Enzymy w technologii spożywczejTekst

0
Recenzje
Przeczytaj fragment
Oznacz jako przeczytane
Jak czytać książkę po zakupie
Opis książki

Intensywnie rozwijający się przemysł spożywczy poszukuje nowych technologii, które rozwiążą dotychczasowe problemy technologiczne – zmniejszą koszt produkcji, zwiększą produkcję przy jednoczesnej gwarancji wysokiej jakości produktu. Pożądaną cechą nowych technologii jest niski nakład inwestycyjny i w miarę nieskomplikowane operacje jednostkowe. Wykorzystanie enzymów w przemyśle spożywczym to realna szansa do zrealizowania tych warunków.

Najważniejsze korzyści płynące z zastosowania enzymów to:

• przyspieszenie procesów technologicznych,

• możliwość uruchomienia produkcji nowych asortymentów żywności (w tym żywności funkcjonalnej),

• podniesienie jakości i atrakcyjności oraz wydłużenie trwałości produktów żywnościowych,

• możliwość zwiększenia wydajności tradycyjnie stosowanych surowców i zmniejszenie kosztów produkcji.

W publikacji znajdziemy informacje na temat zastosowania enzymów w wielu gałęziach przemysłu spożywczego:

– mleczarstwie

– piekarnictwie

– piwowarstwie

– przetwórstwie ryb

– przetwórstwie owoców i warzyw

– przetwórstwie mięsa

Szczegółowe informacje
  • Ograniczenie wiekowe: 0+
  • Data dodania do LitRes: 12 marca 2019
  • ISBN: 978-83-01-19044-6
  • Redaktorzy: Maarten Van Oort, Robert J. Whitehurst
  • Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
  • Spis treści
"Enzymy w technologii spożywczej" – pobierz epub, mobi, pdf lub przeczytaj online. Zamieszczaj komentarze, recenzje i głosuj na swoje ulubione.

Zostaw recenzję

Co sądzisz o książce?
Oceń książkę