Czytaj książkę: «Стол №5. Рецепты для здоровья»

Name: Стол №5. Рецепты для здоровья
Author: Дарья Ермолаева
ISBN: 978-5-17-179212-1

Czcionka:

Введение

Стол № 5 является одной из наиболее распространенных диет, предназначенных для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Она была разработана советским диетологом Михаилом Певзнером в 1920-х годах.

Диета предполагает употребление пищи, богатой белками и углеводами, а также ограничение жиров и соли. В основное меню входят овощи, фрукты, каши, нежирные мясные и рыбные блюда, молочные продукты с низким содержанием жира.

Данная диета рекомендуется для лечения таких заболеваний, как холецистит, холангит, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронический панкреатит, желчнокаменная болезнь и других заболеваний пищеварительной системы.

Однако перед тем, как начать следовать диете, следует обязательно проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы они могли оценить ваше состояние здоровья и посоветовать наиболее подходящий рацион питания.

Принципы диеты № 5

Диета № 5 является одной из наиболее распространенных и назначается врачами при различных заболеваниях печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Её главная цель – облегчить работу печени и снизить нагрузку на желчные пути. Вот ее основные принципы:

• Ограничение жиров: диета предусматривает ограничение жиров, особенно животного происхождения. Полезно исключить жирное мясо, маргарин, масло и фастфуд из рациона.

• Умеренное потребление белков: допускается умеренное количество белка, предпочтительнее из нежирных и легкоусвояемых источников, таких как курица без кожи, индейка, рыба и обезжиренные молочные продукты.

• Ограничение соли: следует ограничить потребление соли, так как она способствует задержке воды в организме и может ухудшить состояние при определенных заболеваниях печени.

• Исключение острых и жареных продуктов: лучше избегать острых приправ, маринадов и жареной пищи, так как они могут стимулировать секрецию желчи и усиливать нагрузку на печень.

• Разделение питания: рекомендуется употреблять небольшие приемы пищи часто, чтобы снизить нагрузку на печень и облегчить переваривание.

• Потребление большого количества овощей и фруктов: овощи и фрукты богаты витаминами, минералами и пищевыми волокнами, которые полезны для работы печени.

• Отказ от алкоголя и газированных напитков: алкоголь и газированные напитки могут повредить печень и ухудшить её функцию.

• Предпочтение варке и тушению: для приготовления пищи лучше использовать методы варки, тушения или запекания.

Помните, что диета должна назначаться врачом в индивидуальном порядке, учитывая особенности заболевания и состояния здоровья каждого конкретного пациента.

Обычно рекомендуется умеренно снизить общее количество потребляемых калорий, особенно если пациент страдает избыточным весом или ожирением.

Энергетическая ценность рациона питания при диете № 5 может колебаться в диапазоне от 1500 до 2500 калорий в зависимости от следующих факторов:

• Возраст: молодым людям, детям и подросткам может потребоваться больше калорий для нормального роста и развития.

• Пол: мужчины, как правило, имеют более высокий уровень физической активности и, следовательно, могут нуждаться в большем количестве калорий по сравнению с женщинами.

• Физическая активность: люди, ведущие активный образ жизни или занимающиеся спортом, могут потреблять больше калорий для поддержания своего уровня активности.

• Состояние здоровья: если у пациента имеются другие медицинские проблемы, которые требуют особой диеты или ограничения калорий, это также может повлиять на общую энергетическую ценность рациона.

Правила приготовления пищи

При приготовлении пищи следует соблюдать определенные правила, чтобы обеспечить легкость усвоения пищи, снизить нагрузку на печень и желчные пути.

Вот некоторые основные правила приготовления пищи:

• Готовьте пищу, используя методы варки, тушения или запекания. Эти способы приготовления помогают сохранить полезные вещества в продуктах и снизить использование жиров.

• Ограничьте использование жиров. Постарайтесь минимизировать использование животных жиров (например, масла, сливочного масла) и предпочитайте растительные масла в умеренных количествах.

• Исключите жареную пищу. Избегайте жарки пищи на растительном или животном масле, так как это может увеличить содержание жиров и усложнить переваривание.

• Используйте обезжиренные молочные продукты. Приготовление блюд с использованием обезжиренных молочных продуктов (таких как обезжиренное молоко, йогурт, творог) помогает уменьшить потребление жиров.

• Ограничьте соль. Уменьшите использование соли при готовке. Вместо этого используйте натуральные специи и травы для добавления вкуса блюдам.

• Удаляйте жирную кожу с мяса. Если вы используете мясо, удаляйте жирную кожу перед приготовлением.

• Исключите острые приправы. Избегайте использования острых приправ и специй, так как они могут раздражать желудок и желчные пути.

• Увеличьте потребление овощей и фруктов. Отдайте приоритет овощам и фруктам, так как они богаты витаминами, минералами и пищевыми волокнами.

• Уменьшите потребление сладостей и кондитерских изделий. Ограничьте потребление сахара, сладостей и выпечки, так как они могут быть высококалорийными и содержать ненужные добавки.

Кому показана диета № 5?

Стол № 5 показан людям с различными заболеваниями желчевыводящих путей и печени. Вот некоторые из них:

• Холецистит (воспаление желчного пузыря).

• Гепатит (воспаление печени) без выраженных нарушений ее функции.

• Желчекаменная болезнь (камни в желчном пузыре).

• Желчнокаменная болезнь (камни в желчных протоках).

• Желчная дискинезия (нарушение сократительной функции желчного пузыря и желчных путей).

• Цирроз печени в стадии компенсации (когда печень еще способна выполнять свои функции в достаточном объеме).

Диета способствует снижению нагрузки на печень и желчные пути, уменьшает выработку желчи и облегчает ее отток. Она также помогает предотвратить образование камней и снижает риск осложнений при заболеваниях желчевыводящей системы. Важно заметить, что диета должна быть назначена врачом, исходя из индивидуальных особенностей пациента и степени тяжести заболевания.

Что можно и рекомендуется употреблять в пищу?

Данный рацион предполагает употребление разнообразных продуктов, которые легко усваиваются организмом и не нагружают печень и желчные пути. Вот список продуктов, которые рекомендуется употреблять:

• Нежирное мясо: курица без кожи, индейка, кролик, говядина с низким содержанием жира. Приготавливать лучше посредством варки, тушения или запекания.

• Рыба: нежирные сорта рыбы, такие как треска, окунь, пикша, морской язык. Желательно приготовление без жарки.

• Обезжиренные молочные продукты: обезжиренное молоко, йогурт, творог, кефир.

• Яйца: яичные белки можно употреблять без ограничений, желтки – ограничить до 2–3 в неделю.

• Крупы и мучные изделия: рис, гречка, овсяная каша, пшеничная крупа, макароны из твердых сортов пшеницы.

• Овощи: картофель, морковь, тыква, цветная капуста, брокколи, огурцы, томаты, кабачки, шпинат и другие нежирные овощи.

• Фрукты: несладкие сорта фруктов, такие как яблоки, груши, персики, абрикосы, киви, а также нежирные ягоды.

• Хлеб: не сливочные сухари, зерновой хлеб, хлебцы.

• Жиры: растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное) в умеренных количествах.

• Напитки: нежирный кефир, йогурт, негазированная минеральная вода, зеленый чай, натуральные фруктовые соки без добавления сахара.

Что нельзя есть на диете № 5

На диете № 5 следует избегать продуктов, которые могут нагружать печень, вызывать раздражение желудка и желчных путей или усугублять симптомы заболеваний печени и желчевыводящей системы. Вот список продуктов, которые не рекомендуется употреблять:

• Жирные мясо и птица: баранина, свинина, утка, гусь, жирная говядина.

• Копчености и консервы: копченое мясо, рыба, колбасы, консервированные продукты.

• Жареная пища: жареное мясо, рыба, картофель, блины, котлеты.

• Жирные молочные продукты: сливки, сгущенное молоко, творог с высоким содержанием жира.

• Острые приправы: перец, горчица, хрен, пряности.

• Шоколад и сладости с добавлением сливочного масла.

• Соленые закуски и соленые орехи.

• Маринады и квашеные овощи.

• Жирные соусы: майонез, сливочные соусы.

• Газированные напитки, алкоголь и кофе.

Важно соблюдать рекомендации врача или диетолога относительно ограничений в рационе и избегать продуктов, которые могут противоречить лечению или вызвать ухудшение состояния здоровья. Каждый организм индивидуален, поэтому рацион может быть адаптирован к конкретным потребностям и заболеваниям пациента.

Советы по соблюдению рациона № 5

– Проконсультируйтесь с врачом или диетологом: перед началом диеты № 5 или любой другой диеты важно обсудить это с медицинским специалистом. Они помогут адаптировать рацион к вашему индивидуальному здоровью и потребностям.

– Планируйте свой рацион: заранее планируйте свои приемы пищи на неделю, чтобы обеспечить разнообразие и достаточное питание. Это поможет вам избежать соблазна употреблять запрещенные продукты.

– Изучите продукты, которые допускаются и запрещены: ознакомьтесь со списками продуктов, которые разрешены и не рекомендуются на диете «Стол № 5». Учтите, что правила могут различаться в зависимости от вашего заболевания, поэтому обратитесь за рекомендациями к врачу.

– Используйте нежирные способы приготовления пищи: отдавайте предпочтение варке, тушению, запеканию, грилю или готовке на пару. Это поможет уменьшить количество жиров в приготовленной пище.

– Соблюдайте размер порций: старайтесь употреблять пищу в небольших порциях, чтобы уменьшить нагрузку на органы пищеварения и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

– Исключите алкоголь и курение: алкоголь и никотин могут негативно влиять на здоровье печени и желчного пузыря, поэтому избегайте их употребления.

– Употребляйте достаточное количество жидкости: пейте достаточное количество воды, чтобы поддерживать нормальный обмен веществ и предотвращать обезвоживание.

– Включайте клетчатку в рацион: потребляйте овощи, фрукты, ягоды и злаки, богатые пищевыми волокнами, чтобы улучшить работу пищеварительной системы.

– Следите за реакцией организма: внимательно наблюдайте, как ваш организм реагирует на различные продукты и блюда, чтобы исключить те, которые вызывают дискомфорт или ухудшают ваше состояние.

– Будьте терпеливы: соблюдение диеты может быть сложным, но будьте терпеливы и постепенно привыкайте к новым привычкам питания. Здоровье – это долгосрочный процесс, и важно быть последовательным в своих усилиях.

В этой книге мы собрали список простых и доступных рецептов, с которыми соблюдение правил диеты будет несложным, а ваше питание – полезным и разнообразным. Вам не придется долго стоять у плиты или выискивать сложные ингредиенты, всё необходимое найдется в холодильнике. Комбинируя рецепты из разных разделов, вы сможете составить подходящий рацион на целый день, и при этом не будете чувствовать усталость от того, что провели много времени на кухне.

Завтраки

Приготовление:

Белки взбейте с молоком до образования пены. Добавьте мелко нарезанную зелень. Вылейте в форму, смазанную каплей масла или застеленную пергаментом. Приготовьте омлет на пару или в духовке на водяной бане около 10–12 минут до готовности.

Пудинг из манки с грушей

Калории: ≈ 356 ккал

Белки: ≈ 14.2 г

Жиры: ≈ 5.0 г

Углеводы: ≈ 62.9 г

Ингредиенты:

Манная крупа – 3 ст. л.

Нежирное молоко – 300 мл

Груша – 1 шт.

Мед или подсластитель – по вкусу (можно совсем немного)

Ваниль или корица – по желанию

Приготовление:

Очистите грушу от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Можно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.

В кастрюле доведите молоко до кипения. Постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите на медленном огне около 5–7 минут до загустения.

В готовую манную массу добавьте кусочки груши и перемешайте. По желанию добавьте мед или подсластитель, ваниль или корицу.

Разложите пудинг по порционным формам или мискам. Остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей.

Ленивые вареники из творога

Калории: ≈ 324 ккал

Белки: ≈ 33.5 г

Жиры: ≈ 12.7 г

Углеводы: ≈ 18.4 г

Ингредиенты:

Творог 5 % – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Влажными руками сформируйте колбаску, нарежьте небольшими кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде до всплытия.

Суфле из творога с морковью

Калории: ≈ 307 ккал

Белки: ≈ 43 г

Жиры: ≈ 6.2 г

Углеводы: ≈ 16.1 г

Ингредиенты:

Нежирный творог – 200 г

Свежая морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мед или подсластитель – по вкусу (можно совсем немного)

Ваниль или корица (по желанию)

Приготовление:

Очистите морковь и натрите её на мелкой терке или измельчите в блендере до пюре.

В миске соедините творог, морковное пюре и яйцо. Добавьте мед или подсластитель по вкусу. Взбейте блендером или венчиком до однородной консистенции. По желанию добавьте ваниль или корицу для аромата.

Вылейте полученную массу в форму для запекания. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20–25 минут, пока суфле не станет пышным и золотистым.

Остудите немного перед подачей. Можно подавать с несладким йогуртом.

Паровой омлет с овощами

Калории: ≈ 261 ккал

Белки: ≈ 21 г

Жиры: ≈ 15.9 г

Углеводы: ≈ 9.1 г

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Молоко или вода – 3 ст. л.

Свежие или замороженные овощи (например, кабачки, морковь, брокколи) – 150 г

Соль – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Приготовление:

Нарежьте овощи мелкими кусочками или натрите на крупной терке. Можно слегка отварить или приготовить их на пару до мягкости, чтобы они лучше пропитались яйцом.

В миске взбейте яйца с молоком, немного посолите. Введите подготовленные овощи и аккуратно перемешайте.

Смажьте форму для пароварки или используйте силиконовую форму. Вылейте яично-овощную смесь в форму. Готовьте на пару при температуре около 100°C примерно 20–25 минут, пока омлет не схватится и не станет плотным.

Немного остудите и аккуратно выньте из формы. Украсьте зеленью и подавайте теплым.

Геркулес с грушей и мёдом

Калории: ≈ 349 ккал

Белки: ≈ 11.8 г

Жиры: ≈ 6.0 г

Углеводы: ≈ 61.6 г

Ингредиенты:

Геркулес (овсяные хлопья) – 1/2 стакана

Вода или нежирное молоко – 1 стакан

Груша – 1 шт.

Мед – 1–2 ч. л.

Ваниль или корица – по желанию

Приготовление:

Очистите грушу от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Можно сбрызнуть немного лимонным соком, чтобы не потемнела.

Вскипятите воду или молоко. Добавьте овсяные хлопья и варите на медленном огне около 5 минут, помешивая, до мягкости. За 2 минуты до готовности добавьте кусочки груши в кашу и перемешайте.

Снимите кашу с огня, добавьте мед и по желанию ваниль или корицу. Хорошо перемешайте.

Разложите по тарелкам и подавайте теплой или немного остуженной.

Тост из хлеба с кабачковым пюре

Калории: ≈ 71 ккал

Белки: ≈ 3.1 г

Жиры: ≈ 0.7 г

Углеводы: ≈ 13.1 г

Ингредиенты:

Хлеб из отрубей – 1 ломтик

Кабачок – 100 г

Приготовление:

Кабачок очистите и нарежьте кубиками. Отварите в воде до мягкости (7–10 минут), затем измельчите в блендере до состояния пюре. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде, затем смажьте кабачковым пюре. Можно слегка подогреть в духовке.

Пшённая каша с тыквой и яблоком

Калории: ≈ 241 ккал

Белки: ≈ 6.2 г

Жиры: ≈ 2.3 г

Углеводы: ≈ 50 г

Ингредиенты:

Пшено – 50 г

Тыква – 50 г

Яблоко – 1/2 шт.

Приготовление:

Тыкву и яблоко очистите и нарежьте мелкими кубиками. Пшено промойте и залейте водой. Варите пшено вместе с тыквой 15 минут. Затем добавьте яблоко и продолжайте готовить ещё 5 минут. Подавайте кашу тёплой, по желанию добавьте каплю мёда.

Творожно-тыквенные колобки

Калории: ≈ 377 ккал

Белки: ≈ 45.7 г

Жиры: ≈ 6.4 г

Углеводы: ≈ 30.9 г

Ингредиенты:

Творог нежирный – 200 г

Тыква – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 2 ст. л.

Сахар или подсластитель – по вкусу (можно совсем немного)

Ваниль или корица – по желанию

Немного муки для обваливания – для формы

Свежая зелень или ягоды для подачи – по желанию

Приготовление:

Тыкву очистите, нарежьте и отварите или запеките до мягкости. Остудите и измельчите в пюре.

В миске соедините творог, тыквенное пюре, яйцо, манную крупу и подсластитель. Хорошо перемешайте до однородной массы. Если масса получается очень мягкой, можно добавить немного муки или манной крупы для лучшей формы.

Смочите руки водой и сформируйте из теста небольшие шарики (колобки). По желанию обваляйте их в небольшом количестве муки.

В кастрюле доведите воду до кипения, посолите чуть-чуть. Аккуратно опустите колобки в кипящую воду и варите около 5–7 минут, пока они не всплывут.

Выловите готовые колобки шумовкой и подавайте теплыми или охлажденными. Можно украсить свежей зеленью или подать с легким йогуртом.

Овсяная каша с яблоком и корицей

Калории: ≈ 263 ккал

Белки: ≈ 6.5 г

Жиры: ≈ 3.8 г

Углеводы: ≈ 50.7 г

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 50 г

Вода – 200 мл

Яблоко – 1 шт.

Корица – по вкусу

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле.

Всыпьте овсяные хлопья, варите на медленном огне, периодически помешивая, около 7–10 минут.

Тем временем очистите яблоко, нарежьте его мелкими кубиками.

За 2–3 минуты до готовности добавьте в кашу яблоко и немного корицы.

Перемешайте, снимите с огня и дайте настояться 3–5 минут под крышкой.

Подавайте тёплой.

Запеканка из творога с изюмом

Калории: ≈ 378 ккал

Белки: ≈ 41.4 г

Жиры: ≈ 15.2 г

Углеводы: ≈ 19.3 г

Ингредиенты:

Творог 5 % – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 1 ст. л.

Изюм – 1 ст. л.

Приготовление:

Промойте изюм и залейте кипятком на 5 минут, затем обсушите.

В миске соедините творог, яйцо и манку.

Добавьте распаренный изюм, хорошо перемешайте.

Переложите массу в форму для запекания.

Запекайте в духовке при 180°C 25–30 минут.

Подавайте немного остывшей.

Овощной омлет в духовке

Калории: ≈ 328 ккал

Белки: ≈ 23.6 г

Жиры: ≈ 16.3 г

Углеводы: ≈ 23.0 г

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Молоко нежирное – 3 ст. л.

Кабачок – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Болгарский перец – 1/2 шт.

Лук – 1 шт.

Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Приготовление:

Кабачок, помидоры и перец нарежьте мелкими кубиками или тонкими кружочками. Лук мелко нашинкуйте.

В миске взбейте яйца с молоком, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанные овощи и зелень, хорошо перемешайте. Вылейте полученную смесь в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму для запекания. Разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25–30 минут до золотистого цвета и полной готовности. Остудите немного и подавайте теплым или охлажденным.

Паровой омлет с брокколи

Калории: ≈ 181 ккал

Белки: ≈ 15.0 г

Жиры: ≈ 11.0 г

Углеводы: ≈ 6.7 г

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Молоко 1,5 % – 50 мл

Брокколи (свежая или замороженная) – 50 г

Приготовление:

Брокколи разберите на мелкие соцветия и отварите 3–4 минуты до мягкости.

Взбейте яйца с молоком.

В форму выложите брокколи, залейте яичной смесью.

Готовьте на пару 15–20 минут до загустения. Подавайте тёплым.

Рисовая каша на воде с тыквой

Калории: ≈ 209 ккал

Белки: ≈ 4.5 г

Жиры: ≈ 0.45 г

Углеводы: ≈ 46.5 г

Ингредиенты:

Рис – 50 г

Вода – 200 мл

Тыква – 100 г

Приготовление:

Тыкву очистите и нарежьте кубиками.

Рис хорошо промойте.

В кастрюле соедините рис и тыкву, залейте водой.

Варите на слабом огне до мягкости риса и тыквы, около 20–25 минут.

При желании разомните кашу в пюреобразное состояние. Подавайте тёплой.

Гречневая каша с яблочным пюре

Калории: ≈ 250 ккал

Белки: ≈ 7.0 г

Жиры: ≈ 2.0 г

Углеводы: ≈ 56.5 г

Ингредиенты:

Гречка – 50 г

Вода – 200 мл

Яблоко – 1 шт.

Приготовление:

Гречку промойте, залейте водой и варите до готовности. Яблоко очистите, натрите и протушите в небольшой кастрюле 5 минут. Добавьте яблочное пюре к каше, перемешайте и подавайте.

Паровой омлет с цветной капустой

Калории: ≈ 176 ккал

Белки: ≈ 14.6 г

Жиры: ≈ 10.9 г

Углеводы: ≈ 5.8 г

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Молоко 1,5 % – 50 мл

Цветная капуста – 50 г

Приготовление:

Разберите цветную капусту на мелкие соцветия и отварите 5 минут.

Взбейте яйца с молоком.

Выложите капусту в форму, залейте яичной смесью.

Приготовьте на пару 15–20 минут. Подавайте тёплым.

Овсяные котлетки с морковью

Калории: ≈ 222 ккал

Белки: ≈ 10.5 г

Жиры: ≈ 7.3 г

Углеводы: ≈ 28.1 г

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 3 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Морковь натрите на мелкой тёрке.

Смешайте с овсяными хлопьями и яйцом, оставьте на 10 минут.

Сформируйте котлетки и обжарьте на сухой сковороде или приготовьте на пару.

Сырники в духовке

Калории: ≈ 366 ккал

Белки: ≈ 41.7 г

Жиры: ≈ 15.2 г

Углеводы: ≈ 15.1 г

Ингредиенты:

Творог 5 % – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Манка – 1,5 ст. л.

Ванилин – щепотка

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты.

Сформируйте круглые сырники.

Выложите на противень, застеленный пергаментом.

Запекайте при 180°C 25 минут.

Овсяная каша с бананом

Калории: ≈ 230 ккал

Белки: ≈ 6.6 г

Жиры: ≈ 3.7 г

Углеводы: ≈ 41.5 г

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 50 г

Вода – 200 мл

Банан – 1/2 шт.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте хлопья.

Варите 7–10 минут.

Разомните банан и добавьте в кашу, перемешайте.

Каша из риса и яблока в духовке

Калории: ≈ 639 ккал

Белки: ≈ 15.9 г

Жиры: ≈ 5.1 г

Углеводы: ≈ 133.2 г

Ингредиенты:

Рис – 100 г

Яблоки – 2 шт.

Вода – 250 мл

Молоко нежирное – 250 мл

Мед или сироп из фруктов – 1–2 ч. л. (по желанию)

Ванильный сахар или ванильный экстракт – по желанию

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Приготовление:

Промойте рис под холодной водой до прозрачности. Можно немного его предварительно отварить в кипящей воде около 5 минут, чтобы он стал мягче, или сразу использовать сырым.

Вымойте яблоки. Очистите от кожуры (по желанию, можно оставить для дополнительной клетчатки). Удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками или тонкими ломтиками.

В огнеупорную форму или глубокий противень выложите рис. Добавьте нарезанные яблоки. Влейте воду и молоко. Посолите, добавьте мед или сироп и ваниль по вкусу. Хорошо перемешайте.

Накройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 180°C духовку. Запекайте около 40–50 минут, пока рис не станет мягким и вся жидкость не впитается. В последние 10 минут снимите крышку или фольгу, чтобы верх немного подрумянился.

Готовую кашу немного остудите. Можно украсить свежими фруктами, ягодами или посыпать корицей.

Паровые сырники с грушей

Калории: ≈ 424 ккал

Белки: ≈ 44.6 г

Жиры: ≈ 6.4 г

Углеводы: ≈ 44.2 г

Ингредиенты:

Творог нежирный – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Овсяная или пшеничная мука – 2 ст. л.

Сахар или заменитель сахара – по вкусу (можно совсем немного)

Ванильный экстракт или ванилин – по желанию

Груша – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Немного растительного масла для смазывания формы или пароварки

Приготовление:

Очистите грушу от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела.

В миске соедините творог, яйцо, муку и сахар (или заменитель). Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Тесто должно быть мягким, но не жидким. При необходимости добавьте еще муки.

Выложите немного теста на руку, сделайте небольшую лепешку, в центр положите кусочек груши и аккуратно закройте тестом, сформировав сырник.

Смажьте форму для пароварки или используйте пергамент с небольшими отверстиями. Выложите сырники на решетку пароварки. Готовьте на пару около 15 минут до готовности.

Готовые сырники можно украсить свежими ягодами или добавить немного йогурта без добавок.

Пшённая каша с изюмом и грушей

Калории: ≈ 262 ккал

Белки: ≈ 6.1 г

Жиры: ≈ 2.2 г

Углеводы: ≈ 55.2 г

Ингредиенты:

Пшено – 50 г

Изюм – 10 г

Груша – 1/2 шт.

Вода – 200 мл

Приготовление:

Промойте пшено, залейте водой и варите до готовности.

За 5 минут до окончания варки добавьте изюм и грушу.

Дайте настояться под крышкой.

Творожно-тыквенные блины на пару

Калории: ≈ 374 ккал

Белки: ≈ 36.1 г

Жиры: ≈ 13.6 г

Углеводы: ≈ 27.3 г

Ингредиенты:

Творог 5 % – 150 г

Тыква (отварная) – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Овсяная мука – 2 ст. л.

Кефир нежирный – 50 мл

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Приготовление:

Отварите тыкву до мягкости и измельчите в пюре.

Смешайте творог, яйцо, кефир, овсяную муку и тыквенное пюре до однородной массы.

Разогрейте пароварку или установите решётку над кастрюлей с кипящей водой.

Выложите массу ложкой на пергамент или силиконовую подложку, придавая форму блинов.

Готовьте на пару 12–15 минут до упругости. Подавайте с яблочным пюре.

Рисовый пудинг с творогом и сухофруктами

Калории: ≈ 756 ккал

Белки: ≈ 42.0 г

Жиры: ≈ 4.7 г

Углеводы: ≈ 133.5 г

Ингредиенты:

Белый рис – 100 г

Вода – 300 мл

Молоко нежирное – 200 мл

Творог нежирный – 150 г

Сухофрукты (например, изюм, курага, чернослив) – 50 г

Сахар или заменитель сахара – можно совсем немного

Ванильный экстракт или ванилин – по желанию

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Приготовление:

Изюм промойте горячей водой и замочите на 10 минут. Курагу и чернослив нарежьте небольшими кусочками.

Вскипятите воду с щепоткой соли. Добавьте рис и варите на среднем огне до полного впитывания воды (около 10 минут). Затем добавьте молоко и продолжайте варить на слабом огне, помешивая, пока рис не станет мягким и пудинг не загустеет (около 15 минут).

За 5 минут до готовности добавьте подготовленные сухофрукты в рисовый пудинг.

Снимите пудинг с огня и аккуратно вмешайте творог, чтобы он равномерно распределился и придал пудингу мягкую текстуру.

Добавьте по вкусу сахар или заменитель сахара, ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.

Разложите по порционным тарелкам и подавайте теплым или охлажденным.

Каша из булгура с грушей и корицей

Калории: ≈ 291 ккал

Белки: ≈ 8.0 г

Жиры: ≈ 0.9 г

Углеводы: ≈ 68.2 г

Ингредиенты:

Булгур – 60 г

Вода – 200 мл

Груша – 1 шт.

Корица – щепотка

Приготовление:

Отварите булгур до готовности (10–12 минут после закипания). Очистите и нарежьте грушу, добавьте её к булгуру за 3 минуты до окончания варки.

Всыпьте корицу, перемешайте и дайте настояться под крышкой.

Запеканка из картофеля с курицей и яйцом

Калории: ≈ 1116 ккал

Белки: ≈ 117.4 г

Жиры: ≈ 27.1 г

Углеводы: ≈ 94.9 г

Ингредиенты:

Картофель – 500 г

Куриное филе – 300 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт. (по желанию)

Молоко нежирное – 50 мл

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Растительное масло (немного для смазывания формы)

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками или ломтиками.

Куриную грудку отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере. Лук очистите и мелко нашинкуйте (по желанию). В небольшом количестве растительного масла слегка обжарьте лук до прозрачности, затем остудите.

В миске взбейте яйца с небольшим количеством молока, посолите и поперчите по вкусу. Выложите в форму для запекания слоями: сначала картофель, затем курицу, лук (по желанию), повторите слои по необходимости. Залейте все яичной смесью так, чтобы она равномерно пропитала слои. Слегка смажьте форму растительным маслом или используйте антипригарную поверхность. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40–50 минут до золотистой корочки и полной готовности картофеля. Готовую запеканку остудите немного перед подачей и нарежьте порционными кусками.

Супы

Супы – это неотъемлемая часть сбалансированного питания, особенно важная для тех, кто придерживается диеты по столу № 5. Они отлично сочетают в себе питательность, легкость и насыщенность, помогая обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами, а также способствуя правильному пищеварению. В рамках этой диеты особое внимание уделяется приготовлению супов с использованием натуральных продуктов, без жарки и острых приправ, с минимальным содержанием жиров и соли.

Этот раздел в нашей книге предлагает разнообразные рецепты – от классических овощных бульонов до нежных пюре. Все они созданы с учетом требований диеты № 5: мягкие, легкоусвояемые и одновременно вкусные. Использование свежих овощей, нежирных бульонов и щадящих методов приготовления позволяет сохранить максимум полезных веществ и сделать каждое блюдо не только полезным, но и аппетитным.

Пусть эти рецепты станут вашими надежными помощниками в создании ежедневного меню, которое будет радовать вас своим вкусом и заботиться о здоровье.

Суп-пюре из брокколи с овсяными хлопьями

Калории: ≈ 278 ккал

Белки: ≈ 11.5 г

Жиры: ≈ 2.5 г

Углеводы: ≈ 55.7 г

Ингредиенты:

Брокколи – 200 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1/2 шт.

Овсяные хлопья – 2 ст. л.

Вода – 500 мл

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками, морковь потрите на терке или мелко порежьте. Вскипятите воду и добавьте очищенный, нарезанный картофель и морковь. Варите 10 минут.

Добавьте брокколи и овсяные хлопья. Варите ещё 7–10 минут.

Остудите немного и измельчите блендером до состояния пюре. Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Подавайте в тёплом виде, можно добавить зелень.

Овощной суп с кабачками и перловкой

Калории: ≈ 279 ккал

Белки: ≈ 8.1 г

Жиры: ≈ 0.8 г

Углеводы: ≈ 61.9 г

Ингредиенты:

Кабачок – 100 г

Морковь – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Перловка – 2 ст. л.

Вода – 700 мл

Приготовление:

Замочите перловку на ночь.

Отварите её в отдельной кастрюле до полуготовности.

В другой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте нарезанные морковь и картофель.

Варите 10 минут, затем добавьте кабачок и готовую перловку.

Варите ещё 10 минут до мягкости овощей. Подавайте горячим.

Рисовый суп с курицей и цветной капустой

Калории: ≈ 333 ккал

Белки: ≈ 36.6 г

Жиры: ≈ 4.1 г

Углеводы: ≈ 36.5 г

Ингредиенты:

Филе курицы – 100 г

Цветная капуста – 150 г

Рис – 2 ст. л.

Морковь – 1/2 шт.

Вода – 700 мл

Приготовление:

Курицу отварите до готовности, нарежьте мелкими кусочками.

Добавьте в бульон промытый рис и морковь, варите 10 минут.

Добавьте цветную капусту, варите ещё 7–10 минут.

Подавайте суп тёплым, можно украсить зеленью.

Крем-суп из тыквы и картофеля с молоком

Калории: ≈ 475 ккал

Белки: ≈ 16.2 г

Жиры: ≈ 8.7 г

Углеводы: ≈ 86.4 г

Ингредиенты:

Тыква – 300 г

Картофель – 2 шт.

Молоко – 1 стакан (можно разбавить водой)

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 ч.л. (по желанию, для обжарки)

Соль – по вкусу (можно совсем немного)

Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

Приготовление:

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нашинкуйте.

В кастрюле на небольшом количестве воды или растительном масле обжарьте лук до прозрачности (около 3–5 минут).

Добавьте в кастрюлю тыкву и картофель, залейте водой так, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости (около 15–20 минут).

Снимите суп с огня и при помощи блендера измельчите до однородной консистенции. Влейте в суп молоко, аккуратно перемешайте и подогрейте на слабом огне ещё пару минут, не доводя до кипения. Посолите по вкусу.

Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью.

Darmowy fragment się skończył.