Cytaty z książki «Рецепты еврейской мамы»
румяной корочки. Готовые рулетики выложить на бумажное полотенце, обезжирить. Приготовление соуса: яблоки очистить от сердцевины и семян, натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, обжарить на масле, оставшемся после жарения рулетиков. Добавить подготовленные яблоки, щепотку сахара, лимонный сок и тушить до испарения жидкости (примерно 3 минуты). Горячий куриный бульон влить в яблочно-луковую смесь, довести до кипения, приправить
вместе с салатом. Для салата взять пучок петрушки, пучок зеленого лука, нарезать лимон без корки на кусочки, посыпать солью и чуточкой сахара. Смешать. Нарезать хлеб на крупные ломти и есть вместе с салатом, приговаривая: «Чтобы у сына моего в доме жили прелестнейшие женщины, под окном скакали прекраснейшие лошади, во дворе росли цветы с самым сильным ароматом, а сам он ел только королевские кушанья, и мне давал на золотом подносе!
моей русско-украинской семье все иначе. И субботы мне нравятся меньше, чем следующее за ними воскресенье. По субботам у нас дома генеральная уборка. Мама ходит с воткнутыми под пояс клеенчатого фартука несколькими тряпками. Одной она протирает мои игрушки, другой – окна, третьей – книги и пыль на подоконнике. А еще нужно вытряхнуть с балкона одежду, скопившуюся на стуле у ее кровати за неделю, потом проделать то же самое с моими платьями и кофточками, потом перейти в комнату бабушки Ани. У нас три больших платяных шкафа, но в них хранится только выстиранная и отглаженная одежда. Остальные вещи, надетые хоть единожды, до стирки в шкафы не попадают. После этого мама будет мыть полы, меняя в ведре воду в каждой комнате минимум по два раза. Она моет полы в нашей огромной, 120-метровой квартире, красиво наклоняясь до самого пола и сдувая на ходу повлажневшую от усердия челку. У нас есть швабра, но ею только шторы задергивают.
кубиками, снова обжариваем на подсолнечном масле, солим, перчим, добавляем к тесту и перемешиваем. В смазанную сливочным маслом форму выкладываем тесто и ставим на 15 минут при 180 градусах в духовку.
кураги, соль, молотый черный перец по вкусу, бутылку красного крепленого сладкого вина типа кагора. Чернослив замачиваем на 2–3 часа. Рис отвариваем до полуготовности. Курагу мелко режем или прокручиваем через мясорубку. Из отварного риса, фарша и кураги замешиваем начинку. Солить ее нужно совсем капельку, так как солеными будут листья винограда. На дно казанка кладем 5–6 виноградных листьев, а остальные виноградные
называла каким-то некрасивым и злым словом «лядки». Зато сама Мирра возвращалась с этих «лядок» отдохнувшая, загоревшая, еще более красивая, чем всегда, и этим бесила и Рекунэнчиху, и других завистливых сплетниц.
запрещены еще певчие и экзотические. А вот рыбу
целые рыбы), 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 зеленое кислое яблоко, 2 вареные картофелины, 100 граммов чищеных грецких орехов, 2 столовые ложки майонеза, укроп по вкусу. Пропустить через мясорубку филе сельди, 1 яйцо, яблоко, вареный картофель, лук и ядра грецких орехов. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом. Посыпать рубленым яйцом и украсить мелко нарезанным укропом. Подавать с горячим свежим хлебом и сливочным маслом
муку добавляем соль и черный перец, перемешиваем, обваливаем в ней порционные куски рыбы и обжариваем на растительном масле до яркой золотой корочки, до полуготовности. Рыбу со сковороды не убирать, если рыбы много, то вернуть в сковородку первую пожаренную часть. На вторую сковородку выкладываем нарезанный мелко лук, добавляем 2–3 столовые ложки воды и тушим до исчезновения воды и луковой горечи. Добавляем столовую ложку
Кексы с грибами и грецкими орехами Блюдо, которое любил весь наш двор, особенно когда из Закарпатья привозили на базар грибы. Нам понадобится: 250 граммов муки, 2 столовые ложки молотых грецких орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 4 свежих гриба, одна пятая стакана молока, 1 чайная ложка подсолнечного масла, 20 граммов сливочного масла, соль и перец по вкусу. Яйца взбиваем, добавляем молоко, разрыхлитель, орехи, муку (насыпаем порционно) и перемешиваем. Грибы провариваем или прожариваем четвертинками в течение 20 минут и нарезаем
