрут. Жрите на здоровье!
Отлично написано, легко, искрометно. Изумительная находка по стилю – автобиография с элементами кулинарной ностальгии . Или наоборот – кулинарная книга с элементами автобиографии… И, в отличии от остальных книг Е. Вильмонт, нет сказочных окончаний романтических историй . Сплошной реализм, и это тоже радует!
Рекомендую всем,кто любит творчество Екатерины Вильмонт.Книга написана интересно,с юмором.Содержит автобиографические моменты.Знакомишься лично с автором,с ее жизнью,путешествуя по страницам книги.
а для хозяек находка -чудо-рецепты от автора.Читаешь и хочется все попробовать,и ,главное,все просто!
Давно приметила эту книгу и вознамерилась ее прочитать из- за любимого жанра кулинарных воспоминаний-эссе. Предполагала, что это будет очень мило. И не ошиблась! Все оказалось еще лучше. Воспоминания оказались не только, и не столько кулинарные. Великолепнейший слепок целой эпохи! Легко, с юмором, с мягкой иронией и самоиронией... От родителей, известных литературных переводчиков, сквозь пятидесятые, шестидесятые, уже запомнившиеся и мне семидесятые, неоднозначные восьмидесятые, трудные девяностые и до наших дней. Никогда не испытываю ностальгии по ушедшим временам, но как приятно было с ними встретится... Поулыбаться, покивать головой - да, да, да, вот так вот мы и жили... И еще более приятно встретится с прекрасными, интереснейшими людьми, цветом нашей интеллигенции... Книга напомнила столько бесконечно любимого, но в мельтешении повседневных забот давно забытого, что вспомнить и снова с чем-то встретится было очень приятно и радостно. Ее стоило прочитать даже не из-за великолепнейших и доступных рецептов, которые я обязательно приготовлю, сколько для того, чтобы снова встретится с этим любимым и забытым. И уже за одно то, что закончив ее читать я срочно побежала искать записи пианистов Генриха и Станислава Нейгаузов и смотрела, слушала и не могла нарадоваться тому, что Вильмонт напомнила об этих прекрасных музыкантах, а еще от того, что сейчас можно быстро и просто найти многое, что раньше приходилось отлавливать в телепередачах или доставать непонятно какими путями, уже за одно это автору хочется сказать огромное спасибо. Это было великолепно! Вспомнился любимый Мандельштам и его стихотворение "Рояль", посвященное Генриху Густавовичу Нейгаузу:
"Как парламент, жующий фронду, Вяло дышит огромный зал, Не идет Гора на Жиронду, И не крепнет сословий вал.
Оскорбленный и оскорбитель, Не звучит рояль- Голиаф, Звуколюбец, душемутитель, Мирабо фортепьянных прав.
Разве руки мои- кувалды? Десять пальцев- мой табунок! И вскочил, отряхая фалды, Мастер Генрих, конек-горбунок.
Не прелюды он и не вальсы, И не Листа листал листы, В нем росли и переливались Волны внутренней правоты.
Чтобы в мире стало просторней, Ради сложности мировой, Не втирайте в клавиши корень Сладковатой груши земной.
Чтоб смолою соната джина Проступила из позвонков, Нюренбергская есть пружина, Выпрямляющая мертвецов."
В общем, возник целый культурно-ассоциативный ряд... И не один. Да и остальное - разговоры на кухнях, встречи с друзьями, всякие бытовые мелочи... Давно не читала книгу с таким непередаваемым наслаждением. Есть книги умные, мудрые, сложные, полезные... Всякие... А эта книга - душевная. Книга, которую очень ПРИЯТНО читать. )) Закончив, сказала дочке, ты прочитай ее обязательно, она многое позволяет понять из того с чем вы уже не жили, и надеюсь, уже не будете жить никогда. Что в вашей жизни никогда не будет этого тотального дефицита, диких очередей, разговоров с оглядкой... Как хорошо, что сейчас мы живем в другое время, но как жалко, что ты всего этого не видела... )) Как пишет сама Вильмонт: Боже, как же весело мы жили, сколько было приключений, как ловко выходили из положения... Нет, возвращаться во все это не хочется, но как приятно было прочитать, вспомнить и улыбнуться... ))
Превышены нормы употребления слова "любовь" во всех вариантах. Ничего не могла с собой поделать - уж очень книга хороша!
Любите ли вы готовить ТАК, как я люблю? Закономерный вопрос возникает: а как я люблю? Люблю я быстро, вкусно, сытно, просто и очень-очень люблю, чтоб на каждый , даже самый простой рецептик, приходился какой-нибудь "семейный секрет"! Чтоб два-три поколения ели это, да нахваливали. А то ведь читаю в интернете, как многие женщины признаются - сами они не готовят, котлеты детям жарят помощницы по хозяйству, а кулинария - это их изысканное хобби. Обязательно чтобы салаты с буржуинскими названиями, сложносочененные соусы, пряные травки прямиком с юга Франции. Ну а тут перед нами московская еврейская хлебосольная семья, все такие пышечки: мамочка любит готовить, папа с дочкой любят покушать. И уж конечно свои секреты готовки имеются, а вы как думали? Книга это и кулинарная и автобиографическая одновременно. И вся в стиле Вильмонт: легко, с интеллигентным юмором, без лишних драм, очень дамская. Все как я люблю! (И, кстати, согласна с автором полностью - любовников не следует кормить, хотя сердце женское не камень, бывают и исключительные случаи - но не увлекайтесь!) После этой книги я несколько изменила свое отношение к Фаине Раневской. А как именно рассказывать не буду - такая вам интрига.
Но вернемся к еде (люблю я это дело) - форшмаки, фаршированные рыбы и все такое завлекательное присутствуют. Что-то проще, что-то сложнее, но уверяю вас, даже мне - при всей моей любви к простоте - по силам. Очень даже по силам. И рецепт не упрощенный, просто он семейный, а не ресторанный. Такой, который любящая мама вполне может приготовить любимому папе.
А теперь - ТА-ТАМММ!!! - мой любимый - теперь уже - рецепт котлет. Рассказываю своими словами: - фарш из говядины и только из нее. Куда уж лучше! - репчатый лук трется на терке ( я это делаю в блендаре) - немного замоченной в ледяной воде булки (не в молоке!) - соль и черный перец. Вот и все ингредиенты. Никаких яиц, Боже упаси! Ни молока! Ни всяких там свининки-жирку-баранинки. Ни карри-имбиря-мускатного ореха. Я ж предупреждала - рецепт простой, строгий и гениальный. Значит все это смешали, вымесили, подлили (если надо) еще ледяной водички и (внимание!) - запихали внутрь котлетки маленький кусочек сливочного масла или маленький кусочек льда. Всё! Жарьте! Не бойтесь, не развалится. Это объедение и наслаждение.
И вот вся книга такая - и воспоминания, и рецепты - объедение и наслаждение.
Всем-всем рекомендую чудесную книгу «Дети Галактики, или Чепуха на постном масле». Ее можно читать и, что самое главное – перечитывать. Вы почувствуете тепло домашней атмосферы сразу – с первых страниц. Воспоминания, истории семьи, любовь, замечательные рецепты – все бережно сохранено и передано читателю. Мне кажется вся книга – одна сплошная любовь. Спасибо за книгу Екатерине Николаевне Вильмонт!!
Отзывы 12