Czytaj książkę: «40 рецептов вареников»

40 рецептов вареников

Содержание

Глава 1. Тесто и техника

Классическое заварное тесто

Тесто на кефире

Постное тесто на воде

Тесто на минеральной воде

Ржаное тесто

Тесто с картофельным крахмалом

Тесто со сметаной

Тесто на молоке

Тесто с яйцом и маслом («богатое»)

Вареники из ленивого теста (без раскатки)

Глава 2. Вареники с картофелем

Картофель с жареным луком

Картофель с грибами

Картофель с творогом

Картофель с сыром чеддер

Картофель со шкварками

Картофель с жареным беконом и укропом

Картофель с копчёным сыром и чесноком

Картофель с капустой

Глава 3. Вареники с творогом и сладкие

Творог с яичным желтком и сахаром

Творог с вишней

Вишня с сахаром и крахмалом

Черника с сахаром

Клубника с базиликом

Яблоки с корицей

Сливовая начинка с орехами

Ревень с сахаром и цедрой апельсина

Тыква с сахаром и кардамоном

Творог с курагой

Бананы с шоколадом

Малина с рикоттой

Глава 4. Вареники с мясом и другими белками

Мясной фарш с луком (классика)

Говядина с говяжьим бульоном

Курица с луком и сливками

Индейка с грибами

Рыба с рисом и зеленью

Печень с луком

Капуста с копчёной паприкой (вегетарианские)

Глава 5. Вареники с грибами и овощами

Грибы с картофелем (постные)

Капуста с квашеной капустой и грибами

Морковь с творогом и карри

Предисловие

Вареники — это универсальное блюдо. Тесто можно сделать на воде, молоке, кефире или сметане, а начинку — какой угодно: от классического картофеля с луком до вишни, творога или копчёной рыбы. В этой книге 40 рецептов от базовых техник до неожиданных сочетаний.

Каждый рецепт рассчитан на 4 порции. Время указано без учёта времени на охлаждение теста. Если тесто охлаждается, добавьте 20–30 минут.

Как читать рецепты

В каждом рецепте указаны:

•

Ингредиенты

с точными граммами и штуками;

•

Пошаговый процесс

приготовления теста и начинки;

•

Примечание

— что можно изменить или добавить.

Базовые правила

Тесто должно отдохнуть. После замешивания дайте тесту постоять 20–30 минут под полотенцем. Клейковина расслабится, раскатка станет проще.

Начинка должна быть холодной. Горячую начинку лучше остудить, иначе она размягчит тонкие края теста.

Не переполняйте вареники. Начинки должно быть столько, чтобы край теста свободно закрывался.

Защипывайте плотно. Смажьте край водой или белком, если тесто кажется сухим.

Варите в кипящей подсоленной воде. Вареники опускайте партиями, чтобы они не слиплись на дне.

Глава 1. Тесто и техника

Рецепт 1. Классическое заварное тесто

Ингредиенты: пшеничная мука — 500 г; кипяток — 250 мл; соль — ½ ч. л.; растительное или сливочное масло — 30 г; 1 яйцо (по желанию).

Процесс:

Просейте муку с солью в глубокую миску.

Влейте кипяток тонкой струйкой, помешивая ложкой. Получится комковатая масса.

Добавьте масло и яйцо (если используете). Вымешивайте руками 5–7 минут, пока тесто не станет гладким.

Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Примечание: кипяток частично желатинизирует крахмал, поэтому тесто получается эластичным и не рвётся при лепке. Если тесто липнет к рукам, добавляйте муку по 1 ст. л.